Ох, овај хрскави купус!Можда, најбоља грицкалица на свечаном столу, па чак и са киселим краставцима, не постоји! Постоји много опција за добијање јела - кисели се, ферментира и помеша са другим поврћем. Да би се брзо добио зачињени производ, купус се најчешће припрема у саламури. Овај чланак пружа неке брзе и приступачне рецепте за укусну грицкалицу. Сољење купуса у саламури може се изводити на различите начине. Окус и арома препарата у великој мери зависе од састава маринаде.
Направите маринаду са 5 Л обичне хладне водеи пуну чашу соли. Прокувајте течност и сачекајте да се скоро потпуно охлади. Ставите 5 кг свежег сочног пекиншког купуса у пространу посуду и прекријте са сланом водом 3 дана за ферментацију. После тога уклоните виљушке, пустите да се оцеде и четките све листове смешом од 0,5 кг ољуштеног белог лука уситњеног кроз машину за млевење меса и 350 г љуте свеже паприке. Ставите зачињене главице купуса на угњетавање 2 дана. Кувани купус чувајте у фрижидеру.
Две главице купуса средње величине (приближно 2кг) исецкати на танке листиће. У масу додајте 4 нарибане шаргарепе, 1-2 главице сецканог белог лука. Све помешајте и ставите у шерпу (можете у теглу). Скувајте 1 литар воде са 5-6 зрна црног бибера, 3 ком. ловоров лист, 150 г шећера и 70-80 г соли. У врућу течност сипајте ¼ шоље сирћета и ½ шоље било којег биљног уља. Одмах напуните шерпу маринадом и оставите да се хлади на собној температури. После отприлике 3-4 сата, ставите ужину у фрижидер. Можете узети узорак!
Узмите једну средњу главу и раставите јецвасти. Помијешајте једну велику нарибану шаргарепу, 3-4 ком. ољуштени и згњечени власац са 2 врло пуне кашике десерта оштрог корејског зачина. Припремите маринаду од 1 литра хладне обичне воде, 1 фасетиране чаше шећера, непотпуне чаше слабог раствора сирћета (5-6%), 2 кашике. л. кухињска со, ¼ део чаше нерафинисаног „мирисног“ сунцокретовог уља, кључајући све компоненте 2-3 минута. Сипајте карфиол у шерпу са врућом течношћу и оставите 24 сата без гашења на хладном.
Да бисте припремили маринаду, растворите у 1 литру сировогвода 2 врло пуна Арт. л. соли и 2 пуна десса. л. шећер, прокувајте смешу. Након потпуног хлађења растворите 1 тбсп. л. густи мед. Исеците велику главицу обичног купуса на коцкице, грубо нарибајте две средње шаргарепе на „корејском“ уређају. Мешајте масу и набијајте је у тегле, посипајући лагано ловоровим листом, млевеним бибером и каранфилићем. Сипајте хладну маринаду у тегле да се храна добро натопи. Оставите тегле на собној температури неколико дана, периодично пробијајући купус дугачким ножем ради бољег ослобађања плина. Готов купус поново натопите и чувајте на хладном месту, покривајући пластичним поклопцима.
