Рецепт од Сталика Ханкишијева: кување пилава и лагмана

Источна кухиња традиционално укључујењихова јела су месо, ароматични зачини и зачинско биље. Познати кулинарски стручњак и познавалац средњоазијских јела Сталик Ханкишијев зна како правилно кувати прави пилаф и лагман.

Лагман: рецепт Сталика Ханкишијева

Састојци за прављење лагмана:

за чорбу:

• јагњеће кости, прса, врат или кољенице - око 1,5 кг;
• једна шаргарепа и лук;
• 3 мала парадајза;
• сол и црни бибер;

за резанце:

• 1 кг брашна;
• 3 свежа пилећа јаја;
• 1,5 кашике. (око 300 мл) воде;

за сос:

• поврће: репа, целер, паприка, шаргарепа, лук, бели лук - око 1,5 кг;
• целулоза јагњетине око 0,5 кг;
• парадајз (или парадајз паста) - 3 шале (или 2 кашике);
• цилантро, ким, першун, црни бибер, сол, копар.

Технологија припреме

1. корак

Рецепт Сталика Ханкишијева је једноставан.Прво треба да месите тесто од наведеног броја састојака. Требало би да буде чврсто. Оставите да делује сат времена, а затим га исеците на комаде. Повуците ивице према средини и смотајте у дебели конопац. Узмите уље и подмажите га. Сада се протежите док резанци не буду тачног пречника. Подмажите лежиште уљем, поставите на њега све упртаче. Покријте их пластичном фолијом и оставите да одстоје.

Корак 2

Направити сос је следећи кораккоји пружа рецепт од Сталика Ханкишијева. У котлу на уљу пропржите месо исечено на комаде. Исеците поврће на коцкице, додајте месу. Пржите тестенину или парадајз, а затим положите комаде паприке. Додајте воду поврћу, сачекајте да проври, посолите. Кромпир последњи на коцкице. Држите сос на лаганој ватри да буде врућа.

3. корак

Извуците упртаче.Ставите их у добро посољену воду. Лопатицом промешајте резанце у шерпи. Кувати 3 минута. Можда вам се чини да тесто није прокључало, али у ствари ово време је сасвим довољно. Када једете лагман, можете бити сигурни у ово. Након што су резанци уклоњени из кључале воде, одмах их исперите хладном водом.

4. корак

Готову јуфку прелијте сосом, а затим оцедитеназад у лонац. Овај поступак помаже загревању охлађеног теста. Затим поново сипајте чорбу, поспите сецканим биљем. Рецепт из Сталика Ханкишијева предвиђа припрему пасте Лоизјан - мешавине црвене паприке, соли и белог лука. Али ову зачину треба додати на тањир за сервирање.

Рецепт за пилаф од Сталика Ханкишијева

Листа намирница:

• јагњећа пулпа - око 1 кг;
• масти реп масти око 300 грама (можете узети биљно уље);
• пиринач средње зрна око 1 кг;
• шаргарепа - 1 кг;
• 3 средње главице лука;
• 3 главе белог лука;
• капсицум - 2 шале;
• ким и сол.

Технологија припреме

Рецепт од Сталика Ханкишијева је један од највишеукусно. Шаргарепу насјецкајте на коцкице ножем. Месо исеците на коцкице дебљине 1,5 цм. Сортирајте пиринач и темељито исперите. Потопите је у топлу воду. Загрејте казан на максималној врућини. Топите свињску маст, ако се пржите на уљу, загрејте уље. Златни чварци се морају уклонити након топљења. Ставите лук у добро загрејано уље. Требало би то добро обавити.

После тога додајте у котао месо и испржите га.Шаргарепу сипајте у равномерни слој. Све помешајте након пар минута. Шаргарепу треба да пржите 15 минута. На крају пржења мало смањите ватру и додајте мало кима. Шаргарепа треба да буде мекана. Сипајте врелу воду. Требао би покрити поврће и месо за центиметар. У котлић ставите ољуштене главице белог лука и чилија. Након кључања смањити ватру на најнижу. Кувајте месо и поврће око 40 минута са отвореним поклопцем. Сад сол. Оцедите пиринач и ставите га у котао. Све прелијте литром кључале воде. Вода треба да потпуно покрије пиринач. Подесили смо ватру на максимум, чекамо да све прокључа. Чекамо да главна вода испари. После тога смањујемо ватру и доводимо пиринач у стање приправности. Посипајте пилаф млевеним кимом, пустите да се скува.