Вероватно сви знају да је рецепт за пилаф познат од тадаантичких времена. Служило се на велике празнике код многих народа, често се сматрало леком за исцрпљивање тела. А на Истоку, одакле је дошао у Русију, припремали су га, по правилу, мушкарци. Овај чланак не говори о традиционалном пилафу, већ о десерту који се припрема са воћем. Па да видимо како направити слатки пилав.
Воћни пилаф: рецепт са сувим воћем и зачинима
Овај пилав ћемо кувати у рерни, паУзмите посуду за печење и у њу ставите 200 г пиринча басмати, напуните је водом (1 до 2) и ставите прстохват шафрана. 100 г сувих шљива, исто толико сувих кајсија и ½ стак. исецкати лагане грожђице и ставити на пиринач. Поспите 10 ољуштених пистација, ставите путер исечен на ситне комаде (довољно је 50 г), обавезно покријте поклопцем и пеците 30 минута. Затим сипајте 100 г креме помешане са ванилијом и још 5 минута. чамити у пећници.
Сет сувог воћа и зачина у овом рецепту може битипромените према свом укусу и доступности производа. Можете додати цимет, кајсије, смокве или суве шљиве или уместо пистација користити сусам или бадеме. Једном речју, има места за машту.
Воћни пилаф: рецепт са сирупом
Лагано скувајте једну и по шољу пиринчаслану воду док се напола не скува. Исперите је хладном водом да постане мрвичаста. На дно емајлиране посуде ставите танак слој обичног теста, на врх - пола чаше пиринча помешаног са 50 г гхее маслаца, поравнајте слој. Затим ставите преостали пиринач, ставите на врх још 50 г путера, поклопите и динстајте на врло лаганој ватри око 30 минута. (пиринач треба бити потпуно куван).
Пржите у дубокој тави на маслацу200 г сувог грожђа и суве кајсије, 3 брескве, 100 г бадема, чаша шљиве од вишања. Скувајте сируп у шерпи. Састоји се од 2 кашике меда, ½ хрпе. сок од грожђа или нара, 2 кашике шећера, мала кашика цимета и 2 каранфилића. Ставите воће у сируп и кључајте 5 минута, а затим сипајте пиринач са добијеним сирупом и промешајте.
Воћни пилаф: рецепт са сувим воћем и зачинима у кукурузном уљу
За ово јело ће вам требати 2 хрпе.пиринач дугог зрна (по могућности ружичасти). Потребно је опрати, обавезно осушити и ставити у тигањ са кукурузним уљем. Пржите уз стално мешање док не порумени. Затим додајте пиринчу 70 г сецканих сувих кајсија, исто толико белих сувих грожђица, 50 г сецканих смокава и 100 г сувих и сецканих датуља. Тамо ставите 2 кашике суве жутике и 50 г бадема. Може се мало посолити. Затим пиринач прелијте кипућом водом (тако да је вода 3-4 цм већа од пиринча). Чврсто затворите посуду и динстајте на лаганој ватри док се пиринач не скува.
Пилаф са поврћем и воћем
Када припремате пилаф, сасвим је могуће комбиновативоће са поврћем. Скувати 120 мл воде, бацити 50 г пиринча и 20 г путера. Кувајте 15 минута, а затим ставите на парно купатило, где динстамо док не омекша. 20 г шаргарепе, 10 г зеленог грашка и 30 г карфиола скувати одвојено, све исећи на ситне комаде. Ставите 20 г сувих шљива и 5 г сувог грожђа у шерпу, додајте тамо пиринач и поврће и ставите на пола сата у водено купатило.
Воћни пилаф: рецепт са пиринчем у азербејџанском стилу
2 стацкс пиринач се темељито опере и 15 мин.натопљене топлом водом. Даље, помешајте 1,5 стацкс. воде са 2,5 стак. масно млеко и у њима кувајте пиринач. Кад је готово спреман, исперите га кључалом водом, осушите, ставите на крпу и ставите у дубоку шерпу на чије је дно обложено казмагом. Ставите комад путера на врх и динстајте 5 минута да се уље упије.
Казмаг за слатки пилав припрема се на овај начин:1.5 стацк. Помијешајте брашно са 1 јајетом, 25 г путера, 1 кашиком шећера, истом количином млевеног цимета и разблажите кашиком воде. Ми месимо тесто, разваљамо танак слој, који стављамо на дно посуде. Затим подмажите уљем и раширите пиринач. Казмаг штити пиринач од сагоревања и савршено се пржи. Служи се уз пилаф заједно са маслацем и циметом.
Куваном пиринчу се додаје воће: суво грожђе, брескве, шљиве, вишње, сушене кајсије и било које друго по њиховом нахођењу. Фино исецкани ораси и цимет су одличан додатак.
