Зелени пасуљ је летња посластица, али захваљујућидубоко смрзнуто може се уживати током целе године. Шта се може припремити од ових зелених плодова са нежним млечним грашком унутра? Многе ствари. Супе, предјела, салате, прилози од меса или рибе, као и независна топла вегетаријанска јела. А од њих можете направити и празнине за зиму. Али данас ћемо научити како направити салату од махуна пасуља. Ово јело је присутно у националним кухињама многих народа, а сваки рецепт је јединствен на свој начин.
Као загревање, покушајмо да кувамо топлосалата од зеленог пасуља. Фотографија приказује лепоту готове медитеранске хране, али не може да пренесе њену невероватну арому. Да бисте поновили ово ремек-дело, потребно је да скувате 400 г боранија у кипућој сланој води. Ако су махуне старе, прво морате уклонити тврде бичеве са њих. Да бисте то урадили, одсеците оштре крајеве ножем, који ће повући нити заједно. Док боранија кључа, преполовите 200 г чери парадајза и ставите их у чинију за салату. Припремите прелив у тегли са поклопцем. Исцедите лимун, помешајте његов сок са две кашике маслиновог уља, додајте сол. Црни бибер, пет исецканих листова босиљка и кашика сезама. Заврните поклопац и снажно протресите теглу тако да састојци прелива дођу у контакт. Ширимо врући пасуљ на парадајз, напунимо сосом и служимо одмах.
Шпански рецепт за салату од зеленог пасуљапредлаже употребу пестоа од семена бундеве уместо сезама. Требаће им око сто грама на 400 г основног производа. Прво припремите песто. Сипајте семе у суву загрејану тигањ и уз непрестано мешање пржите их на умереној ватри пет минута. Једну кашику зрна остављамо за украс, а остатак самелимо у блендеру. Без вађења семена из посуде, додајте 50 мл воде и маслиновог уља, 4 ољуштена каранфилића белог лука, пола кашике кима и неколико листова цилантра, исцедите сок од пола лимуна и мало соли. Пире мешавину.
Кухамо пасуљ у сланој води буквално неколико минутапет, исцедите воду и ставите шерпу на лед тако да махуне не кува унутрашња топлота. Ово ће га држати хрскавим. Кад се потпуно охлади, пребаците у дубоку посуду, зачините половином пестоа, промешајте. Исеците два парадајза на пола прстена, ставите на врх салате од махуна пасуља, прелијте преосталим сосом и поспите семенкама.
Украјинска кухиња има свој став о овом јелу.Пасуљ треба кувати у сланој води док се не скува (20-30 минута). Оцедите течност, охладите и пребаците у посуду за салату (исеците велике махуне). Зачините салату од махуна пасуља сосом, који припремамо овако: помешајте 200 г мајонезе са кашиком павлаке, 3-4 парадајза (или 2 кашике парадајз пасте) динстаног и протрљаног кроз сито, кашику аџике и прстохват шећера. Поспите сецканим свежим зачинским биљем.
Јело је познато и у Египту. Тамо се салата од махуна пасуља динста у тави заједно са луком и зачиња соком од парадајза и сирћетом. Посуда се хлади и сервира са свежим зачинским биљем.
