Хоћете да ставите "хладно" на сто, хостесеретко размишљам о томе како да га именујем. Али ипак, око тога се често јављају спорови који ретко доводе до консензуса, јер нико заправо не зна по чему се желе разликује од желе-меса. Али постоје и друга јела из ове категорије, на пример, аспик или бравн. А правог кувара занима само чиме ће хранити госте.
Главна разлика између желеа и желе меса јескуп компонената меса. Читава колекција иде на желе месо. Желирање су грозни делови свињске трупе: ноге са копитима, уши, понекад и цела глава. Често их допуњују говеђи зглобови, а још боље - реп. Многи људи стављају птичја крила и леђа (такозвани комплет за супу) у чорбу да дају желеу густину. Ако неко не зна: боље је узети домаћу пилетину, а у идеалном случају петао, јер је жилавији, а у њеном трупу има много више адхезивних супстанци.
Месо се користи за пуњење.Има пуно простора за машту: после неколико сати основног кувања можете ставити најфинију свињетину, можете додати ћурећи филе, можете и са пилећим ногама - како желите.
Укупно ћелираном месу требати сатишест. Пре пуњења пунила чорбом, потоњи се мора филтрирати, а месо раставити. У класичној верзији, пунило треба ручно исећи или поделити на прилично мале комаде (влакна), али многи људи воле цела крила у посуди - у овом случају желе почиње да се приближава желеу. У козметичке сврхе, половине стрмих јаја или њихових кругова, шаргарепа, каранфилић белог лука или нешто друго светло што испадне из опште позадине често се стављају у посуде заједно са месом.
Како ароматизирати желе месо је лична стварзависности. Међутим, предуслов је да чорба мора бити мирисна. Због тога се око сат времена пре краја његове припреме у подлогу ставља лаврусхка, зрна бибера и разни корени. Класичан избор је шаргарепа која се сади цела (или пресеца на пола ако је кореновско поврће превелико). Зналци зачина га допуњују кореновим першуном. Још један важан састојак је цео лук, штавише, положен љуском. Важна ствар је како се желе разликује од желеа од меса: последњем можете додати своје „личне“ зачине, он то у потпуности признаје. Само треба да будете сигурни да се комбинују са свим врстама меса, а не претерујте са зачинима.
Ово традиционално руско јело је некада било припремљеноод остатака меса који нису имали где другде да примене. Упркос својој сласности и хранљивој вредности, споља је био прилично неугледан. Желе се правио од крављег меса, јер је био најјефтинији. А због чињенице да је све лансирано у њега, обично се није толико добро смрзавало, па у њему није требало да буде густ желе.
Французе које су у прошлости хранили краљевикомбиновали укусни, али непривлачни желе са лепим, али неукусним желеом из њихове домовине. Резултат симбиозе било је желе месо, али ни желе није потпуно нестао у прошлости. Сад, чисто визуелно, и желе и желе месо су слични. Разлика је у избору меса. Желе се и даље прави искључиво од говедине. У њега се не уноси друго месо ако желите да добијете право старо руско јело. И још једна карактеристика којом се желе може похвалити: разлика од желе-меса је у томе што ће бити потребно много више времена да се кува. Да бисте је добили, мораћете бити стрпљиви 10-12 сати.
Заборавите разноликост зачина које можетенаћи на полицама супермаркета. За желе је погодан само бели лук. Не додаје се корење, не полаже лук. Када се месо извади из чорбе на растављање, а само оно још увек није процеђено, у подлогу се положи измрвљени или млевени бели лук у количини прихватљивој за будуће једеће. После тога, јуха се инфузира покривена пола сата, а тек онда се филтрира.
Хајде сада да схватимо како се желе разликује од тогажеле и месо. Теоријски предуслови остају исти: месо прекривено смрзнутом чорбом. Међутим, месо може бити риба, живина и остаци (пре свега од језика). Његова главна карактеристика је ниска масноћа, чак и понека виткост. Од таквог меса је немогуће добити „добровољни“ желе, зато се аспик мора припремити користећи вештачка средства за згушњавање - агар-агар или (чешће) животињски желатин. Уз ово је повезана још једна карактеристика која разликује желеовско месо, желе, аспик: потоњи се смрзава много брже од својих „конкурената“. Пунило је положено на дно у великим комадима. Поред тога, у њега је сигурно положено поврће, које би требало да буде лепо видљиво кроз прозирни слој. Најчешће су то полукругови киселих краставаца или кришке куване шаргарепе. Ако кувар не воли поврће, сигурно ће своје јело допунити свежим зачинским биљем.
Још једно омиљено и домаће јело је браон.Долази из Немачке, мада је у различитим земљама познат под различитим називима. Салтисон је исте смеђе боје, само из мање тражених делова трупа и са мање желе чорбе. Када се пунило растави, напуни подлогом и мало заледи, ставља се у шкољку испод пресе и шаље натраг. Најукуснија и најпопуларнија брана у природном кућишту, али наше домаћице су се потрудиле да је кувају у вештачкој - на пример, у рукаву за печење. Принципи његове припреме пре пресовања апсолутно су идентични за желе или месо.
Чак и ако је интерес чисто теоретски, требало бибуди задовољан. На крају, домаћица има право да зна шта добија на крају и како се разликују браон, аспиц, желе и желе месо. Која је разлика може се резимирати у следеће тачке.
Још једна ствар по којој се желе разликује од желе меса(и друга слична јела) - време кувања. Због чињенице да у њу улази само говедина, на шпорету ће вести 3-4 сата дуже. Бравн је такође близу њега, ако је претежна количина месног комплета иста говедина.
Треба напоменути да у „чистом“, аутентичном обликуможда није пронађено ниједно јело које се помиње у наше време. Обично домаћице комбинују методе и основе кувања, фокусирајући се на своје жеље.
Кулинарске стручњаке често не занима по чему се желе разликује од желе-меса. Више их брине квалитет добијеног јела. И није тешко то постићи, само треба да се придржавате неколико правила.
