Sås (översatt från franska sås - "sås") - flytande smaksättning, som är utformad för att betona eller förändra matens smak, för att ge den en unik och sofistikerad.
B. Shaw sägs ha sagt: "Arkitekter döljer sina misstag under murgröna, läkare i marken och lagar mat i sås."
Man tror att franska är lagstiftare för användning av såser i matlagning. I Frankrike sås dök upp på 1600-talet, sedan dess konkurrerar kulinariska experter från hela världen i beredningen av unik sås och såser.
I modern fransk kulinarisk användningMer än två hundra recept för att göra sås och såser. I början av 1900-talet systematiserade emellertid Auguste Escoffier, en kock som erkändes som ”kung bland kockar och kock för kungar”, recept för franska såser. Han identifierade fem grundläggande, grundläggande (mödrar) som alla andra många flytande kryddor baseras på.
Grundläggande franska såser:
Första såsrecept Velate hittades i poster från 1553, då hade den namnet "vit" eller "parisisk". På 1800-talet Velate erkändes som en av de fyra huvudsakliga såserna i Frankrike.
Så träffa - sås Velate. Det klassiska receptet kräver följande produkter:
Smak av sås Velate beror på valet av buljong, så namnet specificeras också:
Buljongen ska vara transparent och väldigt lätt (detta är huvudfunktionen!).
Först förbereds ru för sås (på ett speciellt sätt stekt mjöl).
I en behållare med tjocka väggar, lägg smör, smälta, koka upp. Häll i en kokande olja i en tunn ström under omrörning, mjöl. Stek tills de är något gulaktiga.
Kokt poo cool. Koka buljongen. Häll den kokande buljongen i det stekt mjölet (ru), kok blandningen i cirka 1 timme på låg värme.
Tillsätt peppar till nästan färdig sås, salt efter din smak. Mottagen Velate passera genom en sil (inga klumpar av mjöl ska finnas kvar i den), svalna.
Klassisk sås Velate serveras med fisk, kyckling och kött. Det är grunden för mosade soppor, den används vid beredningen av en mängd vita såser, ibland ersätter de dem med en stark buljong (consomme).
sås Velate, receptet med fotot som ges ovan, kan ändras något genom att lägga till några ingredienser: svamp, lök, olika kryddor, etc.
Till exempel Velate med svamp. För att förbereda det behöver du:
Koka ru: i en behållare med tjocka väggar, smälta smöret, koka upp, häll mjöl i smöret, stek tills det är blekt gult. Hacka svampar, lägg till ru.
Koka lätt buljong, koka upp,häll den i ru. Sätt blandningen på elden och koka i en timme tills såsen tjocknar, filtrera. Konsistensen på den färdiga såsen liknar gräddfil. I redo Velate tillsätt lite citronsaft (efter smak), salt, peppar efter önskemål.
Kräm läggs ofta till den färdiga såsen,äggula med kycklingägg, i stället för svamp använder du lite stekt lök etc. Ingredienserna beror på kockens smakpreferenser eller på den skål som den är beredd för Velate.
Såsbaserade franska kockar Velate förbereda en mängd mosade soppor. Den enklaste är soppa. Velate. Det är korrekt sagt: "Allt genialt är enkelt."
soppa Velate - en underbar dieträtt lämplig ochtill barnet och till den gamle mannen. Det mättas väl, absorberas snabbt, irriterar inte magen. Soppan är bra både varm och kall. Till och med en oerfaren hemmafru kan laga det.
Denna underbara soppa kräver:
Skala, tvätta, hacka löken fint. Smält smöret i en djup skål, stek löken lätt i olja. Fortsätt att steka, tillsätt mjöl, stek lätt.
Häll buljongen koka, häll i mjölblandningen och rör om väl. Koka såsen under omrörning tills den förtjockas på låg värme.
Filtrera den färdiga såsen, tillsätt grädde (mjölk), salt, mald peppar, smulla persilja, dill eller andra favorit örter efter smak. Soppan är redo att serveras.
Så de mest enkla recepten för bassåsen anses ovan. Det är huvudkomponenten i några kända såser:
Velate kan vara bassåsen i ditt kök.
Baserat på de föreslagna recepten kommer varje hemmafru till sin smak att kunna laga sitt eget lilla kulinariska mästerverk.
Experimentera, laga mat med fiktion, använd såser och sås i ditt kök. Smaklig måltid!
