Мирисно прозирно желе месо често је посетилацмноге празничне гозбе и славе. За неке је главна декорација свечаног стола егзотична јела и тропско воће. Али многи више воле традиционалну, али не мање укусну храну, која укључује желе месо. Такође се често назива желе. Међутим, не усудјује се свака млада домаћица да кува желе од меса - рецепт није тако једноставан као што би на први поглед могло изгледати. Процес има своје нијансе. Да би желе месо испало не само укусно, већ и провидно, апетитно и једноставно лепо, неопходно је поштовати нека правила за његову припрему. Не занемарујте ове препоруке - и желе ће дефинитивно постати ваше јело са потписом, прави украс било које свечане гозбе.
Прво правило припреме је транспарентно иукусно желе месо - избор основе за јело. За кување желеа можете узети готово било које месо по вашем избору - свињетину, говедину, пилетину или ћуретину. Међутим, многе искусне домаћице препоручују да се одлуче за говедину. Будући да месо од говеђег желеа можете да кувате само од неких делова трупа, потребно је да узмете месо на кости, део батака који се налази ближе копиту или говеђу потколеницу са жилама, хрскавицом или кожом. Овај избор је због чињенице да садрже посебне гелирајуће супстанце које доприносе брзом очвршћавању чорбе без употребе желатине и не чине га мутним по изгледу. Можете користити једну или неколико врста меса.
Када купујете месни сет за кувањежеле обавезно проверите да ли је свеж. Ако говедина има специфичан „стари“ мирис, мале мрље на површини, видљиве трагове честих мразева, одмрзавања или превише тамне боје - боље је одбити куповину таквог производа, јер од тога неће успети да се кува укусно желе желе. Обавезно осигурајте да сет за месо садржи приближно исти садржај целулозе и костију. Ако има превише говеђе пулпе, желе се једноставно неће скрутнути. Исто важи и за превише садржаја костију. Стога је најважније све измерити.
Дакле, свеже месо је одабрано за кување желе-меса.Даље, мора бити правилно припремљено. Говедину треба натопити - ово помаже у уклањању трагова крви и даје прелепу прозирну подлогу од желеа. Ако месо није натопљено, чорба ће бити мутна и неприлична. Ставите говедину у хладну воду и оставите да одстоји неколико сати пре него што прокувате желе. Рецепт било које домаћице је исти по томе што месо треба у потпуности прекрити водом, иначе се не могу избећи преостали трагови крви и тврдоћа коже. Након намакања, можете безбедно започети сечење. Да бисте то урадили, боље је користити посебан нож за месо или тестере са великим оштрим зубима - уз његову помоћ можете исећи говеђе кости тако да нема малих фрагмената. Ако само исецкате говедину секиром, тада ће на костима сигурно бити оштрих ивица. Даље, очистите месо ножем, ослобађајући га од фрагмената костију, припремите остале састојке за кување.
Даље, како кувати укусно желе месо.Ставите скувано кувано месо у шерпу и прелијте чистом хладном водом. За кување овог јела боље је одабрати пречишћену или филтрирану воду. Ако користите редовну воду из славине, постојаће врло велика вероватноћа да ће чорба бити мутна. Поред тога, вода из славине има специфичне нечистоће које готовом желеу могу дати непријатан укус. Вода треба узимати у омјеру 1: 2 према месу - то значи да ће 1 кг говедине требати 2 литра пречишћене хладне воде. Ставите комаде говедине врло чврсто, тако да је месо потпуно прекривено водом. Запалили смо.
Многе искусне домаћице препоручују кување желе желесамо на лаганој ватри - на овај начин можете добити кристално бистру и прозирну чорбу. Ако се кува на јакој ватри, постоји ризик да се замути.
Дакле, како правилно кувати желе месо.После 20-30 минута, чим чорба прокључа, потребно је пажљиво сакупљати сву пену на њеној површини. Пена ће се дизати током процеса кувања, па је веома важно да је стално сакупљате темељито и редовно. Кроз овај поступак, чорба ће остати бистра и лепа за гледање. Многи познати кувари препоручују не сакупљање пене, већ потпуно исушивање прве воде у којој се месо кувало за желе. Оцедите сву воду и темељно исперите говедину под чистом текућом водом - на тај начин ће се месо очистити од остатака пене и фрагмената костију.
Питање које мучи не само почетникедомаћице: како желе желе учинити транспарентним? Овде је све једноставно. Вратите опране делове меса постављеног назад у шерпу и напуните водом, по потреби поново сецкајте. После тога, тигањ се може вратити на малу ватру. Сада, када се пена или маст појаве на површини чорбе, можете их једноставно уклонити помоћу кашике са прорезима. Као што је горе поменуто, желе месо се кува на лаганој ватри - зато читав процес кувања овог јела може трајати од 5 до 10 сати. Не повећавајте топлоту у покушају да убрзате дуги процес кувања - чорба ће постати мутна, а ваше желе месо показаће се непривлачним и неактивним. Поред тога, дуготрајно кување на лаганој ватри доприноси одличном очвршћавању готовог желе-меса - не треба да користите желатин или друге супстанце.
