Već u samo ime slavnog Italijanadefinicija načina njegove pripreme je data u pesto sosu: pestato u prevodu sa italijanskog znači gaziti, samleti, gnječiti. Da biste ga pripremili, potreban vam je malter i tučak, najbolje kamen. Bakar i drvo mogu dodati neželjene nijanse ukusu i aromi sosa. Ako želite pravi pesto, onda odbacite blendere, miksere i mlince - oni nikada neće raditi.
Klasični sastav pesto sosa je odavno definisan, naravno, uključuje proizvode koji su dostupni u Italiji, ali nisu uvek dostupni u prodaji u Rusiji.
Za pravljenje pravog pesto sosazahteva zeleni bosiljak, parmezan i maslinovo ulje - ovo je osnova. Kao dodatak: orasi - seme italijanskog bora, beli luk, morska krupna so. Ne postoji tačan recept za sos - priprema se na volju, probno (ali bolje bez greške). Počinju da melju listove bosiljka solju, njeni veliki kristali doprinose efikasnom mlevenju i ceđenju soka. Maslinovo ulje se dodaje malo po malo, sastojci se dodaju postepeno.
Ovaj jednostavan pesto sos možete skuvati za pet minuta i poslužiti uz običnu testeninu, kuvanu ribu ili meso. Njegov ukus i aroma će ukrasiti svako, najnepretencioznije jelo.
Ako se za pripremu pesta uzme ne baš iskusan kuvar, onda je preporučljivije imati pri ruci tačan sastav proizvoda, bez analoga i zamena, i njihove proporcionalne odnose.
Da napravite pesto koji možete koristitinazovite klasičnim, potrebne su nam dve vezice zelenog bosiljka, 100 grama parmezana, najmanje pola čaše maslinovog ulja, dva čena belog luka, dve kašike oljuštenih oraha.
Operite i osušite zelenilo bosiljka, stavitemalter i, dodajući malo soli, kružnim pokretima počnite da meljete listove tako da dobijete kašu. Dodajte seckani beli luk i cele orahe u malim porcijama. Na samom kraju dodajte sitno rendani sir i maslinovo ulje. Gotovi, pravilno kuvani sos je homogena svilenkasta masa zelene boje, prilično guste konzistencije. Dodaje se u supe, sa njim se prave sendviči. Sos se čuva u frižideru nekoliko dana, a dobro upakovan, u zamrzivaču - mesec dana bez gubitka ukusa.
Pošto ste savladali ovaj pesto, recept se može zakomplikovati i dativolja tvoje mašte. Uostalom, sos pripremljen mlevenjem sastojaka poznat je od davnina iu mnogim zemljama. Čak i u italijanski pesto, kuvari ponekad dodaju malo nane, a bosiljak je nedavno zamenio tradicionalni peršun i korijander. Na jugu Francuske, u Provansi, sličan pist sos se pravi od mešavine peršuna, korijandera i bosiljka, raznih vrsta sireva, ali se ne dodaju orasi. Crveni pesto se pravi u južnim Sjedinjenim Državama sa sušenim paradajzom i ljutim crvenim paprikama. Ovi primeri su gorući o tome da pesto, rendani sos, može da se sastoji i od drugih sastojaka. Neće biti italijanski, ali možete ga nazvati ruskim pestom. Recept za takav sos čine proizvodi koji su nam dostupni.
Crveni bosiljak je dobro poznat u Rusiji, ali toima previše jak miris. Zbog toga, u nedostatku zelenog bosiljka, bolje je uzeti 2 vezice peršuna i 1 vezicu korijandera (korijandera), oljuštene pinjole (četvrt šolje), oko sto grama nekog od tvrdih sireva, nekoliko čena belog luka, maslinovo ulje.
Peršun i cilantro su grublji od listovabosiljka, pa je dozvoljeno da ih skrolujete nekoliko sekundi u blenderu, a zatim sameljite u malteru sa krupnom solju. Sameljite orahe, beli luk, sir u mlinu. Pomešajte sve sastojke, dodajte maslinovo ulje. „Pesto na ruski“, kao pesto, recept za koji nazivamo klasičnim, odlično ide uz testenine, kuvani pirinač, meso, ribu. To može biti preliv za salatu, aroma za supu od povrća i punjenje za sendvič.
