Bakt knä är traditionelltTjeckisk maträtt, som länge varit en sann symbol för landet - tillsammans med mörk öl och Witt-katedralen. Samtidigt har detta recept blivit mycket populärt i andra länder, men det kommer alltid att vara associerat med Tjeckien och dess gamla traditioner.
Den bakade skaftet i tjeckiska i sin ursprungliga form har emellertid redan blivit tråkig. Därför beslutade den berömda kocken Zdenek Poglreich att förfina det något, och resultatet ska presenteras för allmänheten.
Nödvändiga ingredienser
För att förbereda denna maträtt behöver du:
Val av kött och beredning
Innan du bakar knokan i ugnen måste du göra detvälj det och förbered det på rätt sätt. En liten del av knäet är lämpligt för det här receptet, och det är bättre att använda ungt fläsk, som är mycket mjukare och mer ömt. Varje knogga ska tvättas grundligt och bearbetas över öppen eld. Sedan med små knivar görs små snitt i hela stycket. Detta är nödvändigt för att baka bänken i ugnen tillsammans med grönsaker och en speciell sås som måste absorberas i köttet, och huden kommer att störa detta.
Laga såsen!
På en liten mängd vegetabilisk oljabehöver steka vitlöksklyftan. Sedan måste de fylla köttet och sätta in tänderna i de snitt som gjorts. Stek sedan grovt hackade morötter, selleri, persiljaötter och lökringar. För att baka bänken i ugnen och samtidigt förmedla den hela smak på produkterna, tillsätt oskalad vitlök och tärade tomater utan skinn till stekningen. Hela blandningen stekas i några minuter till och hälls på en bakplatta, som kan förbeläggas med pergament eller folie för att förhindra att den fastnar.
bakning
Nu måste du lägga köttet på såsen i en bakplåtoch sätt skålen i ugnen, där den ska kokas vid en temperatur på 180 grader. Alla kockar vet hur mycket man ska baka i knogen i ugnen, men denna kunskap är mestadels intuitiv. Därför kan ingen ge ett exakt och otvetydigt svar i tidsparametrar. Faktum är att det kokas tills köttet börjar släpa efter benet. Detta kan kontrolleras med en konventionell plugg. Därefter lämnas knokan i ugnen i ytterligare 10-15 minuter så att den når full beredskap på grund av inställd temperatur. Det är också värt att notera att det under värmebehandlingen är nödvändigt att hela tiden hälla skålen med mörkt öl, även om vissa föredrar att hälla den på en bakplatta innan du börjar laga mat. Den andra metoden är emellertid mer bekväm, dessutom tillåter det köttet att få en vacker färg.
foder
Innan du bakar knokan i ugnen måste du göra detbestämma för sidan skålen. Traditionellt används kokt kål och smaksättning i form av riven pepparrot. Men detta recept rekommenderar att du bara häller såsen med lite smör och serverar tillsammans med färskt bröd. Inga andra sidor är nödvändiga, eftersom det här är det enda sättet att uppleva den riktiga smaken av denna maträtt.
