วันเวลาล่วงไปนานจนลืมเลือนการทำเครื่องดื่มโฮมเมดที่เข้มข้นอาจถูกลงโทษ แต่การตำหนิสาธารณะ - แน่นอน (ด้วยการยึดอุปกรณ์ในบ้านในภายหลัง) ตอนนี้การกลั่นเหล้าแสงจันทร์เป็นงานอดิเรกที่ชื่นชอบของชาวรัสเซียหลายคน อาจเป็นไปได้ว่าทุกคน แม้แต่นักเล่นแสงจันทร์มือใหม่ในวันนี้ก็รู้ว่าสำหรับ mash ส่วนประกอบหลักนี้ในการผลิตเครื่องดื่มนั้นมีการใช้ส่วนประกอบที่หลากหลาย (แม้แต่ Ostap Bender ก็เสนอวิธีการเตรียมอย่างน้อย 200 วิธี) แต่อาจเป็นไปได้ว่าการบดที่ "ถูกต้อง" ที่สุดคือข้าวสาลีที่ไม่มียีสต์ ถือได้ว่าเป็น "เรือธงของการผลิตเบียร์ที่บ้าน" ในหมู่ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มโฮมเมดที่เข้มข้น เราจะพูดถึงวิธีการปรุงอาหารตามกฎทั้งหมดในบทความของเรา
และหลายคนชอบแสงจันทร์แบบนี้เพราะที่มีรสชาตินุ่มละมุนลิ้น รสหวานเล็กน้อย มีกลิ่นของข้าวสาลีและขนมปัง และเครื่องดื่มชั้นยอดนี้ดื่มง่ายแม้จะมีความแรงมากกว่า 45% ทั้งหมดนี้ทำให้แสงจันทร์เป็นองค์ประกอบหลัก - ข้าวสาลีบดที่ไม่มียีสต์
เงื่อนไขสำคัญสำหรับการกลั่นแสงจันทร์ที่ดีและการเตรียมการบดสำหรับเขาคือเมล็ดข้าวสาลีที่มีคุณภาพดีที่สุด จะต้องแห้งและสะอาด ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรใช้ของที่สวยกว่าหรือขึ้นรา! โดยปกติก่อนใช้งานจะปอกเปลือกออกจากแกลบแยกออกอย่างระมัดระวังและกำจัดสิ่งแปลกปลอมทั้งหมด ยิ่งไปกว่านั้น เพื่อให้ได้เมล็ดข้าวสาลีที่คลุกเคล้าโดยไม่ใช้ยีสต์ เมล็ดที่เก็บเกี่ยวเพียงอย่างเดียวก็ใช้ไม่ได้เช่นกัน ควรสุกอย่างเหมาะสมหลังการเก็บเกี่ยว (อย่างน้อยสองสามเดือน) อย่างไรก็ตาม คุณต้องระมัดระวังอย่างยิ่งแม้เมื่อซื้อธัญพืชที่คัดสรรมาอย่างดี: ไม่เป็นความลับที่ผู้ผลิตบางรายใช้สารเคมีและปุ๋ยอย่างแข็งขัน และวัตถุดิบที่ดีสำหรับแสงจันทร์ควรเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากที่สุด!
เพื่อให้ได้คลุกเคล้าที่เหมาะสมจากข้าวสาลีโดยไม่ต้องยีสต์สำหรับแสงจันทร์จำเป็นต้องใช้เมล็ดพืชที่แตกหน่อและลืมยีสต์ในการทำอาหารไปตลอดกาล เป็นวัตถุดิบที่มีสารที่มีประโยชน์มากมาย: วิตามิน, กรดอะมิโน, แร่ธาตุ, สารในเซลล์ มอลต์จมูกข้าวสาลีมีเอ็นไซม์ที่ย่อยสลายแป้งให้เป็นน้ำตาล และได้แอลกอฮอล์โดยตรงจากนั้นแล้ว ดังนั้นบดข้าวสาลีโดยไม่ต้องยีสต์ - หมักและแอลกอฮอล์ได้อย่างลงตัว ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเพิ่มอะไรอีก
บรากาจากข้าวสาลีที่ไม่มียีสต์สำหรับแสงจันทร์ผลิตโดยใช้การงอกของเมล็ดพืช ที่บ้าน ขั้นตอนนี้ง่ายมากที่จะทำ: ไม่จำเป็นต้องตกใจ ไม่มีอะไรไฮเทคที่นี่ และกระบวนการนี้ถูกนำมาใช้ในการกลั่นมานานหลายศตวรรษ!
