I fat, burkar och påsar erhålls underbara gurkor med kall saltning

"Gurka!"Detta är människans själens rop som vill ge sig själv åtminstone lite glädje. Detta är ett krav på ett obligatoriskt inslag av en fest i olika storlekar: från" för tre "i ett rökt kök till en fullsatt" äng "i samband med ett bröllop eller en namndag. Utan tvekan, en av de viktigaste frågorna på sommaren mitt i gurkagrödor: "Hur ska vi beta?"

Men inte alla gillar de de använder.till synes oändliga och till och med besvärliga förfaranden för kokning, kokning och sterilisering. Dessutom är minnet fortfarande friskt från de tider då kalla inlagda gurkor utan någon trolldom med eld visade sig i fat, och vad härligt! Tja, recepten glöms inte, lagras noggrant och, om det finns lämpliga behållare, appliceras de framgångsrikt. I det här fallet talar vi naturligtvis om stora volymer.

Gå in i fatet!

Fatrecept baserat på 100kg gurkor, bäst senplockad, omogen, 8-15 cm lång. För att förbereda dem måste du blötlägga dem i 6 timmar, regelbundet byta vatten. Tvätta dem sedan noggrant. Gör också med kryddor och förbered dem sedan ordentligt: ​​dill (stjälkar med löv och frön, 3 kg) skär i bitar 15-20 cm långa; skala pepparrotsrötterna (300 g) och vitlök (10-15 huvuden). Blad av pepparrot (1 kg), svarta vinbär (1 kg) och varm röd paprika (10 st.) Rör inte vid.

Innan du lägger väggarna i fatet måste du raspavitlök. Kryddan ligger på botten av behållaren och ovanpå gurkorna, och om fatvolymen är mer än 100 l, då i mitten. Ju tätare de gurka som lagts, ju mer de kommer att stå ut under jäsningen av mjölksyra, desto bättre kommer de att vara kvar. Saltlösningen framställs med hänsyn till den rådande storleken på de lagda gurkorna: 840-950 g, 730-840 g respektive 620-730 g (för 10 liter brunnsvatten) tas för stora, medelstora och små prover av salt. Efter att saltlösningen har hällts måste fatet täckas med en linneservett, lägg en cirkel hårt trä på den och krossa allt med förtryck.

Flera dagar måste kapaciteten upprätthållas klrumstemperatur - för snabb "start" av jäsningen. Samtidigt avlägsnas mögel som ackumuleras ovanpå varje dag och cirkeln tvättas i kokande vatten. Sedan går fatet till en kall plats (bäst av allt, till källaren), där kalla betade gurkor "når" i en månad eller lite mer.

Inga fat - ta burkar

Förvirrar närvaron av fat pickles istadslägenhet? Naturligtvis finns det en lösning för detta fall också. Glöm inte att det här tre-liters burkreceptet för kall betning av gurkor innebär användning av rent, inte kranvatten. Du kan ta buteljerat eller rengöra det själv genom att frysa / avfrostning.

Hälften eller två kilo gurkor är genomträngda i kylanvatten i 5-6 timmar, varefter "rumpan" går förlorad på båda sidor. Kryddan innehåller 3 vitlöksklyftor, 7 vinbär, körsbärs- och ekblad, 2 pepparrotblad och flera kvistar dill med blommor. Omedelbart före läggningen tvättas burkarna rent under rinnande vatten utan efterföljande torkning. Botten är täckt med flera blad med vitlök, varefter de framtida gurkorna av kall saltning staplas blandade med smaksättningar. Ovanifrån täcks innehållet också med blad. I en och en halv liter vatten måste du lösa 3 msk. l salt och vänta i två minuter tills föroreningar sätter sig till botten. Häll sedan burken.

Betningen av gurkor slutar med kall picklingkapsling av burkar med polyetenlock för varm stängning. Det är värt att hålla dem i varmt vatten i en halv minut - och de läggs lätt på en burk, och när de kyls “blockerar de pålitligt”. Det återstår att ta bort bankerna på en kall plats och vänta en månad.

Nästa dag

Men det finns, visar det sig, kalla inlagda gurkor,för beredning av vilken ingen saltlösning behövs! Vid små gurkor avlägsnas svansen, de stickas igenom flera gånger med en gaffel och skickas till en plastpåse. Där måste du hugga grovt grönt och vitlök, tillsätt peppar och ärtor och 1 msk. l salt. Dra åt påsen ordentligt, skicka till kylen och skaka innehållet 2-3 gånger om dagen, 2-3 gånger utan att lossa. Nästa dag, för att behaga hushållet och gästerna med saltade gurka.