Pilaf anses vara en av de huvudrätter i uzbekiskaköket. Det bör noteras att det är långt och svårt att laga det. För att laga en riktig uzbekisk pilaf från lamm måste du ta hänsyn till ett stort antal nyanser, såväl som att känna till några finesser. Som ett resultat förbereder varje hemmafru en speciell pilaf som har sin egen unika smak. Det finns olika sätt att förbereda denna läckra och doftande maträtt.
Helst, uzbekiska fårkött pilafgörs över en öppen eld i en gjutjärn eller aluminiumkittel med en rund och tjock botten. Att gå ut ur stan “på pilaf” som ”på grilla” är givetvis en bra idé. Men i de flesta fall görs pilaf hemma på en el- eller gasugn. En kittel med rund botten är svår att sätta på brännaren. Men du kan köpa en speciell stekpanna där botten är platt och rund inuti. Det viktigaste villkoret: diskarna ska ha en tjock botten.
Как приготовить плов из баранины?För att göra detta behöver du 0,5 kg lamm, 1 kg ris, 0,5 kg morötter, 5 lökar, 250 gram fett (du kan använda olja). Och också kryddor - salt, berberis, peppar, zira.
Disken måste värmas till 100 grader.Temperaturen är naturligtvis svår att mäta. Men du kan till exempel testa det med en droppe vatten. Om vattnet avdunstar snabbt kan du sprida ister eller olja. Om du ska laga lammpilaf i ister, måste du skära den i små kuber, smälta och ta bort knäcken. Fettet måste kokas tills en gråaktig rök dyker upp (glöm inte huven!). Därefter bör elden minskas och röken börjar gradvis lysa upp. Kasta sedan en nypa salt i det heta fettet. Om du gör allt korrekt kommer du att höra ett karakteristiskt knakande ljud. Istället för salt kan du också lägga en halv lök i 10-15 sekunder. Detta för att förhindra att fett blir bittert. Dessutom neutraliseras skadliga ämnen i fettet.
Sedan kastas löken, skuren i ringar, i fettet.Nu kommer ett av de avgörande ögonblicken i matlagningen. Poängen är att du inte behöver missa ögonblicket när löken blir rödaktig, krispig och inte har tid att brinna. Om du missar detta ögonblick kommer pilaf att smaka bittert. Så snart löken når önskat "tillstånd" läggs köttet ut, skärs i kuber. När köttet är välbrunt tillsätts morötterna, skärs i remsor. Det är bättre att riva det för hand, men du kan också använda ett grovt rivjärn. Produkterna ska stekas tills de är halvkokta på medelvärme.
Häll sedan vatten i skålen, vilket börtäck lätt över hela innehållet. När såsen har kokat, tillsätt salt och kryddor. Sänk sedan värmen och ha tålamod. Låt såsen sjuda i 25-30 minuter.
Slutligen är det dags att lägga ut riset.Ris, tvättas noggrant, läggs i ett jämnt lager ovanpå såsen. Inget behov av att blanda någonting! Fyll sedan försiktigt i vatten, "skikten" ska förbli på plats. Vattnet bör vara drygt 2 centimeter över risnivån. Därefter måste du ställa in brännaren på max. Och på så hög värme kokas pilaf tills allt vatten avdunstar. Då måste du minska gasen till ett minimum och samla riset med en träsked och bilda en bild. "Kullen" måste genomborras på flera ställen med den andra änden av en träsked. Täck sedan riset i 20-25 minuter. När lammets pilaf tillagas måste den blandas väl. Köttet läggs ovanpå när det serveras. Sallader med färska grönsaker kan användas som sidrätter.
När du förbereder denna maträtt är det viktigt att du väljer styrkan på brännaren korrekt. När pilaf kokas över en eld är det mycket svårt att reglera temperaturen.
Lammpilaf kokt över alltregler tar det två och en halv timme. Inte varje hemmafru kan avsätta så mycket tid. Vanligtvis förkortas alla etapper. Resultaten är dock mycket olika, och till det värre.
