Током сезоне бербе, многи берачи печуракасе питате како можете припремити печурке за зиму. Постоји много опција за кување овог производа. Печурке се могу пржити, кисели, сољене и куване. Али неке врсте су погодне само за одређени начин бербе. Ту спадају таласи. Садрже млечни сок, који им даје горчину и ако се неправилно рукује њима, може да изазове тровање. Стога, хајде да разговарамо о томе како солити таласе.
Обично су хладно сољени или кисели. Процес кувања траје мало дуже од неких других врста печурки. Међутим, резултат вреди чекати.
Таласе треба пажљиво сортирати, уклонитистари и оштећени примерци. Затим се исперу текућом водом. После тога, печурке су натопљене благо посољеном водом. Овај поступак траје око 3-5 дана. Да бисте их натапали, потребно је да узмете посуду од емајла или дрвену каду. Печурке се морају ставити у припремљену посуду и ставити терет на врх како би се спречило да испливају. Током периода намакања, мењајте воду најмање два пута дневно. Контејнер са печуркама држите на хладном месту.
Након намакања у таласима, горчина нестаје, а капа постаје мекана и није крхка. Због тога се овај поступак мора извршити пре сољења таласа.
Најоптималније за припрему таласасољење на хладан начин. Намочене печурке су положене у припремљени контејнер (осим алуминијума) с поклопцима надоле, чинећи слојеве. Поспите сољу и зачините свака два слоја. Треба их припремити пре сољења таласа. Обично узимају зрна црног бибера, копар (одлично се слаже са печуркама), ловоров лист и лишће неких биљака по жељи (рибизла, вишња итд.)
За један килограм печурки узимамо око 50 грама соли.
Када се положе све печурке, морају се покритиврх чисте газе (у неколико слојева) или крпе. Затим ставимо дрвени круг, а на врх ставимо мали терет. Таласе остављамо неколико дана. Расол се обично појављује након 5-6 дана. Печурке постају густе. Ако се то не догоди, онда треба повећати тежину терета, а контејнер прекрити филмом. Печурке треба држати на хладном месту.
У процесу сољења може се формирати врхкалуп. У овом случају потребно је темељно испрати дрвени круг и променити крпу. Можете уклонити горњи слој буђавих гљивица. Како се печурке слане, смањиће се запремина. Можете пријавити нове слојеве, такође их посипајући сољу и мењајући зачине.
После 1,5-2 месеца већ можете јести слане таласе. Сољење не захтева много муке.
Такође можете да сачувате слане печурке.Да бисте то урадили, узмите чисте стаклене тегле запремине 0,5 литара и у сваку ставите неколико грашка алеве паприке и један ловоров лист. Ставимо печурке у цедиљку и исперимо куханом водом. Ставили смо их у банке.
Даље, треба вам саламура у којој су таласи насољени,прокувати и процедити. У тегле са печуркама сипајте две кашике сирћета (5%). Затим им додајте слани раствор. Ако сланица није довољна, заменимо је свеже припремљеном. Да бисте то урадили, разблажите 20 грама соли у врућој кувани води (1 литар).
После тога, требало би да покријете лименке металомпоклопце (али немојте смотати!) и стерилишите их око 40 минута, а затим поклопце херметички затворите и тегле оставите да се потпуно охладе. Ево како хладити таласе и дуго их чувати.
Слане печурке могу се послужити као предјело за било која јела и прилоге.
Знајући како кувати печурке, можете уштедети целу жетву печурки, тако да ћете дуго моћи уживати у изврсним квалитетима јела од њих.
