Зечје месо је одлична дијетапроизвод, садржи велику количину минерала, прилично је хранљив и добро се апсорбује. Овај производ се успешно такмичи са свињетином, живином, јагњетином и говедином.
Месо зеца у кувању
Пошто је месо зеца лако изложенокулинарска обрада, користи се за кување печења, прво и друго јело. Дакле, зец се једе куван, печен или пржен, служи се са павлаком или сосом, са разним житарицама, поврћем или зачинским биљем. За такво месо погодно је суво, пенушаво или полусуво црвено вино. Морам рећи да се у Русији месо зеца увек поштовало, јело се са печуркама, брусницама и купусом као деликатеса. Тих дана нико није гледао колико кошта зечје месо, јер се то тада сматрало игром. Данас се припрема на различите начине, а у наставку ћемо размотрити како се то ради.
Пузи у винском сосу
Састојци:једна труп свежег зеца (може се користити и смрзнуто месо), сто грама путера, сто педесет грама сланине, пола чаше сувог белог вина, једна кашика ситно сецканог першуна и лука, пола кашике пиринча скроб, сол и зачини.
Процес кувања:труп се, ако је потребно, природно одмрзне, исече на делове и пржи са претходно исецканом сланином у биљном уљу. Затим додајте вино и мало воде или чорбе, першун, со и зачине и кувајте сат времена. Затим се месо вади без испуштања настале чорбе.
Припремите сос:у чорбу се додаје скроб, претходно разблажен у води са једном кашиком биљног уља, и смеша је доведена до кључања уз стално мешање. Комади меса се шире на посуду и сипају сосом, украшеном гранчицом копра на врху.
Зечје кобасице
Састојци: свињска црева, један килограм зечјег меса, један килограм свињског меса, пола килограма јетре, зечја маст, пола килограма лука, со и зачини.
Процес кувања:свињско и зечје месо се кува (потребно је осигурати да се зечје месо одвоји од костију) и прође кроз машину за млевење меса заједно са мастима и јетром. Лук ситно исецкати и динстати, па га додати млевеном месу заједно са сољу и зачинима. Добијена маса је напуњена свињским цревима, претходно опраним, која се затим мало прокувају и охладе. Јело се служи уз кувани кромпир и поврће.
Каталонско месо зеца
Састојци:једна зечија лешина, четири стотине грама црвеног парадајза, сто грама масти, сто грама црних маслина, шеснаест кашика пиринча, једна чаша чорбе, пола чаше сувог белог вина, четири кашике биљног уља.
Процес кувања:труп се исече на комаде и пржи на уљу заједно са свињском машћу. После седам минута додајте четвртине парадајза, а након неког времена - маслине, со, зачине, вино и чорбу. Када све прокључа, опрани пиринач се баца у тигањ и равномерно меша. Јело се кува под затвореним поклопцем један сат. Служи се вруће, украшено гранчицама биља и посуто сецканим зеленим луком.
