Са доласком јесени, време је да се припремите зазима. И наравно, како би дуго сачувале све ове преокрете, домаћице користе природне конзервансе. Најчешћи од њих је сирће. Истина, неки рецепти захтевају столни сирће, док други захтевају есенцију сирћета. Не знају све домаћице колико процената саме киселине има сваки од ових производа. Штавише, не знају сви како једно може бити замењено другим. Али ово ће вам помоћи уштедети не само време, већ и уштедети вас од непотребних трошкова.
О својствима сирћетне киселине човечанство је билоје одавно познато. Чак се и у трећем веку помиње пероксидно вино и његова употреба у храни. У средњем веку, сирћетну киселину су алхемичари врло често користили за своје експерименте. А крајем 19. века било је могуће вештачки га синтетизовати. Данас се широко користи у разним секторима националне економије, индустрији, укључујући храну.
Заправо 70-80% водени раствор сирћетне киселине- ово је суштина сирћета. Тачно колико процената садржи обично је написано на етикети. Али испод стоног сирћета већ се подразумева 9% раствор исте киселине. На полицама продавница можете наћи и јабуко, вино и сирће од грожђа. Добија се као резултат ферментације природних сировина, па је стога садржај киселина у њима низак и није већи од 3-5%. Обично се препоручују за преливање салата и припрему празних места. Само што је много погодније чувати једну бочицу код куће, а не неколико различитих.
Као резултат, многи су заинтересовани за начин узгајањасирћетна есенција код куће. На крају крајева, није увек могуће купити жељени производ у продавници, а скупо је чувати читав асортиман код куће, а у кухињи нема довољно простора. Главна ствар коју треба да знате су пропорције есенције сирћета и воде да бисте добили жељено решење. На пример, да бисте направили 9% сирћета за трпезу, потребно је да мешате есенцију и воду у омјеру од 1 до 7. Да не бисте сваки пут тражили ове информације, сличну табелу можете имати при руци.
| Проценат сирћета,% | Количина суштине, чл. кашике | Вода, Арт. кашике |
| 3 | 2 | 45 |
| 5 | 1 | 13 |
| 7 | 1 | 9 |
| 10 | 1 | 6 |
| 30 | 2 | 3 |
Такође се дешава и обрнута ситуација. У многим књигама рецепата, есенција сирћета се често препоручује за ћорке. Али није била код куће или је није било могуће купити у најближој продавници. Тада га можете заменити оним што је већ доступно. Остаје само да схватимо како се прерачунава суштина сирћета. Колико процента не би било у сирћету који је код куће, можете га користити да бисте га заменили. Да би то урадили, обично користе следећу формулу:
где је Кс концентрација сирћетне киселине у есенцији (обично 70%);
И је концентрација сирћетне киселине у сирћету коју смо успели да купимо;
В1 је потребна количина течности на рецепт;
В2 је јачина звука коју треба заменити суштина.
На пример, ако је одлучено да у јелу користите 5% јабуковог сирћета, онда уместо 1 кашике есенције већ треба додати 14 сирћета.
