Многе домаћице знају како да кувају домаћи квас, соса великим задовољством и ентузијазмом - посебно у врућем времену - третирају ово пиће, савршено утажујући жеђ, дом и госте. Али не знају сви, на пример, како се прави квасац. Шта је овај производ, каква је његова употреба, како га сами поправити? О томе ће бити речи у нашем чланку.
У ствари, овај термин се обично назива било којимводени раствор екстрахованих или ферментисаних супстанци биљног, воћног, јагодичастог, зрнастог (сладовог) порекла, који се користи у пиварству, винарству, печењу. Дакле, мошт грожђа је сировина добијена дробљењем и пресовањем грожђа и пулпе. Сходно томе, потпуно природни производ, који је направљен углавном за производњу кваса (па и неких врста пекарских производа), је квасова сладовина. Која је то врста сировине? То је вискозна густа течност, у којој садржај суве материје достиже 70 процената. Има смеђкасту боју и слатко-кисели укус и садржи пуно корисности: аминокиселине, витамине, микроелементе.
У фабрикама за кувањеОдговарајући производ је ферментисани ражени слад, неферментирани јечмени слад и ражено брашно за печење. Сладови се мешају са пречишћеном водом и термички излажу. За то време скроб у смеши се раздваја на шећер: ферментабилни и неферментабилни. А затим концентрат испари док се не достигне 70% суве материје.
Код куће, наравно, каобез хардвера. Али можете сасвим добро направити сладовин за свој будући квас. Да бисте то урадили, потребна вам је инфузиона посуда са лажним дном (у облику решетке, подигнуте изнад главног дна) и славина за испуштање сладовине.
За припрему квасне сладовине одпретходно печени сладни хлеб-квас, производи од раженог и јечменог хлеба (2-3 кг) помешају се са загрејаном водом у густу масу. Стојимо тесто неколико сати. Затим печемо у сладном хлебу (можете у рерни или у производњи хлеба) - векнама или ферментисаном хлебу. Испоставило се да су врло ароматични, имају слатко-кисели укус и црнкасту кору, што ће квасу дати карактеристичну шему боја. Ферментисано млеко охладимо (такође се могу осушити и чувати), разбијемо на комаде, ставимо у врелу воду и инсистирамо у посуди да направимо густу квасну сладовину (већ смо сазнали шта је то). Добићете не само густ и укусан, већ и здрав производ.
Направите домаћи квас од квасине сладовинелако сада. Насталу густу смешу разбистримо таложењем, додамо квасац или стару киселу тесто, ферментирамо стандардном технологијом и флаширамо.
