Риба је врло здрав и укусан производ, а димљена риба је деликатеса.
Постоји топло и хладно пушење рибе.Суштина ових процеса огледа се у њиховом имену: када је врућа, риба се обрађује врућим димом (до 170 ° Ц), док хладно димљење - хладним (од 20 до 40 ° Ц). И ако ће вам неколико сати бити довољно за топло пушење, тада је понекад потребно неколико дана за хладно пушење.
Да бисмо произвели рибу врућег пушења,боље је одабрати рибу са прилично нежном пулпом - средње масне или мршаве (врућа метода се обично чешће користи за производе са ниским садржајем масти), мада масна, на пример јегуља, може да се откине. На сличан начин пуше се и рибе из породице јесетра, лосос, асп, деверика, бела риба, харинга, бранцин, бакалар. Укусне су и мале рибе (харинга, пупак, папалина). Једна ствар је незгодна: нежна топло димљена риба је нестабилан производ, не може се дуго чувати. Вруће пушење рибе врши се у посебним пушницама, које су једноставне и сложене; у ту сврху можете користити и димњак сеоске пећи. Ипак, пушач је најбољи, који је уређен на земљаној падини од отпадног материјала. Прво треба ископати малу рупу - дубоку и широку пола метра. На врху морате ставити око десетак танких штапића, на њих - унапред припремљене рибе. Треба га положити водоравно, тако да ће истицати мање масти. Унутар такве пушнице огревно дрво од јасике, брезе или јохе треба запалити тако да пуши више него што гори. Уверите се да је дим увек врућ и густ. Повремено се риба мора окретати са једне на другу страну, од стомака према леђима.
Спремност се одређује распадом рибена пола. Ако око гребена нема крви, кожа лако отпада, између меса и коже постоји одређена количина сокова, онда то значи да је производ спреман. Риба ће имати златну бронзану нијансу и пријатну арому.
Такође се може вршити топло пушење рибеватра у пукотини међу камењем. У овом случају, риба мора бити нанизана на дугачку гранчицу и смештена близу ватре, увек на заветринској страни. Такође га можете обесити у мреже за воће или поврће. У ватри треба потпалити суву шуму јасике или јохе, а затим ставити сирове гране, пелин, ражену сламу. Дим треба да траје од једног до три сата.
Свежу рибу треба ољуштити, опрати,црева. Затим га треба посолити: трљајте прво споља, а затим унутра - испод шкрге и дуж реза. Тако посољену рибу ставите трбухом у корпу и оставите 8-10 сати, можете преко ноћи. Ујутро га нанижите концем испод шкрге и обесите на ветар и сунце. За веће рибе је боље да у стомак утакнете одстојнике за штапове. Сушење траје 3-4 сата. Тада се риба присилно пуши врућим димом.
Ставите 2-3 шаке на дно пушницетанке суве гранчице, а на врх положите комаде дрвета или гране. Затим ставимо роштиљ са рибом, покријемо пушницу поклопцем, ставимо је на ватру и ставимо дрветом.
После 20 минута уклоните пушницу са ватре, пустите је да се охлади око 5-10 минута без уклањања поклопца. Тако се вруће пушење рибе одвија убрзано.
Међутим, ако немате прилику да пушите рибуу природи и заиста желите да једете ову деликатесу, тада ће вам одговарати вруће димљена риба у аеро-фритези. То ће захтевати два мала трупа слатководне рибе (штука, штука, асп, сребрни шаран), струготине јабуке или јохе, сол.
Рибу треба истребити и опрати.Затим натрљајте сољу, покријте и држите на собној температури 3 сата. Затим их ставите на решетку ауспуха, ставите струготине на његово дно и попрскајте их са мало воде.
Потребно је око пола сата да се риба пуши у фритези великом брзином вентилатора и на температури од 210 ° Ц.
