Kokt kondenserad mjölk är en av favoritbitarna,känd för alla sedan barndomen. Men den köpta produkten är betydligt annorlunda i smak och kvalitet jämfört med hemmet. Därför undrar många hur man lagar mat och hur mycket man lagar kondenserad mjölk i en bank i tid hemma. För att besvara denna fråga måste du först bestämma vilken kondenserad mjölk du ska välja och vad du ska leta efter när du köper, och sedan kan du överväga alternativ och metoder för beredning och användning i matlagning.
Kondenserad mjölk erhölls i mitten av XIXårhundradet amerikanska Gail Borden, som under många år uppfann sätt att förlänga hållbarheten för olika livsmedel. Som ett resultat fick produkten världsberömmelse. Uppfinnaren blev berömd och en amerikansk stad i delstaten Texas fick sitt namn efter honom.
I Ryssland är produktionen av kondenserad mjölk (eller,med andra ord kondenserad mjölk) började först 1881 vid en anläggning i Orenburg. Paradoxalt som det låter var kondenserad mjölk inte efterfrågad, så fabriken gick i konkurs. Under första världskriget blev det populärt på grund av dess långvariga lagringsförmåga. Som en strategisk produkt användes den för arméns behov, såväl som polära och centralasiatiska expeditioner. Kondenserad mjölk packades bekvämt i järnburkar med en vit och blå etikett, vilket fortfarande är relevant idag.
Under sovjetiden producerades kondenserad mjölk i striktenligt statlig standardspecifikation. I detta avseende var dess kvalitet mycket hög och sammansättningen begränsades endast till mjölk och socker. För närvarande produceras kondenserad mjölk med olika tekniker, så smaken och kvaliteten ibland lämnar mycket att önska.
Innan du väljer kondenserad mjölk bör du vara uppmärksam på vissa funktioner.
Sammansättningen av kondenserad mjölk av hög kvalitet bör innehållaföljande komponenter: komjölk, socker och grädde. Detta beror för det första på säkerhetskrav beträffande närvaron av livsmedelstillsatser i vissa organismer som inte accepteras av vissa organismer, och för det andra, oförmågan att förutsäga reaktionen hos dessa tillsatser på aktiva termiska effekter på lång sikt. Med en stor mängd kemi i kompositionen, vid tillagning, i stället för den välkända kokta kondenserad mjölk, kan en obegriplig exfolierad substans erhållas.
Det är mycket viktigt att titta på namnet på kondenserad mjölk.Banken ska ange en av två varianter av namnet: ”Kondenserad mjölk med socker” eller ”Hel kondenserad mjölk med socker”. Om kondenserad mjölk har ett annat namn är detta en imitation.
Banken måste ha märket "GOST".Produkter certifierade av GOST innehåller huvudsakligen animaliska komponenter. Om banken är markerad "TU" inkluderar kompositionen palmolja, som inte tillåter kondenserad mjölk att tjockna. När det gäller kondenserad mjölk är GOST R 53436-2009 för närvarande i kraft.
När man studerar markeringar måste man komma ihåg att bokstaven “M” och siffran 76 efter de två första tecknen måste vara framför.
Du bör veta att den maximala lagringstiden för kondenserad mjölk utan tillsatser är tolv månader.
När du väljer en burk måste du kontrollera att den har detäven form utan blåmärken och chips. En deformerad burk är mer benägna att få bakterier och bakterier inuti. Om det inte finns några andra alternativ, bör den kokas i en annan behållare.
När du studerar kompositionen måste du se att mjölkfettet i sammansättningen av kondenserad mjölk är minst 8 procent. Sedan blir massan brun vid matlagning med en tät och viskös konsistens.
Kontrollera innan du lagar matkvaliteten på själva kondenserad mjölk. För att göra detta, öppna burken och blanda innehållet. Om konsistensen är enhetlig, utan tätningar och klumpar, utan delaminering och lätt glider från en sked, kan den kokas säkert.
Det finns flera sätt att laga kondenserad mjölk i en burk hemma. De vanligaste är följande:
Matlagning i en burk. För att göra detta måste du ta bort etiketten från burken och placera den i pannan. Häll sedan vatten där så att burken är helt täckt av den. Lägg kastrullen på spisen, koka vattnet. Sänk sedan strömmen och låt stå i cirka två till två och en halv timme. I det här fallet måste du se till att vätskan inte kokar bort helt och regelbundet tillsätta den. Du behöver inte täcka pannan.
Problemet med att laga detta sätt ärdet faktum att burken kan explodera och stänka allt runt. För att undvika massiv kontaminering från en explosion, täck burken med något tungt. Även om det finns en risk att samma objekt kan skada någon som står bredvid det när det exploderar.
