У любой хозяйки имеются свои любимые рецепты pickles för vintern. Mitt i grönsaksperioden överlämnas den omhuldade anteckningsboken, och det heta, men kreativa arbetet börjar förse din familj med godsaker och trevliga tillägg till huvudmenyn. En riktig kock kommer dock aldrig att vägra att prova ett nytt recept, åtminstone på en burk - om resultatet inte inspirerar. Betning gurkor för vintern är särskilt populärt. Recept på detta ämne är mycket olika. Vinäger, aspirin och citronsyra används också som konserveringsmedel ... Och det finns mer spännande alternativ.
Men vi börjar med det traditionella sättet.I slutändan hade inte alla hostesses tid att vänja sig med vändningar. Och några av de betningrecept som finns i spargrisen för vintern är inte särskilt tillfredsställande. Eller den resulterande produkten är inte tillräckligt krispig. Vi föreslår att du testar en ny version.
Beräkningen ges för en tre-liters cylinder - nämligeni dessa saltas gurkor oftast på vintern. Recept med vinäger (och vårt är ett av dessa) innebär vanligtvis sterilisering, men här behövs det inte. Grönsakerna tvättas, locken kokas, burkarna förvaras i ugnen för sterilisering. I var och en på botten placeras tre vitlöksklyftor, ett paraply av dill, ett genomsnittligt blad av pepparrot, fem blad av körsbär och vinbär, tre blad av amaranth och basilika, en kvist dragon, några ärter kryddor och en halv pod av en liten peppar. Lägg gurkor hårt på toppen, men utan att tampa, och häll kokande vatten i en kvarts timme. Sedan tappas vattnet, kokas igen och återförs till cylindrarna. Den tredje metoden är densamma, bara innan du häller en sked socker och två salter hälls, samt tre matskedar vinäger. Burkarna rullas upp och vänds tills de svalnar.
Och det är sant! Inga andra konserverade saltrecept för vintern kommer att ge ett sådant fantastiskt resultat. Men du måste vara tålamod.
Du behöver fyra kilo små gurkorutan "rumpor" och toppar. Om du inte kan få dem klipps stora grönsaker på längden och staplas i en stor kastrull eller handfat. En tyngd massa persilja (hackad) hälls där, ett glas vinäger och samma mängd vegetabilisk olja hälls. Tillsätt sedan 100 gram salt med socker, en dessertsked mald peppar och en tallrik vitlök (stort huvud). Nu måste du vänta 4 till 6 timmar på att gurkorna ska ge juice. Sedan läggs de vertikalt ut i halvliterskrusor och steriliseras i cirka 20 minuter. Vi förseglar, vänder om, lindar upp Och njut av vintern!
Pickles recept för vintern är vanligtvis i detaljlista kryddor, örter och andra ingredienser i burken. Detta är inte nödvändigt här. Du kan skapa en "kvast" enligt din smak, av de andra investeringarna är det bara paprika och vitlök som är viktiga. Allt tricket är att fylla.
Gurkor läggs alternerande i en behållareörter och vitlök. Sedan värms lite vatten upp - tillräckligt för att lösa upp två matskedar salt för varje liter. När saltet löses upp hälls resten av vätskan i lösningen, mycket kyld, bara iskall. Sedan filtreras saltlösningen och hälls i banker. Ett skott av vodka läggs till var och en för gurkornas livfulla färg. Halsarna är bundna med gasbind i en dag, sedan stängs cylindrarna med täta lock och ämnet döljs i två veckor i källaren. Först när jäsning är över kan burken tätas.
Traditionellt rullade grönsaker kan med tidenbli uttråkad. Och inte alla gillar sylt med ättika. Vi erbjuder ett originalt recept. Gurkorna tvättas, skållas med kokande vatten och doppas omedelbart med kallt vatten. Sedan packas de vertikalt i burkar. Dill, svarta vinbärsblad, mynta, kryddnejlika och svarta pepparkorn används som kryddor. Kryddor kan placeras mellan gurkor eller placeras ovanpå.
Nu saltlake. För det måste du pressa ut saften från svarta vinbär och sila den väl genom en sil eller gasbind. För varje liter vatten bör du göra en fjärdedel liter juice. Vätskorna dräneras. Denna mängd bör vara tillräcklig för att bevara två kilo gurkor. Saltlösningen kokas med tillsats av en ofullständig sked socker och två salt. När det är varmt hälls det i kärl och de omedelbart (detta är viktigt!) Hermetiskt förseglade. Först därefter steriliseras vridningen i åtta minuter, vänds och täckas med trasor tills den svalnar.
På höjden av säsongen, gurkor i bulk, och de stårganska prisvärd. Speciellt om du köper övermogna "freaks" - de ber alls om ett öre. Samtidigt finns det mycket nyfikna recept på pickles för vintern, där bara "undermåliga" krävs. Köp tre kilo övermogna grönsaker och två - normala. De senare tvättas, tappar toppar och baser och är tätt packade i behållare. I det ursprungliga receptet finns det inga kryddor alls, men om du gillar doftande vändningar kan du lägga din favorituppsättning.
För saltlake skållas övermogna gurkormjukar härdad hud och gnuggar på ett grovt rivjärn. Sedan pressas juice ut ur dem genom ett par lager gasbind. Det löser upp två ofullständiga matskedar socker och salt och en påse på tre gram citronsyra. Saltlösningen kokas och hälls i gurkor. Detta måste göras tre gånger. Förra gången rullas cylindrarna och får svalna.
De som vill klara sig utan artificiella konserveringsmedel kan tillgripa sorrel. Det förhindrar perfekt onödig jäsning och ger gurkorna en delikat och original smak.
Beredda grönsaker placeras i burkarvertikalt, med lager av färsk dill mellan dem. För saltlösning fylls en tredjedel kilo sorrelblad, sorterade och väl tvättade, med endast kokt vatten (cirka 700 ml) och kokas i 5-7 minuter tills de är helt mjuka. Buljongen torkas genom en fin sikt och filtreras dessutom. Två matskedar salt och ett halvt glas socker tillsätts till det, varefter vätskan sätts igen på spisen tills den kokar. Häll tre gånger med kokande saltlösning - och burkarna är snodda.
På vintern finns det skäl att laga stor oliviermycket av. Skäm inte bort smaken av din favoritsallad med köpta ingredienser, eftersom du enkelt kan vrida dem själv. Ärterna är skalade. Utan skivorna bör det visa sig vara ett glas. Därefter kokas ärtorna (inte längre än sju minuter). Ett gäng dill läggs i en tre liters flaska, ett par körsbärs- och svarta vinbärslöv och vitlök - som du vill, men enligt receptet räcker två kryddnejlika.
Förbehandlade gurkor stöter påi en burk och täckt med ärter. Arbetsstycket hälls med kokande vatten i en tredjedel av en timme. Efter tömning måste du lösa upp en sked salt i det och koka igen. Två matskedar socker hälls i ballongen och en sked vinäger hälls. Efter påfyllning steriliseras burken i fem minuter, förseglas, placeras upp och ner och förpackas.
Var inte lat att rulla upp dina pickles för vintern. Recept med foton visar på ett övertygande sätt att det inte bara är gott, utan också väldigt vackert!
