Почетнице домаћице понекад се жале да су палачинкеприликом печења често се не дижу или „испушују“ одмах након што су на тањиру. Постоји неколико разлога за то. Једна од њих је да је претходно направљено погрешно тесто. Као што знате, строге пропорције су важне у овом питању. На пример, вреди размотрити неколико опција за мешавине, од којих ће се сигурно испоставити укусне и бујне палачинке. Неће бити тешко савладати технологију њихове припреме.
Класичне палачинке са квасцем
Традиционално за добро прављење тестаружа, квасац се додаје у оригиналну смешу. На овом принципу данас се заснива производња свих пекарских производа. Да бисте направили пухасте палачинке, можете користити следећи сет почетних производа:
- 0,5 килограма пшеничног брашна;
- 450 милилитара млека (топло);
- 2 јаја;
- 5 грама соли;
- 21 асортиман свеже пресованог квасца;
- 100 грама гранулираног шећера;
- биљно уље (35 грама за тесто);
- 1 пакетић ванилин шећера.
Бујне палачинке припремају се једноставно:
- Прво, квасац се мора разблажити у млеку.Истовремено, овом раствору треба додати шећер и око 140 грама брашна. Тесто треба да одстоји најмање 0,5 сата. За то време квасац ће почети да „делује“, а маса ће почети да расте „главом“.
- Јаја умутите одвојено.
- Додајте их у тесто заједно са остатком састојака.
- Све добро измешајте и оставите још пола сата.
- На тави добро загрејте уље.
- Готово тесто распоредите кашиком и пржите слепе на умереној ватри са обе стране.
Такве палачинке се добро уздижу и тада не губе облик.
Посне палачинке
Пракса показује да се пахуљасте палачинке могу правити и без млека. Иначе, ни јаја нису потребна за њихову припрему. У овом случају потребан је минимални скуп састојака:
- 160 грама брашна;
- прстохват соли;
- 150 милилитара топле воде;
- ½ кашичица квасца (брзо делује);
- биљно уље.
За такав рецепт важно је следити строги редослед додавања компонената:
- Прво морате сипати брашно у посуду. Прво, мора се просејати тако да је производ што више обогаћен кисеоником.
- Стално мешајте жицом и полако доливајте топлу воду.
- Додајте шећер и сол.
- Када маса заиста постане глатка, унесите квасац.
- Ставите тесто на топло место 90 минута, чврсто покривајући површину контејнера филмом за храну.
- Након сазревања, готова маса мора се поново мешати.
Пржење таквих производа такође треба да буде у просеку.топлота, стављајући тесто у вруће уље. Резултат су савршене палачинке које се могу јести чак и током било ког поста. Верници би ово јело посебно требало да воле.
Палачинке на бази кефира
Данас већина домаћица најчешће пече палачинке на кефиру. Бујне и ароматичне, брже и лакше се кувају. За рад ће вам требати:
- 250 милилитара свежег кефира;
- 200 грама брашна (пшеница);
- 6 грама соде бикарбоне;
- 1 јаје
- 100 грама шећера;
- мало соли;
- сунцокретово уље.
Како направити палачинке од кефира? Бујни и необично укусни, припремају се уз мало другачију технологију:
- Разбити јаје у дубоку посуду и, енергично радећи мутилицом, умутити га сољу и шећером.
- Прелити благо загрејаним кефиром и добро промешати.
- Просијте брашно и комбинирајте са содом бикарбоном. Унесите резултујућу смешу у малим оброцима без прекида мешања. Као резултат, готово тесто би требало да подсећа на густу павлаку.
- Потребно је пржити палачинке у тигању са дебелим зидовима, загревајући на њему око 35-50 грама уља.
Добијају се нежне и мирисне палачинке од кефира. Постаће бујне одмах након што домаћица лопатицом окрене радни предмет на другу страну.
Палачинке без јаја на кефиру
Вешто бирајући почетни састав, увек можетепостићи жељени резултат. Испоставило се да се бујне кефир палачинке могу правити и без употребе јаја. Ова опција ће заинтересовати оне који тек почињу да уче да кувају. За рад вам је потребно само шест главних компоненти:
- 300 милилитара кефира;
- 12 грама соде бикарбоне;
- 125 грама шећера;
- 450 грама брашна;
- било које биљно уље.
Бујне палачинке на кефиру припремају се на следећи начин:
- Додајте сода у кефир, мешајте и пустите да раствор стоји 5 минута.
- Нежно уклоните корицу са лимуна и исцедите сок. Ови састојци се морају додати у кефир.
- Остаје само постепено увођење брашна. У готовој маси не сме бити грудица. То може лоше утицати на крајњи резултат.
На исти начин се врши и печење производапретходне опције. Испадају само дивне палачинке на кефиру. Биће бујне и нежне и након неколико сати. Такав рецепт свакако треба да прихвате кувари почетници.
