น้ำเกรวี่น่าจะเป็นยังไง? เรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ !แต่ชาวฝรั่งเศสจะไม่เห็นด้วยกับคุณ ในดินแดนของนักชิมซอสมีความสำคัญอย่างยิ่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันวิเศษ ภาษิตหญิงชาวฝรั่งเศสที่แท้จริงสามารถทำสามสิ่งจากอะไรก็ได้: หมวกที่สวยงามอาหารจานวิเศษและเรื่องอื้อฉาวที่ยิ่งใหญ่ มาอาศัยทักษะที่สองกันเถอะ มาลองทำ "จากอะไร" กันเถอะ และถ้าเรามีซอสชีสดีๆสักชิ้น "บางอย่าง" นี้รับรองว่าอร่อยมาก ไข่ลวกจะดูเหมือน ragweed พิสดารเมื่อคุณหยดน้ำเกรวี่ลงบนไข่แดงสีส้ม หรือมันฝรั่งธรรมดา ๆ ด้วยซอสชีสในเตาอบมันจะกลายเป็นอาหารที่สวยงามและน่าพึงพอใจ น้ำเกรวี่นี้สามารถใช้ในสลัดได้ด้วย ปลาเนื้อสัตว์ผักและแม้แต่ขนมผลไม้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสชีสได้ เขาเป็นคนดีมาก
ควรพูดอีกสองสามคำก่อนเริ่มทำซอสชีส สูตรซอสชีสมักอธิบายขั้นตอนการทำอาหารเหมือนกัน แต่ใช้พันธุ์ที่แตกต่างกัน เชดดาร์พาร์เมซานแพะหรือรา - ประเภทของส่วนผสมหลักจะทำให้รสชาติของน้ำเกรวี่แตกต่างกันไปและด้วยทั้งจาน สามารถผสมเครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆลงในชีสได้ สูตรแรกของเราประหยัดที่สุด สำหรับการเตรียมซอสนี้ชีสแปรรูปและชีสแข็งชนิดใดก็ได้ที่เหมาะสม หากคุณมีชิ้นส่วนขนาด 100-150 กรัมนอนอยู่ในตู้เย็นอย่าลังเลที่จะไปทำงาน
เราตั้งกระทะเหล็กให้ร้อนแล้วใส่ลงไปเนย 30 กรัม เมื่อละลายให้ใส่แป้งหนึ่งช้อน ผัดเร็ว ๆ จนเนียน พอแป้งเริ่มติดก้นตั้งกระทะทิ้งไว้ให้เย็น อุ่นนมหนึ่งแก้วในกระทะที่แยกจากกัน โดยไม่ต้องนำไปต้มให้เทลงในแป้งในกระแสบาง ๆ คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เกิดก้อน ในทำนองเดียวกันเราให้ความร้อนและเพิ่มแก้วผักหรือน้ำซุปไก่ เรากลับกระทะไปที่เตานำของเหลวไปต้มคนตลอดเวลา หลังจากนั้นเราลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดและปรุงจนข้น ตอนนี้เพิ่มชีสขูด ที่สำคัญคือมันละลายไปทั่ว สุดท้ายปรุงรสซอสชีสด้วยเกลือและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ น้ำเกรวี่ควรมีลักษณะคล้ายแป้งแพนเค้ก ถ้ามวลสูงเกินไปให้ใส่เนย
เตรียมซอสในกระทะเริ่มต้นด้วยการอุ่นนมมากกว่า 0.5 ลิตรเล็กน้อย คุณสามารถใส่เนย 40 กรัมลงไปได้ทันที เมื่อนมร้อนขึ้นให้คนด้วยมือข้างหนึ่งแล้วเทแป้งอีกข้าง (สองช้อนโต๊ะ) นำไปต้มลดความร้อน เรายังคงผัดตลอดเวลาในกระทะ มวลควรกลายเป็นเนื้อเดียวกัน เราควรมีเชดดาร์ขูดละเอียด (130 กรัม) ติดมือไปด้วย เทลงในนมปรุงรสด้วยเกลือลูกจันทน์เทศและพริกไทยดำ เราปรุงอาหารอีกประมาณห้านาที ในช่วงเวลานี้เชดดาร์จะละลายและมวลจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ ซอสชีสนี้เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์และผักหม้อปรุงอาหารทอดและพาสต้า
