Тврде сорте сира: имена, сорте и традиција сервирања

Древна словенска традиција није знала чврстосиреви. Млеко је једноставно остављено да се укисели, скут је бачен назад и окачен да се оцеди сирутка, а затим је маса држана у физиолошком раствору. Тако се добија фета сир. Такође је врло укусна и здрава, посебно вурда - мекани сир направљен од колострума. Понекад се глава осушила, а фета сир се показао тврдим и мрвичастим. Али није ствар у њој сада. Хајде да разговарамо о томе које су врсте сирева тврде, како их разликовати и са чиме се служи.

У Европи и Русији

Али у западној Европи сир је одавно познаттврде сорте. Имена су му врло бројна. Направљено је на два начина - кувано или сушено, али је у оба случаја додато посебно сириште. Ову супстанцу, која помаже млеку да правилно ферментира, формирајући зрна сира, производи стомак новорођене животиње. Раније су га пастири, дајући теле или јагње да пију мајчино млеко, исекли. Садржај желуца - сирила - ферментирао је остатак млека стада. Сада се овај ензим производи синтетички.

Руским сортама тврдог сира чија смо именацитираћемо касније, дошли су са Петром И, тачније, са Швајцарцима које је цар довео. Стога смо почели да производимо ове производе користећи алпску технологију. До сада је такозвани „швајцарски сир“ са великим рупама посебно популаран међу Русима. Истина, совјетски колега изашао је са врло малим очима попут прореза. То је разумљиво: руске краве не пасу на алпским ливадама, сир у млекарама прављен је према совјетском ГОСТ-у, а не према швајцарским технологијама, па је производ изашао више као ђон патика него нешто јестиво.

Тврди сиреви - швајцарска имена

То су, пре свега, получврсте врсте.Олтерман и Тете де Моине. Али постоје и додатне фарме - „Сбринтс“, на пример. Овде треба направити малу дигресију и рећи мало о технологији. Која је разлика између чврстих, полу-фарми подврста и такозване фреске? Само до периода старења. Баш као и вино, сир сазрева, с годинама постаје све тежи на додир, зачињен и опор по укусу, ароматичан и скуп. Производ са месечном изложеношћу садржи 67% течности, у пољопривреди - 54%, ау чврстом облику - 49-50%.

Тврде сорте сира - имена у Холандији, Италији, Француској, Шпанији

Поменуте четири државе су општепризнателидери у производњи укусних производа. У Енглеској је само једна врста сира стекла светску популарност. Ово је цхеддар. Заједно са британским насељеницима, мигрирао је у иностранство и постао саставни састојак америчког бургера. Холандија је такође специјализована за сорте „сендвич“: маасдам, еддам, гауда савршено се режу и добро једу са хлебом. Њихов укус је нежан, донекле јасан. Укратко, такви сиреви нису достојни да се увече сервирају на посебном тањиру за десерт. Ово су сиреви за доручак.

У Француској, Мека гурмана, углавном се цене плесниве врсте. Али чак и тамо користе сорте тврдог сира - имена "Цонте", "Груиере","Мимолетте" и "Цантал" су свима на уснама. Углавном се користе за тањире са сиром и за прављење тепсија - гратин. У Италији постоје светски познати "Пармигиано Реггиано", "Грана Падано" и пикантни "Пецорино". Укусни шпански тврди сиреви „Идиасабал“, „Махон“, „Манцхего“ и „Ел Пастор“ незаслужено су у сенци.