กะหล่ำปลีปักกิ่ง (petai - eng.ผักกาดหอม) เป็นกะหล่ำปลีสีเขียวอ่อนรูปขอบขนานประกอบด้วยใบลูกฟูกละเอียด สามารถพบได้บนชั้นวางของร้านค้าในช่วงเวลาใดก็ได้ของปี กะหล่ำปลีปักกิ่งผสมผสานคุณสมบัติที่ดีที่สุดของสลัดและกะหล่ำปลีธรรมดา - มีความชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลเหมือนใบผักกาดหอมอร่อยและดีต่อสุขภาพไม่น้อยไปกว่ากะหล่ำปลีธรรมดา แต่เมื่อปรุงสุกแล้วจะไม่มีกลิ่นกะหล่ำปลีฉุนที่มีลักษณะเฉพาะ นอกจากนี้ยังเก็บไว้ได้นานโดยไม่เสียรสชาติ
กะหล่ำปลีปักกิ่งเป็นพืชที่ได้รับการปลูกฝังก่อตั้งขึ้นในดินแดนของจีนซึ่งมีหลักฐานชัดเจนจากการอ้างอิงเป็นลายลักษณ์อักษรย้อนหลังไปถึงศตวรรษที่ 6 ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจก็คือในสมัยโบราณนั้นกะหล่ำปลีนี้ไม่เพียง แต่ใช้เป็นพืชผักเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นพืชน้ำมันด้วย เป็นครั้งแรกที่กะหล่ำปลีจีนเริ่มปลูกในพื้นที่ทางตอนเหนือของจีนจากนั้นผ่านคาบสมุทรเกาหลีรูปแบบหัวของกะหล่ำปลีชนิดนี้แพร่กระจายไปยังญี่ปุ่นและอินโดจีน ในประเทศเหล่านี้พวกเขายังคงถือเป็นหนึ่งในวัฒนธรรมที่สำคัญที่สุด
จนถึงปี 1970 ในอเมริกาและยุโรปผักกาดขาวปลูกในปริมาณที่น้อยและ จำกัด อย่างเคร่งครัด ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาการผลิตได้ประสบความสำเร็จอย่างแท้จริงซึ่งเกี่ยวข้องกับการเกิดขึ้นของลูกผสมที่สุกเร็วเป็นพิเศษซึ่งออกดอกด้วยความล่าช้าอย่างมีนัยสำคัญและยังคงรักษาคุณภาพทางการค้าไว้เป็นเวลานาน ปลูกได้ทั้งกลางแจ้งและในร่ม
โดยองค์ประกอบของโปรตีนและกรดอะมิโนผักกาดขาวเหนือกว่าพืชตระกูลกะหล่ำประเภทอื่น ๆ นอกจากนี้ยังมีคุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างสูงประกอบด้วยสารไนโตรเจนและเพคตินคาร์โบไฮเดรตและเส้นใย กะหล่ำปลีนี้อุดมไปด้วยแคโรทีนวิตามินพีพีบี 1 และบี 2 และมีวิตามินซีมากกว่าใบผักกาดหอม นอกจากนี้ในใบของกะหล่ำปลีปักกิ่งพบโปรตีนหยาบจำนวนมากซึ่งมีปริมาณสูงกว่าผักกาดขาวเกือบสองเท่า มีเกลือแร่โพแทสเซียมแคลเซียมฟอสฟอรัสเหล็กโซเดียมตลอดจนธาตุต่างๆเช่นวาเนเดียมอลูมิเนียมทองแดงโมลิบดีนัมแมงกานีสนิกเกิลไททาเนียมสตรอนเทียมโครเมียมและเซอร์โคเนียมในใบกะหล่ำปลีปักกิ่ง
กะหล่ำปลีปักกิ่งใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับการเตรียมสลัดและซุปต่างๆใช้ในรูปแบบดองแห้งดองและทอด กะหล่ำปลีชนิดนี้สามารถแทนที่ผักกาดขาวในจานเช่น Borsch ได้เพียง แต่ต้องปรุงน้อยกว่านี้เล็กน้อย ใบอ่อนแทนที่ใบผักกาดได้สำเร็จดังนั้นจึงมักเรียกว่ากะหล่ำปลี "สลัด" เนื่องจากความชุ่มฉ่ำจึงเหมาะสำหรับทำกะหล่ำปลียัดไส้และแซนวิชสีเขียว
พวกเราหลายคนเชื่ออย่างไม่สมควรอย่างยิ่งผักกาดขาวเป็นผลิตภัณฑ์แซนวิชและสลัดเท่านั้น อย่างไรก็ตามการปรุงอาหารสมัยใหม่มีสูตรมากมายสำหรับกะหล่ำปลีปักกิ่งอบดองตุ๋นและผัด
ผักกาดขาวดองพริกไทย.
ส่วนผสม:ผักกาดขาว 900 กรัมพริกหวาน 250 กรัมพริกขี้หนู 1 ฝัก นอกจากนี้น้ำ 1 ลิตรเกลือ 50 กรัมและน้ำตาล 110 กรัมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 90 กรัมสำหรับเตรียมน้ำดอง
ล้างกะหล่ำปลีเช็ดให้แห้งเล็กน้อยแล้วสับเป็นชิ้น ๆ. ล้างปอกเปลือกและหั่นพริกหวานเป็นวง (หรือเส้น) ใส่พริกไทยและกะหล่ำปลีในภาชนะขนาดพอเหมาะเทลงในน้ำดองร้อนใส่พริกขี้หนูและปิดฝาให้เย็น หลังจาก 24 ชั่วโมงกะหล่ำปลีดองก็พร้อม ต้องเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 14 วัน
ผักกาดขาวตุ๋น.
ส่วนผสม: ผักกาดขาว 500 กรัมน้ำซุปไก่ 100-110 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด 1 ช้อนรากขิงสด 0.5 ซม. 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะเกลือ 1 ช้อนชา
ล้างกะหล่ำปลีเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือและผ่าครึ่งแกนและหั่นเป็นก้อนขนาด 3 * 3 ซม. ผสมน้ำซุปไก่กับแป้งมันแล้วพักไว้ ใส่น้ำมันพืชและขิงลงในกระทะใส่กะหล่ำปลีโรยด้วยเกลือผัดต่อไปเรื่อย ๆ เป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเทกะหล่ำปลีด้วยส่วนผสมของน้ำซุปและแป้งผสมและเคี่ยวต่อไปอีกสองถึงสามนาที เสิร์ฟผักกาดขาวตุ๋นร้อนๆ
