Свињске уши, правилно куване, могу постатиправа посластица и украс било ког свечаног стола. Само их треба исправити и одабрати жељени рецепт, који може бити и једноставан и врло софистициран.
Пуњене свињске уши.Темељито пржите полупроизвод на ватри, очистите кожу и потопите у воду 3 сата. Шаљемо га у слану кипућу течност заједно са ловоровим листовима, шаргарепом, грашком и луком. Треба да кувате најмање 5 сати док хрскавица не постане мекана. Припремите млевено свињско месо, јаја, босиљак, мајоран, бели лук, сол и лук. Добијену масу распоредите по површини свињских ушију, смотајте их. Прелива не сме бити превише. Преклопити у посуду за печење и припремити посебан сос. На маслацу испржите две велике кашике брашна, налијте 250 грама свињске чорбе, зачините сољу и бибером. Смешу прокувајте, прелијте кифлице и све поспите ситно нарибаним пармезаном. Пеците у рерни око 25 минута, а оптимална температура је 180 степени.
За ужину уз пиво, киселосвињске уши. Рецепт и поступак за припремни рад и начин кувања морају се поновити као у претходној верзији. Припремите маринаду на следећи начин: горку и слатку паприку окрећите у једнаким размерама кроз млин за месо, сломите неколико каранфилића белог лука. Мешајте ове зачине шећером, соја сосом и сирћетом. Количина састојака може се одредити према укусу. Куване свињске уши исечемо на траке и пошаљемо их на маринаду. После пар сати можете послужити зачињену и ароматичну грицкалицу.
Укусно јело испада ако куватежеле. Препоручује се кухање желе-меса, као и обично, веома дуго. Затим раставите ноге и свињске уши исеците на врло велике плоче. Поставите их на дно, ставите још меса на површину, умотајте у облику ролне и у потпуности сипајте јело. Испоставља се врло оригиналан и апетизиран пуфф аспиц.
Можете направити предјело „Асортирано - свињске уши“.Рецепт је врло једноставан. Кувати полупроизвод на уобичајени начин. Један део меса исеците на кришке, умочите у јаје, уваљајте у презлу, па пржите са луком.
За стварање пладња може се направити неколико сосова.
Могућност кувања соса од парадајза је следећа:опарите четири велика парадајза, ољуштите и исецкајте на коцкице. Лук, гомилу зачинског биља и 5 каранфилића белог лука ситно исецкати. Пошаљите све састојке у чорбу са дебелим дном, додајте сол и бибер, динстајте четрдесет пет минута. Уз ову мешавину послужите свињске уши.
Потребно је припремити сос "Тартар" за јело "Асортирано"ноћу тако да је уливао. Ситно исецкајте неколико киселих краставаца, црвену паприку, 5 каранфилића белог лука, један лук, свежањ копра. Помешајте павлаку и мајонез у једнаким размерама, додајте им поврће. Зачин треба давати у хладњаку најмање једну ноћ.
Сос „Мед“ припрема се на бази мешавине соја соса (4 кашике), меда (по укусу), сока од једног лимуна и разних италијанских сувих биљака (рузмарин и мајчина душица).
Сада свињске уши можете исећи на траке, ставити тањире и позвати пријатеље на пиво уз укусну грицкалицу.
Свињске уши "За вечеру" припремљене су релативнобрзо. Пажљиво очистите 4 комада, опеците и стружите ножем. Затим, кувајте са поврћем и коренима у сланој води не више од сат времена. Ставите готов полупроизвод у потпуности у тигањ са биљним уљем, поспите црвеном паприком, сољу и додајте сломљени каранфилић од белог лука (5 комада). Састојке пржите добро на лаганој ватри, чврсто затварајући поклопцем. Морат ћете повремено окретати уши.
Бон аппетит!
