Већ пука реч "масти" многих људи водиу ужасу Уосталом, управо тамо у свести постоји повезаност са дебелим тијелом и опуштеним странама. Међутим, дијететске масти за наше тијело су право гориво. За разлику од угљених хидрата и протеина они имају висок енергетски интензитет.
Масноћа је најважнија компонента хране која нам нужно мора доћи споља. Истовремено, мора бити уравнотежен са потребном количином угљених хидрата и протеина.
Јестиве масти и масти које се налазе у нашем телуИако међусобно повезане, то су различити концепти. Први од њих значи прилично вредан производ, чију је улогу прилично тешко преценити. Храњива својства масти омогућавају им да постану активни учесници виталних процеса који се одвијају у нашем тијелу. Другим речима, нормалан рад свих наших органа и система је немогућ без њих.
Јестиве масти су врста гориваљудско тело. Приликом прераде само једног грама њих ослобађа се 9 килокалорија, што је два и по пута више од угљених хидрата и протеина. Ово је израз енергетске функције масти.
Поред тога, овај елемент је неопходан за обављање пластичних или конструкцијских активности.
То је зато што масти служе као једињење.део ткива и ћелијске мембране. Без потребне количине, метаболички процеси се поремећују у нашим ћелијама. То негативно утиче на унос хранљивих материја у организам. Поред тога, недостатак или претерани вишак масних киселина доводи до чињенице да ћелије губе способност да се ослободе свих „отпадака“ које производе. Ово прети њиховом шљакању, што негативно утиче на здравље.
У нашем телу се раде и дијеталне мастифункција регулатора. Без њиховог присуства у ћелијама ткива и органа, постаје немогуће апсорбовати витамине растворљиве у мастима као што су А и Ц, Е К. Штавише, ове важне компоненте су једна од компоненти хормона.
Масноћа такође има транспортну функцију. Изражава се у помоћи која се пружа током кретања различитих материја по телу.
Потреба масти лежи у њиховој заштитној функцији. Уосталом, ове компоненте штите наше тело од температурних утицаја, а унутрашње органе - од механичких утицаја.
Како се дијеталне масти дијеле? Класификација ових производа укључује поделу по типу сировина, као и конзистентности. Они су:
1. На основу почетног производа:
- животиње (млечне, говедине, свињетине, овчетине, кости и рибе);
2. На основу конзистентности:
- чврсте (већина животињских масти, као и какао маслац, кокосов орах и палма);
- течна (највећи део биљних уља начињених од семенки и плодова).
Масти из разреда липида, или, као њиховеназвани стручњаци, триглицериди, су природна органска једињења. Садрже пуне естере и монобазне масне киселине.
Вриједи напоменути да се течне биљне масти, попут маслаца, називају уљем.
Овај производ се полако разграђујегастроинтестиналног тракта, јер је недоступан ензимима у дигестивном тракту. Затим се таложи у слојевима поткожне масти као неутрална резерва. Након тога се таква маст користи као извор енергије.
Од свих постојећих врста овог производаотприлике тридесет процената треба конзумирати са биљним уљима. Али морате запамтити да су масти саставни дио већине прехрамбених производа. Има их много у риби и месу, сиру и сластичарству.
Овај индикатор има различита значења узависно од врсте масти и њене пробављивости у телу. А то заузврат директно зависи од тачке топљења производа. На пример, масти са ниским талиштем (испод 37 степени) најпотпуније се и брзо емулгирају у дигестивном тракту, те се стога лако апсорбују. Који су производи најприкладнији за ове параметре? Ово су свињска и гуска масноћа, путер, течне масти и све врсте маргарина.
Знатно лошије апсорбирају се из тјелесних производакоји имају високу тачку топљења. Дакле, ако је овај показатељ за маслац 98,5%, онда је за јањећа маст у распону од 80-90%. Али људско тело апсорбује говеђу масноћу за 80-94%.
Као што је горе поменуто, дијететске масти суврста горива за наше тело. Дакле, у сто грама крављег уља, у зависности од његове врсте, износи од 570 до 750 кцал. Исти показатељ у маргаринима је 750 кцал, а у отопљеним животињским мастима и биљним уљима - 890 кцал.
Како одредити погодност за употребу на тај начиндрагоцени производ за наше тело? Квалитетно кремасто дете има бело-крем или светло жуту боју. Истовремено, он нема никаквих страних мириса и укуса. Издваја се хомогеном конзистенцијом. Исте карактеристике разликују право домаће уље. Ртопљени производ има меку гранулирану конзистенцију. У овом случају, преласком у растопљено стање, губи боју и карактерише је одсуство нечистоћа.
