Јагњетина на нашим столовима је прилично реткафеномен. Оставимо по страни непопуларност овог производа у месницама. Али многи кувари, у принципу, избегавају да кувају барем нешто од овчетине, плашећи се озлоглашеног месног духа којим нас марљиво застрашују.
У међувремену, јагњећа ребра са кромпиром у пећницилишени су свих мана и имају пуно предности: мекоћа, оригиналан укус, различити начини на које се могу припремити, широко експериментално кулинарско поље ... А уз прави приступ, без непријатне ароматизације!
Најбоље од свих јагњећих ребара са кромпиромпећ се добија ако је могуће купити комад трупа младе животиње. Сасвим је једноставно разликовати га од старог: месо је светло, а мирис који плаши све је практично одсутан. Што ребра имају засићенију црвену нијансу, дебље кости у њима, животиња је старија, чији је леш намењен за припрему посластице.
Због недостатка избора, често је потребнопристати на не превише младо јагње. Немојте бити узнемирени: одлично је кувати јагњећа ребра са кромпиром у пећници и од тога није тешко. Непосредно пре процеса, морате или маринирати месо један дан, или, ако желите раније вечерати, одрезати сву масноћу из њега, која је главни извор мириса, и натрљати пулпу мушкатним орашчићем.
Чак и ако наиђете на комаде јагњетине, потпуномаринирање је неопходно: јагњетина је у почетку још увек прилично жилава. Биће веома укусно ако за маринаду помешате једну и по кашику мајчине душице, бели бибер и оригано, три кашике паприке и два здробљена режња белог лука. Маслиново уље се полако сипа у ову смешу све док не почне да подсећа на павлаку у конзистенцији. Килограм ребара се опере, осуши, премаже маринадом и остави на миру сат времена. Даље, комадићи се стављају на решетку, стављају на лим за печење, где је већ сипана вода (нешто мање од пола литра), и све заједно иде у пећницу. Сат времена се пеку на једној страни. Затим се окрећу, половице гомоља средње величине полажу се на решетку, а јагњећа ребра са кромпиром оставе у пећници још 20-30 минута.
Остаје само припремити сос:помешајте пола кашике природног меда и белог вина, три пуна шећера, пет - Табасцо соса, мало соли, исцедите лимун (или пола, овде се морате водити по свом укусу) и 100 грама растопљеног путера. Сенф се такође ставља по нахођењу домаћице: можете узети зачињено, можете узети Дијон, у количини која ће јој одговарати.
Готова печена јагњећа ребра са кромпиром у пећници се уклањају из ње, преливају сосом и враћају пре неколико минута. Мало стрпљења и можете уживати.
Француско месо је јуче.Јагњећа ребра са кромпиром у пећници, против којих нико не може да одоли, сада су му здрави конкурент. Два килограма меса морате опрати, обрисати и намазати саставом који укључује здробљени бели лук, кору лимуна и сок истог цитруса, маслиново уље, со и италијанско зачинско биље. Један сат старења биће довољан.
Комади шест великих кромпира ољуштени су, исеченитанке кришке и положене на лим за печење прекривен пергаментом и науљен. На врху су исти танки кругови пола лимуна, који су посути рузмарином. Сол, бибер, на врху ребара - и у рерни најмање пола сата. Једите одмах, јагње не толерише одлагање за касније.
Килограм порционог меса се трљамешавина мајчине душице, мајчине душице и рузмарина. За маринирање је потребно два сата, јер зачини без течне базе спорије продиру у пулпу. Ребра су положена у облику, на њима су плоче кромпира, а затим прстенови лука. Последњи слој ће бити кругови парадајза посути сецканим першуном и цилантром. Цела ова структура прекривена је листом фолије; његове ивице су чврсто омотане испод страница плеха. На стандардној температури од +180 ... +190 ° Ц, јагњећа ребра са кромпиром остаће у пећници око два сата. Они који желе могу, пре него што их изваде из рерне, јело исецкати нарибаним сиром, али, по мишљењу кавкаских аутора, овај корак је сувишан. Сир је најбоље послужити паралелно са главним јелом, исечен.
Јагњећа ребра са кромпиром у пећнициможе се допунити нечим занимљивим. На пример, печурке - и укус ће постати занимљивији ако су шумске печурке. Патлиџани звуче веома добро у друштву главних састојака, оба печена један поред другог и додата у главно јело. Морате бити пажљивији са тиквицама, имају деликатну структуру, па се поврће може распасти током процеса кувања. Можете експериментисати са маслинама или маслинама.
Јагњећа ребра са кромпиром у пећници увек ће имати нови укус ако сваки пут намочите месо у нешто ново. Гурмани саветују следеће композиције:
Уопште, не плашите се експериментирања и схватићете зашто половина света толико воли овчетину.
