Vi är vana vid att tillverka mestadels söta rätter av äpplen: sylt, kompott, konserver, pajer. Har du provat kryddig? Om inte, måste du göra en apple chutney.
Vad är den här maträtten?
Chutney är en traditionell indisk sås, som har blivit populär över hela världen på grund av sin harmoniska kombination med många rätter.
Det finns inget recept för orientalisk sås.Det kan tillagas av frukt, bär eller grönsaker, men med obligatorisk tillsats av olika kryddor och kryddor. Som experter säger, verklig chutney måste verkligen vara både kryddig och söt samtidigt.
Apple chutney är det mest lämpliga alternativet för våra ryska förhållanden. Det kallas också kryddig eller kryddig sylt.
Allmänna regler för matlagning
Chutneys kan tillverkas av hela fruktskivor eller mosas med en mixer. Genom konsistens kan såsen vara antingen flytande eller i form av tjock sylt.
Det kan beredas på två sätt: varmt (med kokning) och kallt (utan kokning):
- I det första fallet tvättas frukterna och skärs i skivor ellerbitar. Sprid sedan i en djup panna, tillsätt vinäger och kryddor och låt sjuda tills den önskade konsistensen. Ta sedan bort från värmen, slipa i en mixer eller lämna skivor.
- I det andra fallet blandas alla ingredienser och krossas med en mixer tills de är jämna.
Det är viktigt att veta att äppelchutney inte är en maträtt som äts omedelbart efter tillagningen. Det får en unik arom och smak efter en tid.
Klassisk Apple Chutney
Vinterreceptet är som följer:
- Äpplen (helst syrliga eller söta och sura) - 2 kg.
- Lök - 4 lök.
- Rosiner - 200 gram.
- Färsk ingefära (rot) - cirka 3 cm.
- Vitlök - tre kryddnejlikor.
- Varm chilipeppar - två fröskidor.
- Citron är en av medelstor storlek.
- Äppelcidervinäger - 150 ml.
- Socker (sockerrör är bättre) - två tredjedelar av ett glas.
- Kryddor (ärtor) - 10 stycken.
- Pulveriserad curry - en eller två teskedar.
- Senapsfrön - en tesked.
Förberedelserordning:
- Beredning av produkter.Tvätta äpplen, skär skalet, ta bort frön med kärnan, skär i små kuber. Klipp av chilipepparens svans, ta ut frönna och hacka den med en kniv (älskare av skarpare frön kan inte tas bort). Skala löken, skär i små kuber. Skala ingefära, skölj, riv. Skölj russin flera gånger, tillsätt vatten och låt stå lite. Tvätta citronen, skala från den, skära i hälften och pressa saften (utan massa och gropar). Skala vitlök och hacka fint med en kniv.
- Sätt äpplen och lök på botten av pannan, häll uti dem ingefära, vitlök, peppar och citronskall, blanda väl. Häll i citronsaft, vinäger och tillsätt russin, varifrån man först dränerar vattnet. Sedan socker, curry, krydda och senap. Sätt pannan på elden, koka under konstant omrörning med en träsked i ungefär en timme. Under denna tid bör såsen ändra färg, bli tjock och äpplen - koka.
- Sterilisera bankerna och lägg dem varmareapple chutney har precis tagit av spisen. Koka locken och stäng såsburkarna ordentligt med dem och täck. När de har svalnat, sätt i kylen eller källaren.
Med aubergine
För att göra apple aubergine chutney, behöver du följande produkter:
- Söta och sura äpplen - två bitar.
- Aubergine - 800 g.
- Huvudet av vitlök är medelstor.
- Tomater - 400 gram.
- Socker - 1 l. matsal med en bild.
- Salt - 1 l. matsal med en bild.
- Varm peppar - två fröskidor.
- Koriander - ett gäng.
- Äppel- eller bordsägeräger - respektive tre eller två matskedar.
- Luktfri vegetabilisk olja - fyra matskedar.
- Ärtkoriander - tre teskedar med en glidbana.
Förberedelserordning:
- Tvätta aubergine, skala dem, skär i kuber (ca 2 cm).
- Häll vegetabilisk olja i en stekpanna, lägg aubergine i den och stek tills den är gyllenbrun. Ta därefter ur kaminen och låt svalna vid rumstemperatur.
- Tvätta äpplen, skala dem, kärnanta bort tillsammans med frön, skär i kuber. Lägg dem i aubergine och sätt på kaminen. Ljuta i sju minuter över låg värme under konstant omrörning.
- Täck äpplen och aubergine med ett lock och fortsätt att sjuda på låg värme i ungefär en halvtimme.
- Slip med korianderblandare, vitlök,peppar och koriander. Den resulterande blandningen läggs ut i en kastrull för äpplen och aubergine, blandad ordentligt, täckt med ett lock, stuvad i cirka 20 minuter.
- Salt, vinäger och socker läggs till behållaren med såsen, fortsätt att sjuda under omrörning under tio minuter, men utan lock.
- Ta bort från kaminen när den svalnar, överför den till burkar och lägg den i kylan för lagring.
Hur man serverar
Du måste prova indisk sås tidigast en vecka senare. Du kan äta det med kokt ris, doppa ostbitar i det, sprida på bröd.
Som du kan se, lära dig att laga äppelchutneyväldigt lätt. Denna sås blir ett oersättligt tillskott till kött, fisk, fjäderfä. Du behöver inte stanna vid de föreslagna kryddorna - experimentera och öppna din signaturchutney.