ถูชีสชนิดแข็งหนึ่งร้อยกรัมด้วยเนื้อหยาบขี่ไสไม้. เทนม 125 มล. ลงในจานเคลือบสารกันติด ใส่มัสตาร์ดสำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะใบโหระพาโหระพาและไธม์น้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส เทชีส เราใส่จานลงบนกองไฟขนาดเล็ก นำไปต้มกวนมวลตลอดเวลาเพื่อไม่ให้น้ำเกรวี่ไหม้ ทิ้งไว้อีกสองหรือสามนาทีจนซอสชีสข้นขึ้นเล็กน้อย เราเทไส้กรอกไวน์เนื้อต้มใด ๆ
แม้จะมีชื่อต่างประเทศที่ยุ่งยากน้ำเกรวี่นี้เตรียมได้ง่ายอย่างน่าประหลาดใจ ผู้ที่ปรุงเบชาเมลจะสังเกตเห็นสิ่งนี้ ละลายเนย (150 กรัม) ในกระทะใส่แป้งสองช้อนโต๊ะครึ่ง ผัดนำไปเป็นสีทองเทนมครึ่งลิตร ดังนั้นเราจึงมีเบชาเมลแบบคลาสสิก ในการทำ "morne" ให้ใส่พาร์เมซานขูด 50 กรัมแล้วนวดจนชีสละลายหมด เปิดไฟใต้กระทะเทครีมหนัก 50 มิลลิลิตร นำซอสออกจากเตาเย็นเล็กน้อยแล้วตีไข่แดงสองฟองตามลำดับ เกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ซอสชีสที่ถูกใจนี้เหมาะสำหรับหม้อปรุงอาหาร แต่ยังใช้กับอาหารประเภทไก่และผักด้วย เสิร์ฟแบบอุ่น แต่ไม่ร้อนเพราะที่อุณหภูมิสูงไข่แดงจะทำให้นมเปรี้ยวได้และน้ำเกรวี่จะสูญเสียความเนียนนุ่ม
ไม่จำเป็นเลยที่จะต้องปรุงซอสชีสแยกกันสูตรซอสชีสเกี่ยวข้องกับการปรุงพร้อมกับอาหารจานหลัก ลองพิจารณาตัวอย่างของหม้อตุ๋นเนื้อกะหล่ำดอก เราถอดหัวออกเป็นช่อดอกแล้วต้มในน้ำเค็มประมาณเจ็ดนาที กรองและถ่ายโอนไปยังจานอบที่ทาด้วยน้ำมันในชั้นที่เท่ากัน (ครึ่งหนึ่งของกะหล่ำปลี) ปิดด้วยเนื้อสับ ใส่ช่อดอกจำนวนที่เหลือไว้ด้านบน ในโถผสมนมอุ่นเนยแป้งและชีสขูด เทหม้อปรุงอาหารด้วยซอสนี้ใส่แบบฟอร์มในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลาสี่สิบนาที
สูตรนี้ช่วยให้คุณสามารถปรุงน้ำเกรวี่นี้ได้ด้วยประเภทผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว ฟองดูจะอร่อยเป็นพิเศษถ้าคุณใช้บลูชีส ดังนั้นเราใส่นมหรือครีมหนึ่งแก้วเพื่ออุ่นเครื่อง ละลายชีส 60 กรัมในของเหลวร้อน แยกแป้งออกจากกันเจือจางหนึ่งช้อนในนมเย็นเล็กน้อย เราใส่มวลชีสลงบนกองไฟ เราแนะนำแป้งทีละน้อย ปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวจนซอสข้น เพิ่มสมุนไพรแห้งเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส - โหระพาผักชีฝรั่ง เกลือและพริกไทยซอส เตรียมเฟรนช์ฟรายแยกกัน. เสิร์ฟฟองดู. จุ่มทอดในซอสและเพลิดเพลิน
