Hur man lagar läckra och mjuka baglar på kefir? Receptet för denna bakning är mycket enkelt och tidskrävande. Nu kommer vi att överväga funktionerna i att skapa godbitar.
Baglar på kefir och jäst har sina egnamatlagningsfunktioner. Vad borde göras? För att skapa bagels är det nödvändigt att knåda degen på ett kopplat sätt. Du behöver 225 g siktat mjöl, 2/3 tesked torr jäst. Förblötläggning av sådan jäst krävs inte. Först måste du blanda de torra ingredienserna (mjöl och jäst), tillsätt sedan gradvis varm kefir (125 g). Surmjölksdryck bör användas så färskt som möjligt med en hög andel fettinnehåll. Knådmassan bör vara tillräckligt tät. Knådning måste göras manuellt. En sådan deg är absolut icke-klibbig, bekväm att använda. Se på degens konsistens. Den resulterande degen måste rynkas lite, samlas i en liten skål och lämnas varm i cirka 3-4 timmar. Jäst växer bra i en fuktig miljö, så du måste täcka skålen med degen med en våt handduk. Du kan lämna degen i rummet eller lägga i en varm, redan kylande ugn.
Därefter tar du 275 g för huvuddelen av degenmjöl, 2/3 tesked torr jäst och blanda ingredienserna. Återgå till degen efter den angivna tiden (tre till fyra timmar). Bulkens porösa struktur och ett litet skum på ytan vittnar om dess beredskap.
Gör ett hål i mitten av degen, tillsätt 150ml kefir, 7 g salt och 50 g socker under omrörning tills den är helt upplöst. Häll blandningen av mjöl och torr jäst i denna sammansättning. Blanda alla ingredienser tills de är jämna, vilket kontrollerar degens konsistens. Det bör vara ganska tätt, men inte styvt, då kommer kefirbaglarna att vara väldigt mjuka. Om du känner att det inte finns tillräckligt med vätska, och degen visar sig vara torr, tillsätt lite kvar kefir eller vatten. Satsen ska täckas och lämnas i 15 minuter så att fukten fördelas jämnt och specifik gluten bildas.
Den vilade degen måste knådas för2-3 minuter. Tillsätt sedan mjukt margarin eller smör, cirka 40 g. Det är bättre att använda en produkt med ett fettinnehåll på 82%. Detta är nödvändigt för att upprätthålla rätt förhållande i testet av fett och vatten, så att baglarna på kefir inte torkas under bakningen. Tillsätt smör (margarin) i små portioner, varje gång du blandar degen. Det speciella med denna sammansättning av ingredienserna gör det möjligt att få en smakneutral knådning, där du kan lägga till valfri fyllning, från söt till salt. Efter alla beredningar måste den resulterande massan lämnas på en varm plats för jäsning, så att dess volym fördubblas. Lägg degen på bordet och dela den i separata bitar. Rulla var och en i en cirkel. Skär sedan in i sektorer. Lägg fyllningen inuti var och en. Vrid sedan produkterna. Ta en bakplåt, täck den med pergamentpapper eller smörj den med olja. Efter att ha lagt på det kokta bagels på kefir. Koka i en förvärmd ugn i cirka tjugo minuter.
Hur lagar man bagels på kefir utan jäst?Nu ska vi berätta. Först införs socker (5-7 msk) och 2 ägg i margarinen smält och kyls till ett varmt tillstånd (150 g). Denna massa bör blandas väl tills den är slät, utan klumpar. 400 ml kefir och 500 g mjöl tillsättes. Slutet tillsätts 1 tsk slakad soda (eller bakpulver för testet). Efter det kan du omedelbart börja blanda. Kefir i detta tillagningsalternativ tillåter degen att vara luftig utan att använda jäst. Denna metod tar inte alls tid, till skillnad från den tidigare.
Beroende på önskad storlek på baglar, dubilda stora eller små bitar. Var och en ska vara rundad och rengöra degens kanter till mitten. Rulla upp de resulterande bollarna på bordet eller i dina händer, så att ytan blir jämn. För att få baglar måste testet ha en triangulär form. Det vill säga, först bilda en oval, och sedan en av dess delar, övre eller nedre, rull vinkelrätt mot den.
Det finns ett annat sätt att bilda baglar.För detta delas inte degen upp i bitar utan rullas genast ut till en plan, jämn cirkel. Sedan delas denna cirkel med hjälp av en kniv i sektorer. Det spelar ingen roll om deras form inte är densamma och jämn.
Vrid från varje sektor eller bit av degbagels. För att göra dem luftiga och lätta, tryck inte väggarna starkt när du fälls in. Rikta kanterna lite mot mitten, vilket ger bulle en halvmåne form. För att du ska kunna se riktiga bagels på kefir är fotot bifogat artikeln.
Du kan starta sådana bakverk med keso, sylt,kondenserad mjölk, marmelad, rivna nötter med socker. Av de välsmakande fyllmedlen för baglar är korv, ost, gröna med keso populära. Det är viktigt att ta hänsyn till smaken på fyllningen för att noggrant lägga till socker när du blandar huvuddeigen.
Lägg de färdiga produkterna på bakpapper,lätt dammigt med mjöl, håll ett avstånd på 2 cm mellan dem och täck med en fuktig handduk i 1 timme. Detta kommer att öka storleken på baglarna och bli mer frodig. För en gyllene färg, borsta toppen och sidorna med ett vispat ägg, men du kan också använda vatten. Strö sedan över vallmofrön, sesamfrön eller nötter. Låt stå i en förvärmd ugn (200-240 ° C) i 20 minuter. Efter kylning kan bagels på kefir ströas med pulveriserat socker. Enligt detta recept är produkterna mycket känsliga och välsmakande.
