Det är svårt att föreställa sig rysk matutan pajer är de små men mycket aktiva ambassadörer för vårt kök i främmande länder. Små, små och stora, med ägg, svamp, körsbär, kött och kål - de är så olika att det finns tusentals recept. Men som de säger, alla pajer är bra, men de mest läckra är de som farmor bakade.
Pajer - inte bara välsmakande, utan också mycket praktiskaskålen. När jag lagar borscht, soppa eller bara buljong till min familj är jag säker på att baka pajer för dem. Och du kan redan med gott samvete säga att en läcker och tillfredsställande middag är redo.
Jag vill alltid glädja nära och kära med läckrabakning. Jag föreslår att jag testar mina pajer med svamp, det recept som jag gärna berättar för. Jag förbereder degen på pajer på följande sätt: Jag lägger jäst, lite mjöl och en tesked socker till varm mjölk. Låt degen ligga under locket i en timme. Och jag själv förbereder nu fyllningen. Min familj älskar pajer med svamp, så varje skördar vi tillräckligt med svamp för vintern så att vi kan njuta av läckra bakverk. Fyllningen för pajer med svamp är lätt att förbereda: stek lökarna i smör, tillsätt svampen, salt och lite gräddfil. Det är allt - fyllningen är klar.
Så degen kom upp.Nu lägger vi till hundra gram smör, ett ägg, två matskedar socker och tre glas mjöl till det. Knåda alla ingredienserna väl. Bakverk för pajer bör inte hålla sig till dina händer. Vi flyttar den till en handfat och täcker den med en handduk. Om fyllningen har svalnat kan du börja skulptera pajer med svamp.
Jag ställer vanligtvis pajer med svamp påvegetabilisk olja, men många tycker om att baka dem i ugnen. Så välj själv hur du ska laga mat. Båda alternativen är bra. För stekning måste du ta en tillräcklig mängd vegetabilisk olja så att pajerna stekas snabbt och inte har tid att suga in olja. En annan hemlighet: oljan måste vara väldigt varm - den måste värmas mycket och först sedan börja steka.
För mina bakade pajer finns det ett recept för min mormor, enligt vilken hon lagade potatispajer med svamp. Jag kommer att dela det med glädje.
För testet behöver du ett kilo potatis, treägg, fyra matskedar gräddfil, fyra matskedar mjöl och 50 gram vegetabilisk olja. Potatisarna kokas, kyls sedan och passeras genom en köttkvarn. Gräddfil, ägg, salt, vegetabilisk olja och mjöl tillsätts. Potatisdeigen är klar.
För fyllningen krävs naturligtvis svamp.lök, lite vitt bröd, örter, vegetabilisk olja. Blötlägg brödet i mjölk i förväg, stek löken i vegetabilisk olja, vrid alla ingredienserna genom en köttkvarn och tillsätt till löken, salt och peppar.
Degen måste delas upp i två delar, rullas utvar och en av dem är randig. På den första remsan lägger du ut fyllningen i form av bollar med ett steg på tre centimeter. Täck den första med den andra remsan, klipp dem med en kniv och fixa de resulterande patties på kanterna. Sedan måste du lägga pajerna med svamp på ett metallark, smörja dem med ett ägg och baka.
Naturligtvis är all hemlagad bakning oumbärligen maträtt för både vardags- och festbord. Och det finns knappast någon som säger att han inte gillar hemlagade pajer med olika fyllningar. Trots att många hemmafruar tyvärr anser att matlagningsprocessen är en lång och besvärlig affär, särskilt om de arbetar på andra dagar. I det här fallet föreslår jag att du köper färdig deg, puff eller jäst i butiken, och för fyllningen kan du använda allt som finns - kött, kyckling, svamp, kål, äpplen och till och med oliver. Det viktigaste är att pajerna för din familj gjordes med kärlek. När allt kommer omkring är ingenting viktigare för värdinnan än att se ett nöjda leende på ansikten i deras hushåll.