Не једи мало кремасто,који има непријатно горак укус, гипки мирис и промуклост (потамњење површине). О укусу овог производа сведочи укус стеаринских супозиторија, сала, зеленила, плијесни итд. Маслац са затамњеном ивицом може се изглађивати и јести.
На лош квалитет биљних уљањихов истанчани, горући или оштар укус и мирис ће рећи. Изузетно је обесхрабрено јести такве производе. Напокон, у себи акумулирају елементе распада масти, а такође губе витамине и есенцијалне киселине.
Где се прерађују масти добијене из сировина? Своју примену проналазе у следећим областима:
- прехрамбена индустрија;
- лекови;
- производња козметике и сапуна;
- производња мазива.
Главна употреба животињских мастидогађа се у кулинарском пољу. Овде се користе као храна. Међу њима су овчетина, свињетина и говедина. Али из ткива риба и морских сисара они производе не само јестиве масти, већ и ветеринарске (сточне), медицинске и техничке. Каква је употреба масти ове врсте? Што се тиче ветеринарског производа, његова главна сврха је храњење домаћих птица и животиња. Каква је употреба техничких масти? Користе се у парфумеријској и хемијској индустрији, као и у другим областима националне економије са циљем развоја средстава за уклањање пјена и прања, обраде коже, израде ружева и креме.
Сви кухари добро су упознати са чињеницом да има укускувана јела у великој мери не зависе само од квалитета и врсте главног производа, већ и од масти која се у њему користи. Ако ова компонента није у складу, квалитет посуђа се значајно погоршава.
На пример, кашика од говедине или свињског меса није погодна за печење палачинки са џемом. Такву комбинацију може користити само нестручан и неискусан кувар.
Да бисте многима дали нежан и нежан укусјела користе путер да их припреме. Најчешће се овај производ користи за сендвиче. Готова јела од гурмана и дијеталних производа заливају се топљеним изгледом. Уље се користи и за прељев сос.
За месна врућа јела, као и за пржење неких врста производа од брашна, користи се свињска и говеђа маст. Јагњећа маст се успешно користи у кухињама централне Азије и Кавказа.
Кукова биљна уља узимају се у случајевима када рецепт захтева употребу масти која се не смрзавају.
Без масти је једна од најважнијихкулинарски процеси - пржење. Само уз његову помоћ кувар може да почетни производ доведе до високе температуре. Истовремено, месо, риба или поврће заштићени су од паљења и изгарања. Током процеса пржења ствара се танки слој масти између производа и дна посуђа. Ово доприноси равномерном загревању.
Овај производ се користи у Русији релативно недавно. Производња уља успостављена је из плодова палме, која се назива уље.
Где се користи ова јестива маст? Овај биљни производ најчешће се користи за печење, као и за производњу кондиторских производа намењених за дугорочно складиштење.
Најчешћа употреба овогабиљна маст је прехрамбена индустрија. Користи се у производњи кекса и вафла, крема и колача. Такође се користи за пржење полупроизвода. Калорични садржај ове биљне масти је 884 кцал.
Многе намирнице су незаменљиве без палминог уља.Дакле, укључен је у кондензовано млеко и топљени сир, додаје се у сиреве и десерте од сира. Овај путер је такође замена млечне масти. Поред прехрамбене индустрије, производ налази своју примену у производњи сапуна и свећа, као иу козметологији (за влажење и омекшавање коже).
Овај производ је направљен углавном одбиљне сировине. Међутим, може садржати свињску или говеђу маст. Садржи кондиторску маст и маст китова. Један од састојака производа је и кокосово или палмино уље.
Кондиторска маст је чврстасупстанца која је бела са благом жућкастом нијансом. Што се тиче његових укусних и потрошачких карактеристика, оне, пре свега, зависе од састава. На пример, кондиторска маст која се користи за печење садржи до 65 одсто биљне и китове масти, као и до 22 одсто биљног уља. Понекад је у рецептуру укључено и палмино уље, што крајњим производима даје специфичан укус.
Употреба кондиторске масти дозвољаваповежите заједно коришћене компоненте. Поред тога, производи направљени на његовој основи имају побољшане нутритивне карактеристике. Калорични садржај ове масти је 897 кцал.
Овај производ припада групи комбинованихдебео. Производи се уз учешће сталне технохемијске и лабораторијске контроле. Главне сировине за прављење маргарина су разне врсте биљних и животињских масти. Први укључују сојино, сунцокретово и памучно уље. А маст китова се често користи као животињске масти.
Припремљене сировине се доводе у чврсто стање и постиже се уједначена конзистенција смеше.
Маргарин је такође погодан за дубоко пржење. Заиста, чак и са веома јаким загревањем, не стиче укус горчине и мирис детета. Калорични садржај производа је 570 кцал.
