Пилетина на угљу је право јелолуксузан и свечан. Може постати главни украс празничног стола. Јединствена димљена арома, укусна кора и најнежније лагано месо - шта је још потребно за одличан резултат?
Постоји велики избор рецепата за печење пилетине на роштиљу. У нашем чланку ћемо погледати опште принципе кувања, причати о маринирању и сложеностима печења.
Нутриционисти верују да је печење преко врућедрвени угаљ је један од најбољих начина за топлотну обраду хране. Наравно, овај метод је инфериорнији од парења у смислу очувања корисних компоненти, али укус готовог јела је одличан.
Људи су давно научили да кувају пилетину на угљу. Можемо рећи да је овај метод један од најстаријих. Данас није изгубио своју релевантност.
Током процеса печења, месо се кува на пари,постаје веома нежна и мека. За разлику од пржења, овај начин кувања вам омогућава да одржите сочност производа и пилетина не постане сува. Још једна предност је што нема потребе за додатном употребом уља. Напротив, вишак масти се добија са бутина птице.
Пажљиво прегледајте труп и уклоните га пинцетомперје, ако га има. Користећи оштар танки нож, пажљиво исеците жлезду заједно са каналом из тртице. Исперите труп изнутра и споља. Ако не планирате да исечете птицу током кувања, обратите посебну пажњу на врат: проверите да ли је унутра остао трахеја или усев. Да бисте спречили да птица одлети са ражња, обавезно замотајте труп. Повежите крајеве ногу заједно, направите чвор преко репа, поднесите крајеве ужета испод дојке, укрстите их, вежите око трупа, притискајући крила на њега. Врхове крила вратите према раменским зглобовима.
Бројлерски пилићи не захтевају прелиминарномаринирање, њихово месо ће у сваком случају бити мекано. Али већина кувара радије не прескаче овај корак, јер вам омогућава да месо прожете изузетним аромама. Покушајте да изаберете велику птицу, тешку око 2 кг.
Друга ствар је месо живине.Пре кувања пилетине на угљу, мора се држати у минералној води или кефиру. Боље је одмах исећи труп на порционе комаде, тако да је месо довољно кувано.
Али код раса домаћих кокошака носиља боље је неконтакт уопште. Месо таквих пилића је много тврђе, кости су масивне, а масти готово да нема. Процес топлотне обраде ће трајати дуго. Такво месо је боље оставити за прављење чорбе или желе меса.
Наравно, можете импровизовати слањемконтејнер са живином - све што имате при руци: мајонез, мало соја соса, пулпа парадајза избушена у блендеру, зачинско биље. Међутим, ако одлучите да кувате пилетину на угљу, рецепти за успешне маринаде ће вам у сваком случају добро доћи.
За пилеће месо одлично је кисело млеко помешано са соком од парадајза. Ова маринада не само да убрзава процес кувања, већ и даје месу прекрасну златну нијансу.
Ако волите оријенталне ноте у познатомрецепти, комбинујте 50 мл терииаки и соја соса у посуду, додајте здробљену пулпу једне поморанџе заједно са соком и омиљеним зачинима. Натрљајте труп смешом и оставите најмање 3 сата. По жељи, у маринаду можете додати 1 тбсп. л. течни мед.
За оне који су у журби, најбољи лек може битипостати обична високо газирана минерална вода. Комаде живине прелијте водом, додајте зачине и запалите ватру. Време потребно за припрему ватре са изгорелим угљем биће довољно да се птица довољно маринира.
Киселе маринаде нису погодне за пилетину. Сирће квари укус меса и исушује га. Али ако волите пикантну киселост, сасвим је прихватљиво да труп попрскате лимуновим соком пре печења.
Можете користити поврће када кувате пилетину преко угља. Такође ће бити од користи сеоско и тропско воће и печурке.
Кување пилетине преко угља у фолији?Слободно користите лук, патлиџан, тиквице, младу шаргарепу, паприку. Ако кромпир исечете на коцкице и испечете га уз месо, добићете и диван прилог - ароматичан и сочан.
Бобице и воће добро иду уз пилетину.Јабуку и крушку исећи на крупније комаде, додати огуљене кришке поморанџе. Воће ставите у труп и чачкалицама избодите кожу да не испадну током печења. Кожу није потребно одсецати, али се стабљике и семенке морају одмах уклонити.
Да ли треба одмах да исечете труп или можете да сечете након што је пилетина на ћумуру спремна? Понашајте се на основу свог расположења и расположиве опреме.
На великој решетки за роштиљ можете да куватецела птица. Направите рез или дуж кичме или дуж кобилице. Ако кувате неколико пилића одједном за велику компанију, биће згодно пресећи трупове на пола или на четвртине.
Да кувате на ражњу или ражњу, згодније је исећи месо непосредно пре печења.
Пилетина на жару печена на дрвеном угљу је савршена заприлози од кромпира, тестенине, пиринча. Уобичајено је да се живина једе виљушком и ножем, али ако се гозба одвија у опуштеној атмосфери пикника, не морате да се придржавате строгих правила бонтона. Сасвим је прихватљиво узети комаде рукама.
Обавезно послужите салату од сезонског поврћа, домаћих киселих краставаца, укисељених печурака или маслина из конзерве. Не заборавите сосове!
