Schnitzel, vars recept kommer att ges nedan,Österrikarna kom med redan på 1400-talet. Det är riktigt att italienarna inte håller med om detta faktum, som tror att de nordliga grannarna helt enkelt stal upphovsrätten till Milan Chop från dem. Men i rättvisan bör det noteras att köttet till den wienska schnitzeln inte alltid ska smalas ut med en kökshammare - bara ta en bit kalvkött tunt skivad och avskalad från venerna. Från vilken del av slaktkroppen är det nödvändigt att skära köttet? Det är uppenbart. Ordet "schnitzel" i översättning från österrikiska betyder "indrefilet".
En enorm saftig bit som täcker hela plattankalvkött, i en gyllene, krispig kappa brödsmulor. Så här ska en riktig wienisk schnitzel se ut. Receptet är ganska enkelt, det räcker för att följa flera villkor. Den första är oklanderligt kött i den högsta kategorin. Det borde vara en filé. Naturligtvis utan lager av fett och levde. Den andra regeln är tunn, cirka 5 mm, skär över fibrerna eller med en "fjäril" (som en öppen bok). För att förhindra att bröd faller från schnitzeln måste du först rulla en bit i mjölet. Doppa det sedan i ett slagit ägg. Och slutligen - rulla igen i en sönderdel av shabby färska rullar. Och det sista villkoret är mycket fett. Olja eller svin bör värmas upp väl, och den framtida maträtten bör helt enkelt drunka i den.
Men inte bara i en stekpanna stekt wienerschnitzel. Receptet råder att laga kött på hög värme i två till tre minuter för varje sida och sedan lägga det på en bakplåt täckt med papper. Kött får saftighet och behaglig knas i ugnen. Han hålls där i 15-20 minuter vid en låg temperatur på 100 grader. Men det är inte allt. Efter ugnen måste schnitzlarna läggas ut igen på en uppvärmd stekpanna med flera matskedar smör. Bokstavligen i en minut, vänd om och bläck lite med en kökshandduk. Servera med en citronskiva, strö med hackad persilja.
Om kalvköttet saltas precis vid serveringen (så köttetbevarar saftighet), då rekommenderar griskschnitzelreceptet att göra något annorlunda. Indian är också taget. Bitarna ska vara lite slagna. Kryddor och salt tillsätts under skärningen. Fläsk stekt helt enkelt i en stor mängd smult eller vegetabilisk olja, och innan detta, naturligtvis, rullas det i tredubbla bröd.
Inget mindre smakligt (och mer kost) kommer utkyckling eller kalkon schnitzel. Receptet föreslår att du använder ett fågelbröst för det. Skär fileten i tunna lager, slå något av. Tillsätt salt och kryddor i mjölet, rull bitar av kött, dopp dem i ett ägg och sedan brödsmulor. Stek en stor mängd förvärmt fett i flera minuter på varje sida.
