Према популарности у Русији, слана скуша,можда на другом месту после харинге. И то није изненађујуће, скуша (западни назив за скуша) комбинује одличан укус, корисност и приступачну цену. Нажалост, у потрази за лаким новцем, неки несавесни произвођачи одступају од ГОСТ-а, када солију рибу, у најбољем случају злоупотребљавају биљно уље и шећер, а у најгорем случају користе нискоквалитетну рибу и сумњиве адитиве.
Због тога све више људи више воли да слани рибу.себе. Тако су они сами одговорни за квалитет производа и технологију израде. Рецепт за скушу у пуњењу сенфа је живописан пример како се можете обрадовати дивним јелом без муке и посебних трошкова.
Садржај калорија и предности скуше
Са значајним садржајем масти (13 грама на сто грамариба) скуша има мало калорија. У зависности од количине маслаца и шећера у маринади, њен калоријски садржај се креће од 160-220 килокалорија на 100 г. Поред тога, скуша је извор витамина (А, Ц, Е, група Б), масних киселина и већине што је најважније - изврсно рибље уље, корисно за одрасле, а посебно за децу током периода раста. Рибље уље у апотекама није баш укусно, деца се према њему понашају крајње негативно, па рецепт за скушу у пуњењу сенфа постаје не само водич за припрему укусне грицкалице, већ и начин да дете испуни потребу за рибљим уљем без скандала и наговора .
Избор рибе
Који су најбољи полупроизводи?Пре оличења рецепта за сољење скуше у пуњењу сенфа, потребно је да одаберете праву рибу. Неколико једноставних правила помоћи ће вам да избегнете трикове продаваца и разочарање размажене рибе:
- Треба њушкати. Овај савет изгледа очигледно, али многи га занемарују, а на крају крајева, непријатан мирис је тешко сакрити чак и у смрзнутој риби.
- Испитајте очи. У квалитетне рибе очи су влажне, избочене и природног изгледа. Суве очи су сигнал вишеструког циклуса смрзавања / одмрзавања.
- Проверите стање трупа.Тело и кожа скуша морају бити без очигледних недостатака; мрље, нарочито жуте, продавци их често издају као масне; открића, која указују на крхкост и устајалост рибе. Кожа свеже рибе је влажна, сјајна, еластична и без слузи.
- Шкрге су поуздан показатељ квалитета рибе.Свеже и здраве скуше су чисте, мирисају нормално и ружичасте су или црвене боје. Продавци често продају трупове без главе, тако да купац не може да види стање шкрге.
- Ако се прођу све фазе, али током имплементацијерецепта за скушу у надјеву од сенфа, изненада се испоставља да се филе прелако одваја од костију, што значи да је продавац ипак успео да склизне лошу рибу. Овде остаје само да се помирите са неуспехом и избаците опасни производ, ни на који начин не ризикујући своје здравље.
Скуша у пуњењу сенфа - рецепт са фотографијом
Скуша се може солити у целини или у деловима, сам поступак сољења се од тога не мења. Рецепт за сенф скуша је једноставан и укључује следеће кораке:
- Одмрзавање.Ако је потребно, риба се прво одмрзава. Препоручљиво је то учинити нежно, односно ставити труп у посуду и оставити у фрижидеру да се постепено отапа. Али у случајевима када је мало времена, скуша се може ставити у хладну чисту воду. Биће спремно за кисељење за пар сати.
- Припрема рибе. Труп истрљајте, очистите утробу и кожу. Одсећи главу или не, опет је индивидуални избор. Неки гурмани сматрају рибљу главу укусном посластицом.
Сам процес изгледа овако:
- Маринада.За један килограм рибе прокува се 1 литар воде, додају јој се 2 кашике суве горушице, 1 кашика соли у топлесу, шећер по укусу и сет ваших омиљених зачина. То може бити коријандер, ловоров лист, мешавина паприке, каранфилића.
- Сољење.Ставите скушу у посуду за сољење (стаклену посуду, шерпу, теглу), прелијте охлађену маринаду преко рибе и ставите на хладно место један дан, с времена на време мућкајући, тако да се сенф равномерно распореди по трупу.
Складиштење слане скуше у надјеву од сенфа
Рецепт укључује више од самог поступкаприпрему, али и технике које омогућавају дуже задржавање резултујућег производа. Риба се може чувати пет дана у саламури, у којој је сољена. Штавише, што је више соли у маринади, скуша се дуже чува. Да би се повећао рок трајања, риба се у потпуности сипа сунцокретовим или маслиновим уљем.
