Гуска је дијететска птица.Његово тамно месо садржи бакар и гвожђе, магнезијум и фосфор, богато је витаминима А, ПП, Ц и читавим сетом Б. Препоручује се јести гуску у случају губитка косе, болести очију и коже, као као и после операције, јер јача имунолошки систем. Али ако не знате тајне како пећи гуску у рерни, на излазу можете добити изгорели костур, канту масти и прилично мало меса. У наставку ћемо погледати замршеност кувања ове укусне и здраве птице.
Тајни број 1. Избор правог трупа
Млада јединка има бледо жуте ноге, које сапоцрвени са годинама. Најбоље је да не купујете гуску од сладоледа, већ расхлађену или свежу - директно из руку сељана. У последњем случају, морате га истребити - исећи перитонеум и уклонити врећу са трбухом. Увек, чак и ако купите птицу у супермаркету, одвојите време да извучете преостало перје са коже - сигурно ће се наћи. А ако сте купили смрзнути труп, немојте га мислити ставити у микроталасну пећницу да бисте га брзо одмрзли. Не, дан је на доњој полици фрижидера и то је једини начин! Због тога, да бисте гуску пекли у пећници, потребно је птицу купити унапред, а не само из разлога одмрзавања.
Тајни број 2. Правилна припрема трупа
Врат се мора исећи и користити за супуили сос. Ако ћете гуску пећи у пећници, такође морате маказама одвојити прве фаланге крила. Ионако ће изгорети, јер у њима нема апсолутно меса или масти. Не може се рећи да је ова птица била потпуно витка. Не, у гусци има масти, а има је и пуно. Али дистрибуира се крајње неравномерно. У основи, све се акумулира око врата и на стомаку. Да бисте направили укусно јело од гуске, потребно је малом ножем уклонити ове жуте мрље. Сада узмите оштру иглу за плетење (ражањ, ражањ) и прободите кожу на птичјим дојкама, на ногама и тамо где ноге улазе у тело. Покушајте да не оштетите месо.
Тајни број 3. Опарирање
Прокувајте воду у великој шерпи.Саветујемо вам да носите рукавице - постоји ризик од опекотина. Ухватите гуску за ноге и потопите је у кипућу воду. Сачекај минут. Затим поновите исти поступак са репне стране. Зашто су такве манипулације неопходне? Да гуску запечете у рерни и добијете златну, хрскаву кожу и нежно месо. Осушите труп пешкиром и добро га натрљајте крупном сољу и вашим омиљеним зачинима - споља и изнутра. Ставите на посуду и оставите у фрижидеру два до три дана.
Тајни број 4. Исправно печење гуске у пећници
Ако кувате целу живину, узмите дубокотепсију, на њу поставите решетку, а на њу - труп леђима окренут горе. У таву налијте мало воде - масноћа неће изгорети, а месо ће постати још нежније. Птицу треба ставити у рерну загрејану до максимума, али након 15 минута смањити ватру. Током печења, труп се мора једном окренути.
Комади гуске у пећници
Исеците живину, исеците на мале комаде. Натрљајте их мешавином зачина и соли. Ставите месо у суву таву, кожом окренутом према горе и пошаљите га у рерну, загрејану на 220 оСА.После пола сата исцедите вишак истопљене масти (касније се може користити за пржење разних јела). Птицу периодично заливајте отопљеном свињском машћу док кожа не потамни и не створи апетитну кору. Десет минута пре краја процеса кувања посуду поспите сломљеним белим луком.
