Першун је познат одавно.Чак су се и стари Грци бавили гајењем овог зеленила. У средњем веку повртарска култура проширила се изван Балканског полуострва и постала популарна у Европи. Нешто касније, першун је дошао у Русију, али у почетку је коришћен у медицинске сврхе.
Першун припада породици кишобрана. Двогодишња је премала биљка пореклом са медитеранске обале.
Зачињено поврће богато витаминима и минералима.Највише у витамину Ц першуна, па да бисте добили дневну стопу ове корисне супстанце, треба да једете само 50 грама зеленила. Фолна киселина, гвожђе, магнезијум, калијум, каротен, као и витамини Б2 и Б1 - све то садржи велику количину першуна. Истовремено, садржај калорија у зеленилу је врло низак. Инулин се сматра посебно вредном супстанцом садржаном у поврћу. Промовише метаболичке процесе глукозе у крви.
Першун, чији је садржај калорија тако низак,да се сматра дијететским производом, користи се за припрему јела од меса, рибе и поврћа. Зачинско зеленило најбоље је упарити са сировим и динстаним поврћем. Чак и током топлотне обраде, производ не губи корисна својства, чиме се друге биљке не могу похвалити. У неким државама першун се служи као засебно јело.
Першун се користи и сиров и сувможе се посолити. Појавом замрзивача, многе домаћице замрзавају свеже биље. У овом облику дуго задржава своја корисна, хранљива својства. Лист першуна користи се за израду салата, а корен је одличан зачин за супе, прилоге и јела од рибе. Першун се користи у многим националним кухињама Европе, Азије и Америке. Садржај калорија у производу је низак, а лековита својства зеленила су непроцењива.
Атракција овог зачина једа има пријатан укус, што даје есенцијално уље садржано у биљци. Присуство огромне количине супстанци чини першун веома корисним производом, па чак и лековитим. Биљка ефикасно помаже у превенцији болести као што су чир на желуцу и гастритис, и помаже код поремећаја бубрега. Нискокалорични садржај першуна даје производу дијететска својства.
Биљка служи као диуретик ипомаже у уклањању соли из тела. У случају поремећаја имуног система, лекари саветују да користе першун, пошто је биљка обдарена имуномодулаторним својствима, што је врло корисно за имунодефицијенцију.
Ипак, потребно је пажљиво користити першун,јер вишак производа може довести до алергија и црвенила коже. Такође се не препоручује да једу пуно зеленила за људе са озбиљним болестима бубрега. Ово је посебно опасно у периоду погоршања болести.
Као што је већ поменуто, першун садржи многокорисни микроелементи, витамини и киселине. Њихов садржај је толико висок да мало воћа и поврћа може да се подудара са овим биљем. Ево само мале листе корисних компоненти и њихове улоге у људском телу:
Сви ови фактори указују на то колико је першун добар за људе. Садржај калорија у зеленилу је само 49 кцал на 100 грама производа. Биљка се користи у медицинске и козметичке сврхе.
