Saltning är det vanligaste ochett enkelt sätt att konservera gurkor. Effekten av konservering under saltning uppnås som ett resultat av mjölksyrafermentering och ackumulering av etylalkohol i inlagda gurkor, vilket förbättrar arom och smak hos produkten.
Известны самые разные рецепты соления огурцов, till exempel betning av gurka i otryckta behållare, i glasburkar, på ungerska, i gurkmassa ... Men trots en sådan variation har recept för betning av gurkor en vanlig matlagningsteknik. För att mjölksyrafermentering ska utvecklas måste gurkor hållas vid rumstemperatur en dag eller två, men inte mer, eftersom lång exponering kommer att leda till utveckling av gasbildande bakterier och mjuka gurkorna.
Alla recept för betning gurkor innehåller olikasmaktillsatser och kryddor: dill (paraplyer), skidor med röd och varm peppar, svart- och kryddkorn, pepparrot (löv, rötter), selleri och persilja, lagerblad, liksom blad av svarta vinbär, ek eller körsbär, som läggs till så att gurkorna är starka och krispiga.
Gurkasaltningsrecept är inte lämpligt för allasorter av gurkor. För saltning rekommenderas det att använda från tidiga mogna sorter - Cascade, Competitor, Muromets 36, Universal, Rhythm, Lyubimets, och från sent mognad - Nezhinsky, Druzhba 60, Pobeditel, Vityaz, Donskoy 175. Sorter av gurkor, designade växthusar och hotbeds för saltning är mindre lämpliga, och dessertvarianter passar i allmänhet inte för detta. Gurkor är bäst utvalda små gurkor med tunn hud (grönska), samlade på dagen för betningen.
Gurka pickle recept består av 10 litervatten och 800 gram salt. Emellertid kan varje hemmafru ha sin egen, speciella hemlighet för att förbereda en saltlake, eftersom hembakade ämnen ger ett sådant utrymme för experiment och kreativitet! Ett intressant resultat kan erhållas om sur äppeljuice tillsätts saltlaken, till exempel ...
När du betar gurkor i badkar, emaljeradi en hink, panna eller fat, först i botten med kryddor, lägg sedan ett lager gurkor och så alternerande. Det sista lagret med gurkor bör täckas med kryddor. Behållaren är fodrad med en trasa som en trecirkel eller platta med last läggs på. Saltlaken ska täcka gurkorna i 3-4 centimeter.
För 10 kilo gurkor måste du ta 300gram dill, 50 gram pepparrot, röd paprika 3-5 bitar, 20 vitlöksklyftor och 9 liter saltlake. Gurkor i en öppen behållare kostar 1-2 dagar och överförs sedan till källaren för långvarig lagring. Lagringstemperaturen bör inte vara högre än fyra värmegrader.
Gurkor syltade i burkar blir merHög kvalitet. Burkar fyllda med saltlake täcks med nylonskydd och förvaras på ett mörkt ställe tills jäsningen är klar och sedan stängs de och överförs till källaren för långvarig lagring.
Endast färsk, tät, lämplig för saltninggurkor och övermått för detta ändamål är inte lämpliga. Men de kan användas istället för saltlösning, hackas på ett rivjärn och blandas med salt. Gurkor avsedda för saltning tvättas, läggs i en fat, skiftas med kryddor och hälls med en gurkmassa. För 10 kilo gurkor måste du ta 10 kilo gurka, 700 gram salt, 200 gram dill, 50 gram pepparrot (blad), 15 vitlöksklyftor, 10 gram varm paprika.
Ett intressant recept för saltade gurkor i en påse.Receptet är intressant eftersom betningen sker på ett torrt sätt. Skär tvättade gurkor längs med, häll salt och kryddor i en plastpåse, lägg beredda gurkor där, knyt en påse, skaka väl flera gånger och sätt i kylen i ett par timmar. Allt, lätt-saltade gurkor är redo.
Recept för vinterämnen är särskilt relevanta på hösten, när det är dags för dessa ämnen. När allt kommer omkring, vill någon slags värdinna att familjen ska kunna äta välsmakande och tillfredsställande hela vintern ...
