Det finns cirka tusen risrätter på jorden.Bland de viktigaste är spansk paella, sushi från Japan och den berömda orientaliska pilafen. Men här är vi, efter att ha provat denna gudomliga maträtt, som inte förgäves kallas ”kungen av det uzbekiska köket”, vill vi återge det hemma. Och vad får vi vid utgången? Vanlig rysk gröt med kött. Hur lagar man pilaf så att ris inte fastnar ihop? Denna fråga ställs främst av nybörjarkockar. När allt kommer omkring, är huvudfunktionen i maträtten sprödheten i spannmål.
Även i det uzbekiska köket finns det cirka 50sorter av pilaf, för att laga alla dem en uppsättning rätter krävs. Eftersom paella behöver en bred och enorm stekpanna, så här kan vi inte göra utan en gjutjärnspanna med rund botten. Till denna tunga skål förlitar sig ett speciellt keramiskt lock - spjäll. Det är dessa enheter som skapar den optimala termiska balansen, där kornet inte torkar ut, men också avger överflödigt fukt. Hur lagar man pilaf så att ris inte fastnar i villkoren för ett enkelt europeiskt köket? Trots allt tillagas maträtten på en öppen vedeld, där värmen kommer från olika riktningar. På en gasspis går värmen bara till botten av pannan. Därför måste du använda en gjutjärnkruka eller en tjockväggig gåskropp. Istället för ett lock kan du ta en djup keramisk platta.
Den andra hemligheten för att laga pilaf för attriset höll sig inte ihop - spannmålen själv. I Centralasien används speciella sorter: devzira, bugdaygrunch och, naturligtvis, basmati. Det finns lite stärkelse i dem - en säker garanti för att grynarna kommer att bli spräckliga. När du väljer bas för pilaf bör långkorniga risvarier föredras. Och för att undvika de på förpackningen som är "för sushi" eller "för puddingar och grytor."
Men även om du har förvärvat basmati, tror inte att du har detDu får definitivt en sprickig maträtt. Ett lika viktigt sätt att laga pilaf så att riset inte fastnar ihop är att tvätta kornen. Detta bör göras flera gånger i kallt eller något varmt vatten tills den dränerade vätskan blir helt transparent. Så vi försiktigt av med stärkelse, som förvandlar pilaf till vanlig gröt.
I den färdiga zirvaken satt salt, peppar, zira,berberis. Nu kommer risens tur. Det hälls över köttet, men rörs inte om. Allt detta är fyllt med vatten. Så att riset inte fastnar ihop borde det koka. Och för att vätskan ska avdunsta helt vid tillagningen måste den hällas så att den täcker spannmålen med 8-10 mm. I processen för att förbereda pilaf måste du göra en tändsticka i risskiktet med flera hål och tillsätt kokande vatten. När spannmålen når full beredskap, stäng av elden, täck kitteln med en tallrik och låt skålen brygga i 5-10 minuter.
