Modifierad stärkelse - vad är det?Denna produkt har inget att göra med GMO. Genetiskt modifierat stärkelse är i själva verket omöjligt. Det finns inga gener i stärkelse, det är bara organiskt material, men inte en levande enhet. Således är den ofta möta modifierade majsstärkelsen en modifierad stärkelse, från ordet "modifiering" en förändring. Stärkelsens egenskaper förändras genom biokemisk, kemisk, fysisk eller kombinerad behandling. Omkring 20 typer av stärkelse är tillåtna för användning på Ryska federationens territorium. Var och en av dem används i enlighet med de egenskaper som förvärvats till följd av modifieringen.
Modifierad stärkelse: vad är det med avseende på teknik
Modifiering av stärkelse har flera riktningar.Syftet med en av dem är att eliminera den naturliga lukten. Trots det faktum att stärkelse själv inte har en uttalad lukt, är ibland dess fullständiga frånvaro nödvändig. Denna produkt används för tillverkning av kosmetika och livsmedel. Ibland är det nödvändigt att ändra färg på stärkelse: som regel är detta nödvändigt när det används för tekniska ändamål. Stärkelse tillsätts ofta till bulkprodukter för att ge dem större spräcklighet och till flytande produkter för att förhindra klumpning. För att göra detta, använd modifierad stärkelse, vars ändring syftade till att öka sprödheten.
Modifierad stärkelse: vad är det för oss?
För produktion av pulver, pulveriserat sockeroch bakpulver använder luktfri stärkelse. För tekniska ändamål - stärkelse med färgämnen. Vid tillverkning av majonnäs, ketchup, såser, krämer, puddingar och yoghurt är stärkelsens förmåga att svälla. Det låter dig också förbättra smaken och strukturen på produkten när du bakar kakor, bakverk och bageriprodukter. Produktionen av korv kan inte heller utan stärkelse: du behöver dess förmåga att binda fukt, och det är också mycket billigare än sojaisolat och särskilt kött.
Men missbruk av denna produkt kan dockgör en korv smaklös, som gummi. Barnmat är inte heller utan stärkelse. Till exempel för att förhindra delaminering av potatismos är det exakt modifierad stärkelse som bryts ned i mindre delar, eftersom den i normalt tillstånd är ganska stark.
Modifierad stärkelse - skada eller nytta?
Det är säkert att säga den stärkelsenhelt säkert för en frisk person: i rimliga mängder kan det inte förstöra smaken eller kvaliteten på produkterna utan bara förbättra dem. Till exempel genomgår svullnad av stärkelse följande modifiering: stärkelse med vatten blandas i olika proportioner, beroende på önskat resultat, torkas sedan och krossas igen. Som ni ser är det inget som är skadligt för hälsan i denna operation. Det finns dock alltid en baksida: modifierad stärkelse (vad det är, vi har redan en idé) är kontraindicerat vid ett antal sjukdomar, så tillverkare måste ange dess närvaro i produkterna.
