Имали су они који су имали среће да посете Осетијуприлика не само да цените невероватну лепоту природе, већ и да дегустирате праву осетијску питу са врховима репе. Таква торта увек има облик круга, споља подсећајући на сунце. Пецива се припремају са разним пуњењем, али готово увек се за кување користи посебан осетски кисели сир.
Арсенал осетинске кухиње има великуразноврсна укусна и разноврсна јела. Али једна од најпопуларнијих и најдражих је осетска пита са врховима репе. Једном пробавши, дефинитивно никада нећете заборавити његов диван укус. Било који свечани сто у Осетији увек је украшен са три пите. Зашто их је тачно троје, питате се? Све је врло једноставно. Они симболизују земљу, небо и сунце. Због тога су постављени у управо таквом износу.
У нашем чланку желимо да вам кажемо како се печеправа осетска пита са врховима репе. Имајући детаљан рецепт, чак и неискусна домаћица може да се носи са кувањем. Једном скувавши пециво, сигурно ћете се заљубити у ово дивно јело и моћи ћете да га кувате сами користећи разне надјеве. У великим градовима сада можете наручити такве пите, али оне не одговарају увек ономе што би заиста требале бити. Ко је бар једном пробао праву питу у Осетији, никада неће заборавити њен невероватан укус.
Да бисмо ценили укус осетског пецива, предлажемо да направите питу од цвекле са младим лишћем. Имају ону киселост која је потребна за пуњење.
Да бисмо припремили осетску питу са врховима репе, потребни су нам следећи производи:
За тесто:
За тест:
За пуњење:
Торту започињемо са припремом теста.горе наведених компонената. Пустите да одстоји и повећајте запремину. Даље, просејте брашно у велику посуду (потребно је само да узмете врло квалитетно брашно) клизачем и направите у њему удубљење, сипајте у њега мало соли, разбијте јаје, додајте биљно уље и растопљени маргарин. Такође додамо пола литра топле сурутке и умесимо мекано тесто.
У припреми осетијских пита немапосебне тајне, само тесто треба нежно месити, тада ће печење бити прозрачно. За кување можете користити и обично тесто од квасца. Када је већ помешан, ставите га у посуду подмазану биљним уљем, покријте је пешкиром и пустите да се неколико пута попне. Ако је тесто правилно припремљено, онда ће сигурно покушати да побегне из посуде.
У међувремену ћемо почети са припремом пуњења.Врхови репе за питу сигурно морају бити млади. Мора се опрати, осушити, уклонити стабљике и ситно исецкати. Затим додајте сецкани копар и зелени лук. Трљамо осетски сир и стављамо га у мешавину биљака, додајући павлаку и путер. Нежно мешајте резултујуће пуњење, со и бибер. У јелима ћете сигурно имати вишак течности из сира. Мора се исушити нагињањем базена. Пуњење ће ионако бити невероватно сочно, тако да се сав вишак може исцедити како колач не би капао.
Припремљена мешавина биљака и сира мора се поделити натри једнака дела и сваки уваљајте у куглу. Исто треба да урадите са готовим тестом. Свака куглица за тесто треба да буде мало већа од пуњења. Сада можете започети формирање саме торте. Да бисте то урадили, одозго мало рукама притисните сваки део теста, а затим припремљену масу ставите у удубљење. Даље, извлачимо тесто горе, формирајући кесу и стегните га. Пуњење треба да буде потпуно унутра. Што је више, то су укусније осетске пите са врховима. Затим их треба преокренути спуштеним и пустити да се кувају још десет минута. По истеку времена, пецива се морају поново окренути и почети нежно распоређивати фил по ивицама. Постепено ће се колач повећавати у пречнику. Тада се може пребацити у подмазан плех. Осетинска пита са врховима репе (фотографије су дате у чланку) има врло мокро пуњење, па може процурити током процеса печења, али нема разлога за бригу.
Плех са пекарским производима поставља се само узагрејана рерна. После седам до осам минута протресите плех. То се ради да печени производи не изгоре. Торта се кува док не порумени. Готови пекарски производи се пребацују на равну плочу и обилно подмазују растопљеним маслацем, након чега се прекривају сливом и остављају да се темељно натопе. Ево осетинске пите са врховима репе и сира.
Да бисте направили добре пите, морате запамтити неке нијансе:
Осетске пита од сомуна су погрешнеОни су код нас постали популарни већ дуже време, али су се одмах заљубили у хостесе. Постоји пуно рецепата за тако дивно јело. А постоји још више опција за употребу најразличитијих пуњења. Једна од најпопуларнијих опција је осетинска пецива са врховима и скутом. За кување су нам потребне следеће компоненте:
За кување узимамо брашно доброг квалитетапросејте га мешањем са брзо делујућим квасцем. Добро измешајте добијену смешу. Када користите овај рецепт, не треба да правите тесто, јер ће реаговати сам брзо делујући квасац.