ตอนนี้ได้เวลาปรุงมันบดเองแล้วเราใช้ข้าวสาลีในเมล็ดพืชโดยพื้นฐานที่มักจะได้เครื่องดื่ม 900 กรัมจากผลิตภัณฑ์หนึ่งกิโลกรัม นอกจากนี้ ปริมาณทั้งหมด (เช่น ข้าว 10 กิโลกรัม) แบ่งออกเป็น 10 ส่วน เรางอกส่วนหนึ่งตามวิธีที่ระบุเพื่อให้ได้ฐาน เมื่อถั่วงอกมีขนาดอย่างน้อย 5 มม. ให้เติมน้ำตาล 1 ปอนด์ (ในภาชนะเดียวกัน) ลงในเมล็ดข้าวสาลีที่แตกหน่อ 1 กิโลกรัม แล้วผสมด้วยมือเบา ๆ ถ้ามันแห้งเกินไปให้เทน้ำเล็กน้อย วิธีทำข้าวสาลีบดโดยไม่ใช้ยีสต์ ปิดภาชนะด้วยผลิตภัณฑ์ด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 10 วัน ในช่วงเวลานี้ กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น และมอลต์เข้ามาแทนที่ยีสต์อย่างสมบูรณ์ ไม่จำเป็นต้องใช้อีกต่อไป
เชื้อที่ได้รับหลังจาก 10 วันใช้เป็น isพื้นฐาน มีความจำเป็นต้องเทลงในภาชนะสุดท้ายที่มีปริมาตรมากใส่ข้าวสาลีและน้ำตาลที่ยังไม่แตกหน่อแล้วเทน้ำ 2/3 วางผนึกน้ำไว้ที่คอของภาชนะเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้าสู่มวล ที่อุณหภูมิ 18 ถึง 24 องศา เครื่องบดควรหมักตั้งแต่หนึ่งสัปดาห์ถึงสองสัปดาห์ เมื่อกระบวนการเสร็จสมบูรณ์ คุณสามารถไปที่การกลั่นได้โดยตรง
แน่นอนว่าการทำเม็ดล้างบนข้าวสาลีที่ไม่มียีสต์ คุณต้องปรับปรุงแก้ไข และสำหรับหลาย ๆ คน กระบวนการนี้ดูเหมือนจะไม่แนะนำมากนัก แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็แสดงให้เห็นถึงเทคนิคเพิ่มเติมเหล่านี้ แม้แต่วอดก้าที่ดีที่สุดก็ไม่สามารถเทียบได้กับแสงจันทร์ในด้านคุณภาพ รสชาติ และกลิ่น
ข้อดีที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือสามารถกลั่นได้หลายแบบ (มากถึงสี่) จากข้าวสาลีเพียงส่วนเดียว เราแค่เติมน้ำตาลและน้ำลงในเชื้อ ปล่อยให้มันอุ่น หมักแล้วกลั่นอีกครั้ง ภายใต้กฎและเทคโนโลยี แสงจันทร์ของคุณจะกลายเป็นคุณภาพที่ดีทีเดียว และกุญแจสู่ความสำเร็จคือแป้งสาลีและน้ำตาลบดโดยไม่ใช้ยีสต์!
และสุดท้าย สูตรทำขนมไหว้พระจันทร์ด้วยยีสต์บางตัว - สำหรับผู้ที่คุ้นเคยกับวิธีที่ง่ายกว่าในการจัดระเบียบการหมักของคลุกเคล้า ขั้นแรก จำเป็นต้องผลิตนมมอลต์จากเมล็ดพืชที่คุณแตกหน่อ ก่อนอื่น เราล้างและทำให้แห้งมอลต์ กระบวนการทำให้แห้งสามารถทำได้ในเตาอบแบบเปิด อุณหภูมิความร้อนไม่สูงกว่า 40 องศา
เราทำน้ำนมจากส่วนแรกของเมล็ดพืช(ดูสูตรด้านบน) และอีกเก้าชนิดใช้สำหรับคลุกแป้ง วิธีทำแป้งมันสำปะหลัง? เก้าส่วนบดเป็นแป้ง สำหรับแป้งหนึ่งกิโลกรัมให้เติมน้ำหนึ่งลิตรครึ่งคนให้เข้ากันและหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อน ควรใช้น้ำตามธรรมชาติ - ดีหรือบริสุทธิ์ (ในกรณีที่รุนแรงคุณสามารถใช้น้ำประปาได้ แต่จะต้องต้มให้เดือดและทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ) นอกจากนี้ยังเตรียมบดจากข้าวสาลีและน้ำตาลที่ไม่มียีสต์ดังนี้
