Један од најстаријих усева на селуфарма је несумњиво грожђе. И за све време свог узгоја човечанство је узгајало више од седам хиљада сорти ове воћне културе, од којих је свака јединствена на свој начин. Сви се разликују по укусу и боји, величини бобица и гроздова, као и другим својствима. Многе сорте ове културе су стоне сорте, односно погодне за исхрану људи. Али још више сорти се сматра техничким и користи се за прављење сокова или вина.
Али да прави вино од грожђависококвалитетна, потребно је благовремено и правилно убрати. Истовремено, главни критеријум за то која врста домаћег вина ће се добити од одређене сорте је колико киселина и шећера садржи јагодичасто воће. Односно, када су бобице акумулирале, на пример, 7-9 г / л киселина и 17-20% шећера, тада ће направити бело суво вино. А када бобице садрже 6-8 г / л киселине и 21% шећера, погодне су за прављење десертног вина.
Али истовремено се вино прави од грожђа којепрерано убрани биће слаб и неукусан. И превише презрело грожђе има пуно шећера и мало киселина. А сладовина од таквих бобица, највероватније, неће ферментирати до краја. А ако ферментира, тада ће се испоставити да је вино прејака и тешка по укусу. Због тога се грожђе од којег ће се правити полуслатка и десертна вина бере потпуно зрело, па чак и мало презрело. Такође за нека десертна вина гроздови су посебно остављени да увену на грмљу. Ово готовом пићу даје пријатан тон грожђица.
И није тешко одредити пуну зрелост грожђа.Зреле бобице постају меке, а кожа постаје танка. Такође, ова кожа се лако одваја од пулпе. А ако грожђе припада белој сорти, онда су његове бобице провидне. А ако срушите такву бобицу, онда би се прсти требали држати заједно. А ако згњечите црвену бобицу, тада ће и прсти бити обојени. Семе се такође лако одваја од пулпе, а гребен се укочи и порумени.
Такође, поред степена зрелости бобица, има и великузначење и време у којем је побрано ово грожђе. На крају, његова површина садржи дивљи квасац у довољној количини за ферментацију. С тим у вези, да би овај квасац опстао, грожђе се мора брати по сувом времену. Такође, бобице се не могу опрати, чак и ако су све прекривене прашином. И у процесу прављења вина од грожђа савршено се само-разјашњава и сва ова прашина таложи.
Као што је поменуто, има довољно сорти грожђапуно. А једна од њих је сорта названа "Исабелла". Распрострањен је у Азербејџану, Грузији, Дагестану и Краснодарској територији. Такође „изабела“ расте у Молдавији и Украјини. Ова касна сорта даје добру жетву, штавише, не плаши се гљивичних болести и мраза. И припада стоно-техничким сортама, односно погоднији је за производњу сокова или стоног вина него за потрошњу. Због тога се домаће вино од грожђа Исабелла производи на југу и у централној Русији, као и у другим земљама ЗНД, где је ова сорта добро заживела.
А вино од грожђа ове сорте можетесваки летњи становник који га може узгајати на својој веб локацији. Постоји неколико рецепата за ово. Неки винари дробе грожђе заједно са гранчицама, док други одвајају бобице од ових гранчица. Ова фаза рада на производњи домаћег вина је нај мукотрпнија, али, ипак, веома потребна. Пошто гранчице или суве бобице могу покварити укус будућег пића.
Даље, поцепане и сортиране бобице требајупреклопите у велику посуду. Не вреди их дуго складиштити, јер могу почети да ферментирају пре времена. Због тога морате започети дробљење ових бобица што је раније могуће. То се ради обичном симпатијом, која је у свакој кухињи и намењена је кромпиру. А бобице морате врло пажљиво срушити, тако да свака пукне и одустане од сока. После таквих манипулација, колач ће бити на дну, а сок на врху. Тада се овај сок мора исцедити помоћу газе или цедиљке. А ако му се дода шећер, кува и конзервира, онда можете добити залиху доброг сока од грожђа за зиму.
Али ако наставимо даље, онда можемонаправи и добро вино. Да бисте то урадили, требају вам посебна јела, која су савршена за стаклене боце запремине од 5 до 20 литара. У њима се добијени сок мора исцедити. Али не можете их попунити до самог врха, довољно је 2/3 запремине. А у остатку простора свираће вино Исабелла.
Да би се овај поступак одвијао како се очекивало, требатеизградити посебан механизам. Састоји се од поклопца са рупом у коју је уметнута цев. А други крај ове цеви спушта се у теглу воде. Цела ова структура се шаље у подрум, температура у којој треба да буде око 5 степени Целзијуса. И тамо ће вино ферментирати око 2-3 месеца. Све то време, процес ферментације мора бити пажљиво контролисан. Што је чешће могуће, потребно је да проверите да ли вода тече у тегли и повремено оперите ову теглу, као и да промените воду у њој. А ако овај поступак не успе, онда морате да проверите непропусност поклопца, иначе се вино може претворити у винско сирће. И на тај начин ћете до Нове године добити добро домаће суво вино које има јачину од око пет окрета.