Након што се желе месо скува испод поклопца уу року од 4-5 сати, биће време да додате зачине и зачинско биље. То се дешава до тренутка када ће бити потребно посолити месо од желеа (укључујући говедину). Не додавајте ове састојке раније од наведеног периода - до краја кувања изгубиће укус и карактеристичну зачињену арому. За желе месо препоручује се употреба целог поврћа без сечења. Шаргарепу и друго поврће можете узимати директно у љуске без пилинга - само их треба темељито испрати под млазом воде. Ако вам се овај метод не свиђа, ољуштите поврће, али не бисте га требали сећи на комаде. Многи људи стављају цео неогуљени лук у желе за кување - овај трик помаже да бујон добије лагану златну нијансу. Каранфилић од белог лука можете ставити у било који прикладан облик - цео или исецкан. Истовремено, у свој будући желе додајте разне зачине по свом укусу - црни бибер, пимент од грашка, корен целера или першуна, ловоров лист дају јелу посебну пикантност и неупоредив укус. Али ни у ком случају не бисте смели да будете превише ревносни са количином зачина - готово желе од меса има невероватно нежан и префињен укус који се лако може покварити љутим зачинима.
Основно правило укусног и апетитног јела јеправилно сољење. Када солити желе месо? Запамтите да се желе месо мора солити 20-30 минута пре краја његове припреме. Ако јело посолите раније, резултат ће вас сигурно разочарати. Месо снажно упија сол. Па чак и мала количина, сипана на почетку кувања, може учинити ваше јело једноставно нејестивим. Поред тога, чорбу треба динстати најмање 5 сати - за то време вода у посуди снажно кључа, па концентрација соли у чорби постаје прекомерна. Најбоља опција за сољење желе-меса је пола сата пре краја кувања.
Након што се желе месо скува, искључите ватруи пажљиво, помоћу шупљине кашике, извадите кувано месо из тигања. Такође се могу уклонити цели лук и шаргарепа - они су већ испунили своју намену. Кувано месо мало охладите. Даље, кувано месо мора бити темељито исецкано. То се може учинити једноставно рукама или помоћу малог ножа пажљиво одвојите пулпу од костију и хрскавице. Многи људи више воле да користе машину за млевење меса или млин за месо за млевење меса, али у случају кувања желе-меса, боље је избегавати такве методе, јер овим начином млевења готово јело губи свој јединствени изврсни укус. Уверите се да у готовом месу нема ситних костију, остатака коже или хрскавице. Исецкајте каранфилић белог лука кроз пресу и помешајте их са резултујућим месом. Бели лук је боље не резати ножем, већ притиснути кроз посебну прешу - на овај начин ће се боље мешати са говедином, неће бити великих траљавих комада.
Ставите на дно дубоких чинија или послужавникамлевено и помешано са месом белог лука. Ако своју кулинарску креацију желите да учините светлијом и оригиналнијом, на дно тањира можете ставити комаде куваног жуманца или шаргарепе, као и било коју другу храну по вашем избору. Месо се мора сипати резултујућом сланом чорбом (већ смо поменули када солити желе). Да бисте то урадили, треба га темељно филтрирати кроз фино сито или крпу од газе преклопљену на пола. Тако се из чорбе уклањају мали комадићи хрскавице и костију, вишак масти. Као резултат, стиче равномерну, чисту боју и пријатну нијансу. Процеђену чорбу мало загрејте у шерпи на лаганој ватри и сипајте је по куваним калупима за месо. Ако у припреми желе-меса користите желатин, време је да додате овај састојак у чорбу. Да бисте то урадили, узмите чашу са већ припремљеном и процеђеном чорбом, разблажите једну врећу желатина и додајте резултујућу смешу остатку чорбе пре него што је сипате у калупе.
Чини се да је за домаћице најспорније питањеово је питање када посолити желе месо. Али није тако. Постоји још једна фаза у припреми овог јела која покреће многа питања - очвршћавање.
За потпуно очвршћавање, желе месо захтева приличнозначајна количина времена - од 4 до 10 сати. Лименке можете оставити преко мирисног јела од меса преко ноћи. Да би се кувано желе-месо замрзло, потребна му је хладна температура, која је испод собне температуре. Посуду можете оставити на балкону или на прозорској дасци - али ова места су потпуно неприкладна у зимској сезони. На ниским температурама, осетљиви желе остављен на балкону једноставно ће се смрзнути и потпуно изгубити свој ненадмашни нежни укус. Најбоља опција за брзо и висококвалитетно очвршћавање желе-меса је фрижидер.
Боље не стављати јела од говеђег желеагорња полица фрижидера - као што знате, ово је зона најниже температуре, а ваша деликатеса од меса једноставно ће се замрзнути. Не препоручује се постављање калупа са говеђим желеом на доње полице фрижидера - овде се, напротив, неће учврстити. Најбољи избор би била средња полица са оптималним режимом температуре.
Дакле, како правилно кувати и када солитижеле месо, сазнали сте. И све је урађено по рецепту. Сада је ваше кулинарско ремек-дело спремно, али са чим бисте га сервирали? Традиционални одговор на ово питање су разни љути сосови, сенф, хрен или адјика. Можете послужити деликатно месно јело са мало сојиног соса - додаће посебну пикантност желеу од меса. Желе послужен са киселим печуркама или краставцима, свежим или конзервираним парадајзом, салата од свежег поврћа са зачинским биљем по вашем укусу постаће врло укусна комбинација.
Да би месо од говеђег желеа испало заиста укусно и апетитно, следите неколико једноставних правила за његову припрему.
С обзиром на то да је кување укусног желе производа од месамукотрпан и захтева одређену вештину, немојте се узрујавати ако вам први желе није испао онако како сте очекивали. Уз мало кулинарске праксе и стрпљења, ваше јело ће постати главна декорација било ког свечаног стола.
