Ајдова каша је врло здрав производ. Припада категорији дијететских и широко се користи не само у општем менију, већ и за разне болести гастроинтестиналног тракта и ендокриног система као терапеутску храну. Непотребно је рећи да су кулинарству познате најразличитије методе кувања!
Млечна каша
За оне који се питају како да кувајухељдина каша, нудимо изврсну опцију - са млеком. Да би била ретка, треба вам више течности, а да би постала густа, мање. Прережите крупицу и добро исперите. У лонац ставите сол (мање од кашичице), где се млеко већ сипа и кључа (2,5 литра за 2 шоље житарица), додајте хељду, промешајте. Оставити да поново прокључа, смањити ватру и кувати уз повремено мешање док не омекша. По потреби додајте млеко. Пре служења ставите неколико кашика шећера и путера у ливено гвожђе. Јело је вруће. Други начин кувања хељдине каше са млеком је следећи. Крупица се кува одвојено у води док не постане мекана и мрвичаста. Тада се готова већ прелије куваним млеком, ароматизована шећером или медом и маслацем. Овим поступком обраде посуде троши се 2 литра млека за 2½ шоље житарица.
Хељда са рутабагом у рерни
И како кувати хељдину кашу, на пример, собиљни адитиви - са шведском? Овај стари руски рецепт био је изузетно популаран међу људима у 19. веку и сада се често користи у јеловницима ресторана са националним укусом. 500 гр. поврће ће требати 200 гр. житарице. Рутабага је ољуштена, утрљана на ренде (груба), стављена у тигањ и пржена на путеру. Потребно је с времена на време мало посолити и промешати. Хељду треба средити, опрати и помешати са шведском. Пребаците смешу у шерпу, додајте један и по литар млека и кувајте док се не згусне. Таква хељдина каша ће "стићи" у рерну. Да бисте то урадили, склоните посуду са ватре, ставите мало соли, шећера и путера у њу. Храна је прекривена поклопцем и послата у добро загрејану рерну 1,5-2 сата. Пре служења промешајте кашу.
Хељда у лонцима
Љубитељи нечега „таквог“ могу угодитихељдина каша у лонцу. Кува се у пећници у порционисаним посудама од глине, испоставља се „пухасто“, тј. врло мекана, мрвичаста, буквално се топи у устима. Ово је такође стари рецепт који је уврштен у златни фонд словенске кухиње. За 2 шоље житарица требаће вам 2 јаја, 4 шоље млека, сол по укусу и 100 гр. маслац. Крупица се припрема, затим меша са сировим јајима и суши у рерни. После тога, хељда се пребацује у посуду, прелива млеком, соли, меша и ставља на средњу ватру. С времена на време треба га проверити како не би изгорело. У готову кашу додајте шећер, мед или џем по жељи и додајте млеко, ако желите ређу. Хељда испада укусна, ароматична, као из руске пећи.
Хељда са пире кромпиром ("Витебскаја")
Необичан, оригиналан рецепт какода кувате хељдину кашу, из белоруске кухиње, мислимо да ће вам се и она свидети. За ово јело ће вам требати: чаша хељде, 7-8 кромпира, мало соли, 3 кашике путера и једна и по чаше млека. Кромпир је куван, пире, помешан са загрејаним млеком. Затим се сортиране и опране житарице додају сол, маса се положи у порционисане лонце и стави у рерну на лаганој ватри 35-40 минута. У готову посуду ставите путер. Пре служења поспите сецканим зачинским биљем.
