Аспиц је јело за грицкалице, без којег је тешко замислити руски свечани сто. Традиционално, месо од желеа припремало се за све зимске празнике и служило се са хреном или сенфом.
У праву желелирану говедину или свињетинужелатин се никада не додаје, чорба се стврдњава због присуства желатинарских супстанци у говеђим и свињским костима. По правилу, делови трупа као што су дршка, глава, ноге користе се за желе месо. Током кувања ових производа ослобађа се велика количина супстанци које доприносе очвршћавању чорбе.
Месо од говеђег желеа може се кувати на различите начине. Неки воле да имају што више меса и мало желеа у желеу. Други, напротив, више воле смрзнуту чорбу у желе-месу, док други бирају „златну средину“, када су месо и желе у желе-месу приближно једнаки.
Неискусни кувари питајући се какоза кување месног желеа од говедине често се погрешно верује да је ово јело сложено и захтева знатне вештине. Заправо то није случај. Кување желе-меса одузима пуно времена, али у кувању нема посебних потешкоћа.
По правилу се добија говеђи желепровидан, али када се користи свињско месо, врло је тешко ослободити се замућености чорбе. Поред тога, говеђи желе је мање масан од свињског, то би требало да узму у обзир они који следе фигуру. Као додатак говеђим ногама када кувате желе од меса, можете узети само говедину на кости како бисте повећали садржај месне компоненте. Ако породица више воли разноврсно желе месо, онда говедини можете додати пилетину.
Треба пажљиво размотрити избор меса,намењена кувању. Ако купујете смрзнути производ, изаберите кракове једнолике светле боје без мрља и знакова да је месо већ одмрзнуто. Када бирате расхлађене производе, вреди њушкати одабрани производ и, ако постоји мирис старе масти или амонијака, одбијте куповину.
Пре него што кувате говеђи желе, треба вампотопити ноге у пуно воде. Ако је месо било смрзнуто, потопите га након претходног одмрзавања. Ноге натопљене два до три сата треба састругати ножем и добро испрати под славином.
Кухајте месо од говедине од желеа у великојлонац или шпорет под притиском. У другом случају, време кувања биће нешто краће. Важно је правилно израчунати количину течности како би чорба постала довољно лепљива. На један део меса по правилу се сипају два дела воде.
Од куване чорбе морате врло пажљивоуклоните пену и плутајућу масноћу, јер негативно утичу на прозирност желеа. Веома је важно и правилно подесити грејање: желе месо не би требало превише да кључа, иначе ће се испоставити превише мутно. Али премало грејања није погодно, јер ће то знатно повећати време кувања. Обично се желе месо кува 6 до 12 сати.
Поред меса, поврћа изачин. Али они се не полажу одмах, већ неколико сати пре краја кувања. Обично се користе лук и шаргарепа. А од зачина - ловоров лист, црни и пимент грашак. По жељи можете користити и друге зачине, попут каранфилића или семена копра. Зачине је боље ставити у шерпу у врећици од газе, па ће их касније бити лакше уклонити.
Спремност чорбе може се емпиријски проверити: ако капнете мало охлађене јухе на прсте, осетићете да су постали лепљиви. Због тога је у чорбу пуштена довољна количина желирајућих супстанци.
Охлађено месо се уклања из чорбе, одабранокости и исећи на ситне комаде. Готово месо се поставља у тацне или калупе. Ту се додаје и ситно сецкани бели лук. Проциједите чорбу, папирном салветом из ње уклоните вишак масноће, сипајте је у тацне и ставите у фрижидер док се не стврдне.
За свечане прилике, желе месо може бити украшено цвећем исеченим од куване шаргарепе, као и зеленим грашком, зачинским биљем или фигурицама од куваних јаја или поврћа.
