Аспиц (звани желе) - свечан, за многе- „потпис“ и, наравно, врло укусно јело. Супротно увријеженом мишљењу, добар рецепт за желе месо искључује употребу додатака за желирање као што су желатина или агар-агар.
Чорба се стврдњава у „правом“ јелу због супстанци за желирање садржаних у ногама, реповима, ушима и глави крава или свиња, као и у чешљу и ногама петлова.
Тајна коју садржи било који рецепткување желе-меса (било говедине, свињетине, пилетине), састоји се од дуготрајног кувања одговарајућег меса на најнижој могућој врућини. Процес траје четири сата и пружа довољно поверења да ће се готово јело очврснути.
У овом случају, свако може сам да одлучи каконаправите желе од меса: помешајте две врсте меса или их користите „моно“. Заправо, укус готовог јела требало би да одговара преференцијама оних за које се припрема. Важно је да средства за желирање уђу у шерпу, а најлакше ћете их добити са ногу.
Састојци:
Припрема:
Ногу моју, састружите све што се чини непријатно, исеците је на ситне комаде (дужине 5-6 цм). Голеница, исеци је на велике комаде. Изазов је све месо ставити у велику посуду.
Ољуштите лук и шаргарепу, додајте месу. Напуните хладном водом тако да је њен ниво за 2-3 прста виши од меса. Посолите, додајте бибер и ловоров лист.
Запалили смо. Када вода прокључа, пажљиво уклоните пену фином кашикастом шупљином. Преместите посуду на најмањи горионик и смањите грејање на минимум.
Покријте и оставите четири сата.Повремено уклањајте масноћу из кључале чорбе. Ако се маст не уклони, она ће се на површини готовог желе-меса очврснути у облику непријатног и безукусног белог слоја. Стога, што се темељније уклања маст, то је бољи резултат. У тренутку искључивања ватре додајте згњечени бели лук.
Затим извадимо месо, охладимо га, извадимо кости.Остатак исеците на ситне комаде и ставите у леп тањир. Тамо ставите шаргарепу исечену на колутиће и тврдо кувано јаје. Можете додати пар гранчица зеленила, али то је ствар укуса. Сипајте чорбу и ставите на хладно. Кад очврсне, сервирамо је до стола.
Нежније и укусније желе месо припрема се од петла, мада се, наравно, неће сви сложити са овим.
Састојци:
Припрема:
Оперите пенис, очистите шапе (након певањана отвореној ватри) уклоните канџе. Извадимо унутрашњост (стомак, срце), оперемо их и ставимо у шерпу. Петао смо исекли на делове, ставили у шерпу. Напуните водом (ниво воде је два прста изнад птице).
Додајте зачине, зачинско биље и ољуштени лук.Ставили смо на ватру, довели до кључања, пажљиво уклонили пену. Уклањамо ватру на минимум, покривамо поклопцем и остављамо четири сата. Као и у претходном рецепту, пажљиво уклоните масноћу.
На крају кувања (када је ватра искључена) додајте бели лук, провучен кроз прешу.
Јетра се кува одвојено 10 минута.
Комади меса положени су у посуду, додана је јетра. Сипајте чорбу и оставите да се стврдне. Шапе и глава се обично стављају у засебну посуду, јер их не воле сви.
За желе месо је боље користити "кућног" петла, гајену бесплатно и природну храну. У овом случају се добија прелепи прозирни жути желе, који не треба додатну декорацију.
