Detta är en nationell maträtt i Centralasien, öst ochTranskaukasien har länge fängslade ryska kulinariska experter. Många hemmafruar försöker upptäcka hemligheterna för att laga pilaf, men detta är inte alltid möjligt och inte för alla. Hur kan man säkerställa att riset visade sig vara sprött och köttet är mjukt och delikat i smak? Vad är rätt kryddor att välja för pilaf för att göra skålen doftande och rik? Är det möjligt att laga griskött i en kittel på en spis, utan att lämna Dacha från stadslägenheten och inte göra eld i trädgården? Vad är den huvudsakliga hemligheten med denna doftande, hjärtligt och otroligt läckra maträtt med kött? Låt oss titta på dessa frågor.
Naturligtvis vet alla att inte en enda invånareKaukasien, Uzbekistan och andra östländer lagar inte pilaf med fläsk i en kittel. Kockarna i dessa länder föredrar att lägga helt olika typer av kött till maträtten. Men det var pilaf med fläsk som rotade i vårt land och blev oerhört populärt.
För att förbereda det, försök att välja bitarmagert fläsk. Se till att köttet måste vara färskt, det vill säga, vi köper det bara från en pålitlig tillverkare. Revben eller kött är perfekta för pilaf. Ju bättre köttet tas för receptet, desto rikare, smakligare och mer tillfredsställande är pilaf.
Så låt oss bestämma vilka produktermåste vara beredd om du bestämmer dig för att behärska receptet för pilaf från fläsk i en kittel. Först och främst kött. Fläsk behöver cirka 500-600 gram. För det andra, fig. Det är denna komponent som är utformad för att absorbera och sedan ge den kokta skålen hela aromen av kryddor och örter. Ris kommer att behöva 400 g.
Så att pilaf är mer mättad i smak ochexternt vackert innehåller receptet grönsaker. Det tar två stora morötter, två lökar, ett par paprika i olika färger. Gör inte utan vitlök. Erfarena kockar rekommenderas att fylla på två huvuden. Den ena placeras i mitten av kitteln som helhet och den andra skärs i en skål.
Vad gäller kryddor och kryddor kan duvälj: salt, zira, slipad röd eller svartpeppar, koriander, laurblad, barberry, etc. I butikerna säljs ofta färdiga kryddor som är speciellt konstruerade för användning vid beredning av pilaf.
Om du tror det för det perfekta receptetOm du behöver en bra bit kött eller en uppsättning nödvändiga kryddor, tar du fel. Den huvudsakliga ingrediensen är så att säga en bra kittelpanna. Tjocka väggar och botten låter inte kött och andra produkter brinna, och det är mycket lättare att blanda ingredienserna i det inledande skedet. I rätt rätter är pilaf perfekt.
Vi börjar med grönsaker.Skala morötter, tvätta den och skär i stora kuber. Vi skär också lök i stora halvringar. Pilaf tolererar inte finhackade och pulveriserade hackade grönsaker. Vi lägger grytan på spisen, tänder eld och häller vegetabilisk olja i diskarna. Det ska täcka botten och skjuta ut två fingrar uppåt. Steka grönsaker rekommenderas med tillsats av salt, berberis, lagerblad och peppar.
Observera bara att kokta på ugnen ikittel fläsk pilaf - en maträtt ganska fet och tillfredsställande. Men om du blir av med olja och fettkött, kan en sådan maträtt knappast kallas en klassisk pilaf. Till exempel lägger Uzbeksna till maten, förutom smör, också fett svansfett. Fett rinner bokstavligen ner när de äter pilaf. I detta är, som de säger, hela saltet, hela skivan i denna maträtt.
I det andra steget att laga mat pilaf från fläskKanna på ugnen bearbetat kött. Det ska inte bara bli av med filmerna, utan också skölja väl under kranen. Skär fläsket i stora pinnar och sprid det till grönsakerna. Vi rekommenderar att man steker kött i cirka tio till femton minuter. Fläsk är inte en kyckling som kommer att "få" i processen att laga mat ris. Skivor bör redan vara stekt och kokta tills ris läggs. Vi skar vitlök i små skivor och kastar den till köttet i det sista steget.
När köttet är nästan klart, börjaarbeta med ris. För att koka fläskpilaf ordentligt i en kittel på spisen måste du skölja gryn i flera vatten. Detta görs enligt följande. Häll ett glas ris i en tallrik, tillsätt vatten och rör om. Vattnet blir grumligt. Vi tömmer det och fyller riset med en ny portion vätska igen. Vi rör om, dränerar. Vi gör detta tills vattnet blir transparent. Genom att ta bort gluten från kornen kommer du att få en utmärkt smulig pilaf. Dessutom absorberar den tvättade produkten bättre alla kryddaromer.
Ris läggs ut på köttet i ett jämnt lager,omröring rekommenderas inte. Vi fyller i vatten med en del av en bulkprodukt och 1,5 delar av en vätska. Nu kommer det andra vitlökshuvudet, som redan har skalats och väntar på sin tur, att gå till handling. Placera vitlök i mitten av kitteln och stäng skålen med lock.
Pilaf med fläsk förbereds på en spis i en grytaungefär tjugo minuter. I vissa recept rekommenderas att låta hög värme stå under de första fem minuterna och sedan ta bort till minimum. Du kan laga hela den tilldelade tiden på låg värme. Resultatet blir identiskt.
Det är inte värt att servera pilaf direkt. Enligt det traditionella receptet får maträtten mer tid att gå och "vila". Det är ungefär 20-30 minuter. Även om riset inte hade tid att vara välmättat med aromer under tillagningen kommer det att ha tid att komma ikapp under den tilldelade "vilotiden".
Pilaf servering är en av de viktiga punkterna. Det är inte värt att plocka riset med en sked och lägga det på tallrikarna. Pilaf serveras på ett helt annat sätt. Förbered först en stor, bred skål. Den täcker en kittel istället för ett lock och vänder den försiktigt. Som ett resultat är riset i botten, som ett substrat. All "skönhet" - utsökt rostat kött, krispiga morotsbitar, sauterad lök och aromatisk vitlök - är på toppen. Allt som återstår är att lägga till en liten touch av hackade färska örter, och skålen är klar.