Палачинке од киселог млека
Неки људи су сигурни да кисела храна нијетреба јести како би се избегло могуће тровање. Наравно, али ово се не односи на производе од теста. Искусне домаћице знају да, на пример, од киселог млека можете направити одличне бујне палачинке. Њихов рецепт је једноставан и захтевају следеће производе:
- 2 шоље брашна и киселог крављег млека;
- 1 прстохват соли;
- 2 јаја;
- 1 кашика прашка за пециво;
- 100 грама шећера;
- биљно уље (рафинисано).
Начин кувања:
- Помешајте јаја са шећером и сољу. Не треба их умутити у густу пену.
- Додајте ¾ измерене количине млека. Темељно помешајте масу.
- Постепено уводите брашно.
- Сипајте остатак киселог млека и мешајте док маса не постане хомогена. Ако се грудвице наставе, смеша се може пропустити кроз сито.
- Додајте прашак за пециво. Није потребно дуго мешати. У супротном, мехурићи ће нестати, а тесто ће изгубити драгоцени кисеоник.
- Пржите радне предмете на биљном уљу, темељно загревајући у тигању.
Као резултат, требали бисте добити стварно пухасте палачинке. Овај рецепт се често назива и „бакиним“.
Фритуле са јабукама
Прављење посластица је посебна наука.Да би задовољиле своје домаћинство, домаћице могу да користе један занимљив рецепт за пухасте палачинке на кефир са јабукама. Али прво морате прикупити све главне производе:
- 1 чаша топлог кефира;
- 250 грама пшеничног брашна;
- 40 милилитара воде;
- 2-3 грама соли;
- 1 јаје
- 1 велика јабука;
- 6 грама соде бикарбоне;
- 75 грама шећера;
- маслац.
Рецепт за бујне палачинке на кефиру предвиђа следеће радње:
- Сипајте сав кефир у дубоку плочу (или посуду).
- Разблажите га водом и добро измешајте. Стручњаци саветују да се мало загреје резултујућа маса на 35 степени. Да бисте то урадили, ставите посуду неко време на шпорет.
- Додајте шећер, јаје, сол и мешајте док се смеша не пени.
- Сипајте брашно у деловима. Тесто би требало да буде мало жилаво.
- Додајте соду бикарбону и добро промешајте.
- Одвојено, ситно исецкајте (или нарибајте) јабуку и додајте је у тесто.
- Пржите палачинке на уобичајени начин.
Овај рецепт има једну посебност.Искусне домаћице саветују да не мешају преостало тесто током пржења следећег дела палачинки. Пракса показује да следећа серија неће бити тако величанствена.
Палачинке на јогурту
Ових дана на полицама хранепродавнице имају много различитих ферментисаних млечних производа. И сваки од њих може се користити за печење. На пример, од јогурта се праве и укусне и пухасте палачинке. Фотографија ће вам помоћи да то потврдите и процијените изглед готових производа. За такве необичне палачинке требаће вам:
- 250 милилитара домаћег (или комерцијалног) јогурта;
- 5-6 грама соде бикарбоне;
- 1 пилеће јаје;
- прстохват фине соли;
- 100 грама шећера;
- 330 грама брашна;
- уље (за пржење).
Процес кухања:
- У чинији помешајте топли јогурт са јајетом. То је најбоље учинити метлицом, без употребе миксера или блендера.
- Додајте шећер, сол и соду бикарбону. Добро измешајте производе без премлаћивања.
- Постепено додајте брашно у малим порцијама. У тесту не би смеле бити ни мале грудице.
- Нежно ширите вискозну масу кашиком у тигању и пржите на добро загрејаном уљу. Са сваке стране, довољно је обрадити обрадак у року од 3 минута.
Прозрачне палачинке направљене од јогурта одлична су опција за укусан доручак. Деца ће бити одушевљена њима.
Палачинке од павлаке
На основу обичне павлаке, испоставља се и топрилично бујне палачинке. Рецепт са фотографијом помоћи ће почетницима у кувању да раде све како треба и не праве грешке. Прво морате припремити све главне састојке:
- 135 грама пшеничног брашна;
- 110 грама масне павлаке;
- пола кашичице соли и соде;
- 1 јаје
- 25 грама шећера;
- 50 милилитара сунцокретовог уља.
Палачинке треба да кувате у корацима:
- Пребаците павлаку на дубоки тањир, додајте јој сода и оставите производе на миру 5 минута.
- Додајте шећер, јаје, со и путер. Састојци се морају мешати тако да маса буде хомогена.
- Просијте брашно, а затим га додајте на тањир у малим порцијама. Урадите тесто довољно густо.
- Пржите на уобичајени начин са обе стране док површина палачинки не порумени.
Да би се производи добро испекли, посуду на самом крају можете на кратко прекрити поклопцем. А како не би били превише масни, након топлотне обраде, палачинке прво морају бити положене на салвету.
