Најновији класични рецепт за боршчпретрпео низ промена. Тако да у наше време мало људи замишља ово укусно прво јело без кромпира. Али прилично често се кува без додавања репе. Али рецепт за класични боршч одређује репу, купус и месну чорбу као главне састојке. Купус се може заменити врховима цвекле, лишћем рабарбаре, спанаћем, свињарицом и киселицом. Такође омогућава употребу печурки, сувих шљива и чак сувог воћа у кувању.
Можете да кувате класични црвени боршч са дваначине. Разликују се у резању и топлотној обради репе. Овај главни састојак може се исећи на траке или кришке и динстати у уљу или чорби, а затим додати заједно са динстаним луком и шаргарепом у шерпу у којој се кувао купус. Или цвекла, заједно са шаргарепом, се нариба на фином ренде и скува у чорби, где се накнадно додаје купус, парадајз пире или свежи парадајз, зачини и зачинско биље. Други начин кувања боршча погодан је за људе којима није дозвољено да једу храну припремљену пржењем.
Преносе се тајне како укусно кувати боршчобично из генерације у генерацију, од мајке до ћерке и од свекрве до снахе. Познато је да су најбољи кувари мушкарци, па се у неким породицама такве тајне преносе од деде до унука. На пример, рецепт за класични боршч не описује облик сечења кромпира, иако дозвољава његову употребу. А ово је веома важан тренутак за укусно прво јело припремљено у складу са модерном традицијом. Кромпир треба исећи на мале попречне кришке, користећи велике комаде кромпира даје груби укус готовом јелу. Исправно је то урадити на следећи начин: прво се ољуштени корен усева исече на уздужне плоче, а затим пресече попречно, тако да ширина плоче постане дужина реза. Једно коренско поврће се кува док се потпуно не скува у истој чорби као целини, а на самом крају се истуца док се не направи пире и дода у сос.
Основа за прво јело може бити месо,и чорбу од поврћа. За добијање месне јухе у различитим националним традицијама користе се кости, остаци или комади меса. Да бисте добили бистру чорбу, узмите свежу свињетину, говедину, целу пилетину или желуце. У Украјини рецепт за класични боршч укључује обавезну употребу свињске масти са белим луком. Такође, класичне традиције дозвољавају употребу шунке, димљене прса, сланине, па чак и кобасица у припреми боршча. Боршч по московском стилу припрема се у чорби добијеној кувањем шунке или димљеног свињског трбуха. Поморски боршч заснован је на концентрованој двострукој чорби која се добија кувањем сланине у месној чорби.
Кување посног боршча се разликује одкако се кува борш са месом. Да бисте то урадили, претходно натопљени пасуљ или суве шљиве у чорби од печурака кувају се до пола кувања. Затим додајте правилно исецкан кромпир. Кад прокључа, уклоните пену и додајте ситно сецкан купус. Истовремено се припрема сос. За које се, пожељно сецкана цвекла, лук и шаргарепа динстају на маслацу, зачињују соком од парадајза, парадајз пиреом или свежим парадајзом. Када купус постане прозиран, сипајте сос. Додају се зачини: ловоров лист, со, бибер, шећер за изоштравање укуса, бели лук, копар, першун, зелени лук. Затворите поклопац, поново прокувајте и искључите ватру. Пустите да се боршч куха пола сата. Пре служења, можете порције посипати сецканим биљем. Посни боршч можете јести топло и хладно, уз додатак павлаке, мајонезе, сенфа, хрена, белог лука.
