Stärkelse (C6H10O5) n är en polysackarid, som består av två fraktioner: 25% linjär amylos och 75% grenad amylopektin. Det bildas i ljuset i växter under fotosyntesen.
Detta ämne är ett vitt pulver,som inte löser upp i kallt vatten, bildar en suspension. Efter upplösning av suspensionen avsätts en vit fällning på tankens botten och vattnet kan lätt dräneras. Efter torkning återställer stärkelsen alla dess egenskaper.
I varmt vatten bildar detta ämneEn kolloidal lösning är en sådan klibbig vätska, som också kallas stärkelsepasta, och används ofta i vardagen som bindemedel. Och på denna fastighet är baserad på beredning av gelé och vissa efterrätter.
Stärkelse är en kemiskt inert substans. För att det ska kunna ingå i en reaktion är det nödvändigt att katalysatorer är involverade i denna process.
Baserat på dess fysikaliska och kemiska egenskaperapplicering av detta ämne. Stärkelse och dess derivat används således ofta i livsmedels-, textil- och pappersindustrin. Och för levande organismer spelar den en viktig roll.
Att använda denna organiska substansen iindustriella ändamål det utsätts för kemiska effekter. Stärkelshydrolys är en utbytesprocess mellan joner av ett ämne och vatten, vilket kan vara enzymatiskt eller surt.
Kemisk stärkelsehydrolys - reaktionkatalytisk, som uppstår vid upphettning i närvaro av oorganiska syror. Under denna kemiska reaktion bildas glukos, vilken kan uttryckas av ekvationen:
(C6H10O5) n + nH20 + (katt H2SO4 + t °) = nC6H12O6.
Men senast, stor popularitetförvärvar enzymatisk hydrolys av stärkelse. Med hjälp av speciell teknik erhålls etylalkohol, melass och glukos från det på samma sätt som vid kemisk hydrolys.
Преимущество этого процесса в том, что для него в Stärkelsehaltiga växter, till exempel råg, potatis, majs, ris och några andra, tas som utgångsmaterial. Dessa källor innehåller dessutom amylolytiska enzymer, som används vid hydrolysprocessen.
Например, такими ферментами является изоамилазы и pullulanas, glukolinas. Enzymer är naturliga katalysatorer som accelererar förloppet av kemiska reaktioner. Schematiskt processen för stärkelsenedbrytning av enzymer enligt följande: stärkelse → löslig stärkelse (amylos) → oligosackarider (dextriner) → disackarid (maltos = malt) → α-glukos. Det kan också uttryckas av ekvationen:
(C6H10O5) n + nH20 + (katt-enzym) = nC6H12O6
Du kan tydligt se vad som hände kemikaliehydrolys genom att utföra ett experiment. Koka en blandning av stärkelsepasta med svavelsyra. Vi kontrollerar om hydrolys har inträffat - vi tappar jod. Om reaktionen är negativ, det vill säga, det finns ingen blå eller violett färg, det betyder att hydrolysen har inträffat.
Nu bevisar vi att produkten av hydrolys ärglukos. Alkali- och koppar (II) -sulfat (CuSO4) tillsättes till den erhållna lösningen. Fällningen av kopparhydroxid faller inte, lösningen blir en ljusblå färg. Vi värmer och ser bildandet av en terracotta (tegel) färgsediment - det betyder att det finns glukos i lösningen som bildades under hydrolys.
Hos människor förekommer ocksåenzymatisk hydrolys av stärkelse. Denna process är mycket viktig, eftersom den ger kolhydrater, i synnerhet glukos. Det oxideras i varje cell i kroppen, bildar vatten och koldioxid, samtidigt som man släpper ut energi som är nödvändigt för kroppens normala funktion.
Stärkelsehydrolys börjar med enzymer.i munhålan vid tuggning av mat. Människans saliv innehåller enzymet amylas, under vilken verkan stärkelsen är uppdelad i enklare komponenter - dextrin. En person kan även känna den här processen. När allt kommer omkring, om du tuggar bröd länge, dyker upp en söt smak i munnen, vilket indikerar att processen med stärkelsehydrolys har börjat. Överskott av glukos, som bildas under hydrolys, deponeras i levern som ett extra näringsämne - glykogen.