У резултујућој смеши направите продубљивање и сипајтетопле воде тамо и додајте прстохват соли. А онда месимо тесто, које не би требало да се лепи за руке. Да бисте то урадили, мора се темељно гнетити, поступак ће трајати најмање десет минута. Тесто правилно направљено је стопостотни успех
Ставите резултујућу лепину у шерпу и покријтеплатнени пешкир. Тесто треба да стоји на топлом месту, али без промаје и да се попне. Његова запремина би се требала више него удвостручити. Затим га поново темељито згужвамо и поново пошаљемо да искрсне (тридесет минута).
Док је тесто исправно, можете почети са припремомпломбе. За њу треба да се залишите свежим домаћим скутом. Боље је узети грубо зрнасто, а не пастозно, јер током кувања колач може процурити због присуства вишка течности. Прво врхове репе темељито исперите водом, а затим осушите и ситно исецкајте. Даље, помешајте зеленило са скутом. Такође можете додати и друго ароматично биље, першун и лук. Пуњење се може благо посолити и додати бибер.
Припремљено тесто мора бити подељено на два делаједнаке делове и сваки ваљати у слој чија дебљина не би требало да буде већа од пола центиметра. Ставите фил на средину торте. Даље, затежемо тесто до средине пите, остављајући малу рупу на врху. Током процеса печења потребно је омогућити ваздух да излази.
Затим преносимо резултујућу торту на пергамент.и месите је врло пажљиво. Даље, помоћу ваљка за торту можете изгладити торту до једнолике дебљине. Са тестом треба радити врло пажљиво како се не би покварило. Наравно, ако јело припремате први пут, тада ће вам се задатак чинити прилично тежак, али постепено ћете имати одређене вештине које ће вам омогућити да кувате осетијску питу са врховима репе, у којој има много пуњења и врло мало теста. Ова пецива се сматрају најбољим. Торта се шаље у добро загрејану рерну и пече 20 минута.
Чим колач порумени, то може битиизађи. Готове пите су подмазане маслацем тако да су добро засићене. На столу се послужује јело које се састоји од три колача, који се слажу један на други.
Кување таквог традиционалног осетскогЈела са врхова, попут пите, захтевају неке вештине и способности домаћица. Није за ништа што се жена која зна да пече дивне пите у Осетији сматра добром домаћицом. Из тог разлога девојчице од детињства почињу да уче замршености прављења добрих пецива.
Да бисте добили лепу и укусну торту, то није довољноумесите добро тесто и направите укусан фил, и даље морате бити у стању да га правилно саставите. А ово није нимало лака ствар. То захтева вежбање и познавање неких нијанси.
Да бисте добили праву торту, треба вамтемељно замесити тесто, па га поделити на једнаке делове, од којих ће се формирати куглице. Свака домаћица прави пекарске производе величине које воли. Али за прављење осетске пите оптимално је узети толико теста колико стане на две женске дланове. Са толико тога је лако радити, а показаће се да су колачи нормалне величине.
Припремљене куглице теста положене су на стои сваки од њих истегните рукама, али можете да користите и оклагију. Резултат би требали бити нека врста кругова. У средиште сваке ставља више пуњења. Праве осетијске пите садрже пуно фила и врло мало теста. Није тако лако припремити такво кулинарско ремек-дело. Тесто се мора сакупљати са свих страна у куглу, лепити ивице у центру, али остављајући малу рупу. Прамен не би требало да буде храпав, али у исто време требало би да се добро држи.
Даље, у центру сваке торте је направљеноудубљење из којег се пуњење постепено протеже до ивица. После тога, резултујућа палачинка мора се врло пажљиво ставити шавом надоле на плех са пергаментом и још једном поравнати његову површину. Осетске домаћице све то раде врло пажљиво прстима, а не оклагијом. Понос сваке жене је таква торта, чија је дебљина на свим странама иста. У овом случају, морате покушати да не поцепате палачинку и истовремено не покварите њен облик, који сигурно мора остати округао. То је због чињенице да су осетске пите испуњене одређеном симболиком и вековним традицијама печења управо таквог печења.
Још једна важна тачка је способностразвући тесто тако да торта има једнаку дебљину по целој површини. Идеална је торта у којој је однос фила и теста на свим местима потпуно једнак. Посебно је тешко направити такав колач са пуњењем врхова репе, врло је сочан, па стога увек постоји ризик да се производ покисне. Наравно, направити такав колач није лако, али таква чаролија је у моћи стварних осетијских домаћица.
Постоји још једна мала нијанса у кувању.пирога. На његовој површини сигурно мора бити рупа која неће дозволити да се печење пробије током кувања. Кроз рупу, пара ће моћи мирно да изађе на површину без оштећења интегритета палачинке. Пите кувајте на 200 степени петнаест или двадесет минута. После тога, њихове површине су врло обилно подмазане маслацем. По правилу се на столу послужују три палачинке, сложене једна на другу и исечене на секторе, попут торте.
У нашем чланку смо пружили рецепте за кувањетрадиционалне осетске пите са врховима. Надамо се да ће наши савети помоћи хостесама да разумеју нијансе кувања овог дивног јела и обрадују рођаке невероватно укусном и ароматичном храном.