Vatten bad. Denna metod är längre men säkrare. Öppna burken och häll innehållet i en tjockväggig glasbehållare. Sedan måste behållaren med kondenserad mjölk läggas på en kruka med vatten för att göra ett vattenbad. Koka kondenserad mjölk i fyra till fem timmar.
Kondenserad mjölk i en tryckkokare. För att göra detta måste du placera burken i tryckkokaren efter att du tagit bort etiketten från den. Häll sedan vatten där. Sätt tryckkokaren på spisen och slå på maximal effekt. Femton minuter efter att vattnet har kokat kan spisen stängas av.
Kondenserad mjölk i mikrovågsugnen. Du måste öppna burken och hälla innehållet i en speciell skål avsedd för användning i en mikrovågsugn. Sätt behållaren med kondenserad mjölk i mediumläge i femton till tjugo minuter.
Frågan verkar vara enkel men kräver fortfarandekunskap om vissa nyanser. För att avgöra hur lång tid det tar att laga en burk kondenserad mjölk måste du vara uppmärksam på två punkter: vad är dess fettprocent och vilken konsistens den behöver. Experter försäkrar att det är orealistiskt att laga det till önskad konsistens på mindre än en timme. Tänk på hur lång tid det tar att få vilket resultat.
Svar på frågan, hur mycket man ska laga kondenserad mjölk iburk tills den är brun, bör det sägas att du måste laga kondenserad mjölk i minst 4–4,5 timmar för att få en tjock, sträckande och tät delikatess som kola. Efter en så lång värmebehandling i kylt tillstånd blir det svårt. Oftast används sådan kondenserad mjölk som fyllning för puffar, liksom huvudingrediensen vid tillverkning av hemlagade kakor och godis.
För en kaffe-au-lait-behandling medmed en mjukare konsistens måste kondenserad mjölk i en burk kokas i två och en halv till tre timmar. Då rinner massan lätt från skeden, stelnar långsamt men förblir rörlig när den kyls. Kondenserad mjölk med denna konsistens är perfekt som pajfyllning, våffelfyllning etc.
För att få en flytande kondenserad mjölk som lätt löser sig i varmt vatten med en lätt karamelsmak och skugga tar det en och en halv timme att laga mat.
I allmänhet kan du laga kondenserad mjölk i en burk tilltio minuter i en tryckkokare, men det inkluderar vanligtvis inte hur lång tid det tar att svalna. När allt kommer omkring måste du vänta tills vattnet svalnat innan du drar ut burken. Eftersom tryckkokarens lock förblir stängt förlängs tillagningstiden till en timme.
Den vanligaste metoden sedan barndomenäta kokt kondenserad mjölk - äta med en sked, medan dricka sötma av kaffe eller te är utsökt. Kokt kondenserad mjölk har dock många fler användningsområden. Till exempel kan en karamellbehandling användas i desserter, varav några beskrivs nedan.
Till exempel de berömda "nötterna" - produkter frånkortsdeg, vars halvor är fyllda och förseglade med kokt kondenserad mjölk. Eller skivrullar, som efter bakning fylls med kondenserad mjölk och krullas. Du kan också göra en hemlagad Twix. För att göra detta måste du baka en shortbread-tårta och dela den i pinnar. Var och en av dem måste hällas med kondenserad mjölk och chokladglasyr. Coola färdiga pinnar. Detta är en utmärkt ersättning för en butikssaker. Kokt kondenserad mjölk kan till och med vara en del av sådana komplexa desserter som mousse, crème brulee, tårta. Det kan också vara en av komponenterna i impregneringen eller grädden, eller en oberoende ingrediens. Du kan till exempel göra kakor med kolaost. För att göra detta behöver du bara blanda keso och mjöl med kokt kondenserad mjölk och steka som vanligt. Det kommer att bli otroligt gott!
Snabba godis inkluderar"Kalla" kakor. Det tar inte lång tid att laga mat och behöver inte bakas. För att göra detta måste du blanda kokt kondenserad mjölk med nötter och malda kexkakor. De formade kakorna måste finnas i kylen i flera timmar. Behandlingen är klar.
Faktum är att kulinariska mästerverk förberedsmed kokt kondenserad mjölk, stor variation! Det här är kakor och vaniljsås och de berömda tubuli. Det viktigaste är att sätta på din fantasi, och din favoritprodukt kan appliceras var som helst!
Kokt kondenserad mjölk - ojämförligdelikatess! Älskare av en sådan behandling bör komma ihåg att att välja en kvalitetsprodukt är det viktigaste för att göra kokt kondenserad mjölk hemma. Den andra och inte mindre viktiga faktorn är rätt beredning. Och om resultatet är exakt det som krävdes kan du börja din måltid.
