Översatt från tyska betyder stärkelse "starkmjöl". Som en komplex naturlig polymer består stärkelse av två polymerer: amylos (25%) och amylopektin (75%). Utifrån är stärkelse ett vitt ämne som inte har smak eller lukt, praktiskt taget olösligt i kallt vatten, men sväller i varmt vatten, samtidigt som man får en pastas egenskaper. När det komprimeras med fingrar avger det vita pulvret en karakteristisk knirk. När man tittar under ett mikroskop kan stärkelsens granulära struktur ses.
Ursprungligen resulterar nedbrytningen av stärkelse i bildningen av en dextrin-polysackarid, en produkt av den partiella nedbrytningen av stärkelse. Du kan få dextriner genom att snabbt värma upp stärkelse som innehåller 10-20% vatten.
En stärkelseuppdelningsprodukt såsom dextrinhittade bred tillämpning i den nationella ekonomin. Dextriner används för produktion av lim som används i olika industrier, till exempel för märkning av behållare eller för limning av förpackningspåsar. I gjuteri används dextrin för att binda gjutningssand och i lättindustri för att öka tjockleken på textilfärger. Dextrin har hittat tillämpning inom livsmedelsindustrin som den huvudsakliga bäraren av matpulver och färgämnen.
Vidare, när stärkelse bryts ned, bildas maltosdiskarid och ett enkelt glukoskolhydrat.
Maltos, bestående av två glukosmolekyler,Det har ett annat namn - malsocker, som används vid destillation och bryggning. I naturen finns det i stora mängder i grodd spannmål, särskilt mycket maltos i korn och råg. Ren maltos tillverkas uteslutande för laboratoriesyften i små mängder.
Stärkelse är ett komplext kolhydrat som finns istjälkar och blad från de flesta växter, det är ett näringsämne som produceras av växter i reserven. Sedan antiken har människor använt stärkelse-rik spannmål som ris, vete, råg och andra för mat. Potatis är också rik på stärkelse och potatisstärkelse är den mest populära och utbredda. Detta ämne är en av de viktigaste produkterna för människokroppen. Nedbrytningen av stärkelse genom det mänskliga matsmältningssystemet sker under påverkan av enzymer, medan ämnets nedbrytning börjar i den mänskliga munnen. Humant saliv som innehåller enzymet A-amylas konverterar delvis stärkelse till maltos.
I gastrisk miljö gör inte stärkelse nedbrytninguppstår på grund av inaktiviteten hos enzymet A-amylas i den syrainnehållande miljön i magen. Det är därför den initiala grundliga tugga av mat är av stor betydelse för ytterligare nedbrytning och assimilering av stärkelse av människokroppen. I tolvfingertarmen, under påverkan av A-amylas som finns i magsaften, bildas maltosbisackarid när stärkelse klyvs. Dessutom bryts maltos snabbt upp i två glukosmolekyler, som absorberas av människokroppen tack vare det insulin som utsöndras i bukspottkörteln, utan vilket glukosupptag av människokroppen är omöjligt. När stärkelse bryts ned bildas glukos, och processen för glukosupptagning är gradvis, vilket leder till en betydande minskning av belastningen på bukspottkörtelsystemet, därför kan konsumtion av en tillräcklig mängd växtstärkelse i livsmedel fungera som en förebyggande av diabetes.
Således är den sista stärkelseproduktionen glukos, det mest kända enkla kolhydratet som behövs för att ge näring av hjärnvävnad och olika mänskliga muskler.
Stärkelse används ofta i matindustrin är det en av deras multifunktionella hjälpprodukter. Det används främst som en del av förtjockningsmedel och stabilisatorer för att ge produkterna ett lämpligt utseende och struktur.
