Грузијска кухиња је позната по два специјалитета:пикантност и употреба великог броја поврћа у припреми јела. Ова комбинација омогућава да се храна савршено апсорбује, чини је врло корисном и практично дијететском. Можда је зато међу Грузијцима толико дуговека?
Наравно, у модерном граду за кувањевећина јела грузијске кухиње је прилично проблематична, али једно од њих - чувени грузијски лобио - прилично је приступачна ствар, јер се све његове компоненте могу наћи у било које доба године. Стога, знајући како сами кувати лобио, можете уживати у укусу и благодатима овог изврсног јела. Истовремено, прилично низак садржај калорија и висока нутритивна вредност својствена овом ремек-делу грузијске кухиње биће велики плус.
Како кувати лобио: опција за лење
За припрему класичног рецепта за лобио потребно је пуно времена, а модерној домаћици не остаје увек 2-3 сата да стоји крај шпорета. Стога узимамо:
Сав садржај извлачимо из тегли пасуља ишаљемо га у шерпу на лаганој ватри - нека све почне да кључа. У ово време врло фино очистимо, оперемо и исецкамо лук који пржимо на малој количини путера. Када лук почне лагано да се „стеже“, додајте хмељ-сунели у шерпу - ово ће ојачати укус зачина. Када је лук спреман, одмах га сипајте у шерпу са пасуљем који кључа у сосу. Пустите да крчка 5-7 минута и додајте парадајз пасту. Једна од главних тајни како кувати лобио жељена доследност је да се правилно процени уу тренутку додавања пасте. Ако је сос готово потпуно прокључао и има мало течности, концентрат парадајза разблажите са 150 мл воде и тек онда сипајте у шерпу.
Пошто смо узели пасуљ већ припремљен а незахтева дуготрајно кување, а затим кување лобиоа након што су све потребне компоненте биле у шерпи не би требало да траје дуже од 10 минута. После овог времена, дробљењем, лагано месите махунарке тако да се неке од њих претворе у пире кромпир, а затим посолите и додајте ситно сецкани бели лук и цилантро.
Како кувати лобио: класична верзија
У самој Грузији нико, наравнокористи пасуљ из конзерве, домаћице радије кувају од обичног пасуља. Истовремено, суштина рецепта остаје иста, само се пасуљ кува на лаганој ватри до тренутка када почне да се претвара у кашасту смешу. Затим му се додаје лук (не нужно пржен - Грузијци често стављају сирови сецкани лук), зачини, парадајз и бели лук. Након што мало прокувате лобио, додајте зеленило - цилантро и першун, пустите да се мало скуха и послужите га за сто.
Грузијске домаћице које знају да кувајулобио није само укусан и здрав, већ и што љући, више воле да пред крај пасуља додају исецкану свежу црвену љуту паприку, више белог лука, као и црвени бибер у праху, ако нема свежег при руци кипећи. У сваком случају, степен оштрине зависи искључиво од жеље специјалисте кулинарства и од преференција укуса породице, па изаберите сами лобио који ће се свидети вашој породици.
