Сушење гљива један је од најстаријих метода.њихово конзервирање. Као резултат техничке обраде, живот штетних микроорганизама је инхибиран, који оштећују производ током складиштења. Овај процес значајно продужава рок трајања гљива у облику погодном за конзумацију, јер минимизира активност воде, лишавајући бактерије повољног окружења за њихово станиште и размножавање. Жељени ефекат се постиже уклањањем влаге. Процес конзервирања може се извести напољу, под утицајем ветра и сунчеве светлости, или у рерни. Гљиве се такође могу сушити помоћу вентилатора који вештачки ствара млаз топлог ваздуха и пажљиво пуше производ.
Обично сушене гомољасте гљиве:печурке, бели, браон болетус, масни, болетус. Пошто је тешко уклонити влагу са ламеларних гљива, руссет гљива, руссула, гљива, гљива, лисичарка и других, оне се на овај начин ређе конзервирају. Започните са припремом дивљих биљака. Гљиве се четкају, али не перу (можете их обрисати само благо влажном, чистом крпом), јер јако добро упијају влагу, а поступак уклањања бит ће врло тежак или немогућ. Затим се припремљено воће сече на танке кришке, дебљине око 3 мм. Што су комади дебљи, дуже ће се сушити. Затим одлучују како сушити гљиве код куће: у рерни, под утицајем вентилатора или преко врућег шпорета. У зависности од одабраног поступка, плоче за воће постављају се у једном слоју на лим са слојем чисте ражене сламке (могу се израђивати од дрвених штапића) или нанизавају на струне у облику вијенца.
На којој температури и како се суши печурке у рерни? На ветру се ставља лист раширених кришкикабинета, загреваног на температуру од 40-45 ° Ц и суше се сат времена (врата се остављају отворена). Затим извадите и окрените сваки слој на другој страни. Наставите процес испаравања влаге на 60-70 ° Ц. Осушене већ на 80 ° Ц. Гљиве сакупљене на парчиће (кришке су распоређене равномерно, не смеју се међусобно додиривати), сушене на врућем шпорету. Да бисте у потпуности уклонили влагу у свим случајевима, требаће пуно времена (више од 6 сати). Употреба сунца је још један начин сушења гљива. Једноставна је, бесплатна, јер не захтева струју, наравно, треба много дуже, али је погоднија за очување ароме и укуса.
Постоји још један начин који описује како се сушитипечурке у рерни: припремљени и огуљени млади примерци нанизани су на танке дрвене штапове да се не додирују и не могу лепити заједно. Можете користити јаке гранчице од стабла јабуке или глога. Опрани и калцинирани ријечни пијесак или крута камена сол улијевају се у керамичке посуде или посуде за печење. Ставили су гранчице са гљивама. Испада нешто попут букета цвећа у вази. Све се то поставља у претходно загрејану рерну и суши на истим температурним условима као на лиму. Калцинирани песак или сол хигроскопски су материјал који добро упија влагу, што смањује време потребно за уклањање гљива.
У било којој од описаних метода потребно је сталноза контролу процеса. Поред тога, припремајући се за ову методу конзервирања, потребно је разумети не само како сушити гљиве, већ и израчунати колико готовог производа треба да добије из свежих дивљих биљака. Да бисте то учинили, можете радити на следећим подацима:
Дакле, ако се за сушење припрема 5 килограма свежег производа, тада принос сувог треба да буде 590 грама.
После сушки грибы хранят в темном прохладном ставите у херметички затворену посуду. Не треба их остављати напољу, на директном сунцу или у влажној просторији. Осушени производ не треба чувати у просторији у којој има страних мириса, јер их добро упија и пропада. Ако су гљиве мало влажне током складиштења, онда се поново враћају на питање како сушити гљиве, јер ако не уклоните апсорбирану влагу са њих, тада се може појавити плијесан.
