Скуша скуше јатопелагична риба породице скуша, која броји више од 12 родова риба са бројним врстама. Риба скуше је одличан пливач, па може направити велике миграције, свеприсутна је у атлантским водама, понекад досеже воде Барентсовог и Белог мора, а такође живи дуж америчке обале Северног Атлантика. Максимална величина је 65-66 цм, храни се пелагичним раковима и ситним рибама.
Скуша скуше - изузетно укусна и веома здравариба, па се успешно користи у кувању. Ову дивну рибу може се назвати изузетном, јер има много корисних својстава. Риба скуше прилично је масна, садржи пуно протеина који се много брже апсорбује него, на пример, бељаковина из говедине, као и елементе у траговима попут сумпора, фосфора, цинка, калијума, мангана и натријума.
Сви који су бар једном пробали ово дивнориба, имајте на уму њен сјајан укус, искључиво у комбинацији са великим бројем јела и производа. Многи ресторани нуде супу од скуше, пуњене скуше, разне пасте и пецива са својим „учешћем“ на својим јеловницима. Веома је задовољан и укусан, користи се у припреми супа, пуни се, прже, пече и користи као надјев за торте. Такође се испоставља врло укусан строганин из скуша, који се припрема прилично једноставно и брзо. Ако је могуће, у ове сврхе најбоље је купити брзо замрзнуту или свежу скушу.
Рибља супа од скуше са јечмом
Састојциједна велика скуша, црни лук, три кромпира, шаргарепа, кашика бисерног јечма, 50-70 грама путера, један парадајз или 30 грама парадајз пире-а, копар, першун, клинчићи, бибер, со.
Јуха од скуше је врло једноставна за припрему, комбинација бисерног јечма и рибе даје јој посебан, пикантан укус и богат јуху.
Огулите, исперите, грубо насјецкајте ипослати у кипућу воду 10-15 минута. Уклоните пену док се не нађе замућење. Извуците готову рибу и оставите да се охлади. Уклоните кожу, одвојите филете од костију и исецкајте на средње велике комаде. Темељно исперите и скухајте јечам. Проциједите рибљи јух кроз газу или сито да бисте добили ослободити од сјеменки. Огулите кромпир, исеците на коцкице или коцкице и пошаљите да прокува у рибљом бујону. У међувремену ољуштите лук и шаргарепу, шаргарепу нарибајте или исецкајте на комбину, лук нарежите на коцкице, пошаљите их у таву са загрејаним уљем и пржите их. У чорбу додајте кувани бисерни јечам и сочно поврће, прокухајте пар минута, посолите, додајте ловоров лист, бибер и клинчић. Након што јуха прокуха, ставите уситњену рибу у шерпу и кухајте још пар минута. На столу се сервира супа од скуше, а посипа се ситно сецканим зачинским биљем.
Димљена супа од скуше
Састојци400 грама димљене скуше, пор, 2 лука, 30 грама парадајза или 3 парадајза, корен першуна, 2-3 кашике сока. кашике путера, једна шаргарепа, 500 грама кромпира, за јуху 1,5-2,0 литара воде, со, павлака, першун и копар.
Пор оперите, осушите папирним пешкиром ида сече. Огулите лук, оперите, исеците на колутиће. Мркву оперите, огулите, исеците на шипке или танке тракице. Першин оперите, осушите, насјецкајте. Затим мркву, пор, лук и першун прокувајте у уљу неколико минута и ставите парадајз и 50-70 мл вруће воде, измешајте. Огулите, оперите, нарежите кромпир на коцкице или кришке. Загријте воду, убаците кромпир у њу, кухајте док не омекша. Димљеном скушом уклоните кожицу, филете одвојите од семенки, одаберите мале кости. Затим додајте пирјано поврће, припремљене комаде димљеног филета скуше и сецкано зеље у припремљени кромпир.
Ако нисте користили пасту од парадајза током кувања, приликом послуживања скуше од скуше, украсите кришкама парадајза и обавезно га пошкропите свежим сецканим зачинским биљем.
