วิธีการปรุงปลาดุก? เคล็ดลับการทำอาหาร

ปลาดุกเป็นปลาทะเลที่เป็นของตระกูลเนื้อนุ่มและมีไขมันมากคล้ายกับปลาคอนซึ่งแตกต่างจากเนื้อปลาชนิดอื่นที่มีความคงตัวเป็นน้ำโปร่งแสงมีรสหวานเล็กน้อยและสเต็กแทบไม่มีกระดูก น่าเสียดายที่มีเพียงไม่กี่คนที่ได้ปลาอันรุ่งโรจน์นี้ในอาหารของพวกเขา - เนื่องจากการเตรียมอาหาร "ซับซ้อน" ตามที่คาดคะเน และเปล่าประโยชน์อย่างสมบูรณ์ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีการปรุงปลาดุก ใช้เทคนิคบางอย่าง และปลาที่มีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้นี้จะกลายเป็นหนึ่งในสิ่งที่คุณชอบในการทำอาหาร

แท้จริงแล้วถ้าไม่รู้วิธีทำอาหารปลาดุกลองทอดในกระทะด้วยวิธีปกติที่สุด - ส่วนใหญ่จะ "กระจาย" ไม่ต้องสงสัยเลยว่าปลาชนิดนี้เหมาะที่สุดสำหรับการอบในเตาอบ แต่เชฟมากประสบการณ์ไม่ได้จำกัดอยู่แค่สูตรเดียว และผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารที่แท้จริงก็ออกมาจากมือของพวกเขา ปลาดุกย่าง นึ่ง ทอดในแป้ง ทำให้ pilaf, พาย, cutlets, ย่าง, ซุปและอาหารที่แตกต่างกันอีกมากมายสำหรับทุกรสนิยมและความชอบ ด้านล่างนี้คือสูตรและเคล็ดลับในการทำปลาดุก

ริซอตโต้ "ปลาดุกกับทับทิม"

ส่วนผสม:

• เนื้อปลาดุก (ปอกเปลือก);
• หนึ่งผลทับทิม (สุก);
• ข้าว - 350 กรัม
• น้ำซุป (ผัก) - หนึ่งลิตร
• หัวหอมเล็กหนึ่งอัน
• เนย - 50 กรัม
• แชมเปญแห้ง
• พริกไทย;
• เกลือ
• ผักชีลาว

เตรียม:

1. ก่อนเตรียมปลาดุกตามสูตรนี้ ขั้นแรกให้แยกทับทิมอย่างระมัดระวัง ผ่านเมล็ดพืชครึ่งหนึ่งในเครื่องปั่น กรองน้ำ
2. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วใส่ในกระทะซึ่งละลายเนย 30 กรัมเคี่ยว
3. ตัดเนื้อปลาดุกที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งเป็นชิ้นขนาดกลาง ใส่ในกระทะพร้อมกับข้าว ตั้งไฟไว้ประมาณหนึ่งนาที กวนเป็นครั้งคราว
4. เทน้ำทับทิมและแชมเปญเล็กน้อย ปล่อยให้ของเหลวระเหยผ่านความร้อนสูง
5. เทน้ำซุป (สองทัพพี) ตั้งไฟให้เดือด ลดไฟลง ปล่อยให้ข้าวสุกเต็มที่ เติมน้ำซุปเล็กน้อยตามต้องการ
6. ละลายน้ำมันที่เหลือในกระทะ ใส่ครึ่งหลังของเนื้อ, เกลือ, ปรุงรสด้วยพริกไทยและเติมแชมเปญ (เล็กน้อย) ยืนบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 3-4 นาที นำออกจากเตาแล้วใส่เมล็ดทับทิมที่เหลือลงไป ทิ้งบางส่วนไว้สำหรับตกแต่ง
7. ใส่ผักชีฝรั่งสับปลาดุกจากกระทะลงในจานที่เสร็จแล้วผัดเบา ๆ ริซอตโต้วางบนจานที่แบ่งส่วน โรยหน้าด้วยทับทิมและผักชีฝรั่ง

วิธีการปรุงปลาดุกในเตาอบ?

ส่วนผสม:

• ปลาดุก (เนื้อ) - 2.5 กก.
• ชีสแข็ง - 0.3 กก.
• มายองเนส - 0.5 ลิตร;
• สามหัวหอม

เตรียม:

1. ปลาละลายล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระธรรมดา
2. ตัดปลาดุกเป็นส่วนขนาดใหญ่
3. ถูชีสผสมกับมายองเนสและหัวหอมสับ
4. ใส่ชิ้นปลาที่หั่นแล้วลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ ผสมเบา ๆ ทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อหมักเนื้อ
5. จากนั้นวางปลาในจานอบพิเศษและส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 190 ° C และอบจนสุกเต็มที่

พายปลาดุก

ก่อนที่คุณจะปรุงปลาดุกหรือทำพายกับปลานี้ ตุนส่วนผสมต่อไปนี้:

• ปลาดุก (เนื้อ) - ครึ่งกิโลกรัม
• แป้ง (ปราศจากยีสต์) - ครึ่งกิโลกรัม
• หัวมันฝรั่ง 2-3 หัว
• น้ำมัน (ผัก) - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• หอมแดง
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

เคล็ดลับการทำอาหาร:

1. แป้งแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน จาระบีแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันพืชแล้วเกลี่ยส่วนหนึ่งของแป้งแล้วสับมันฝรั่งดิบเป็นชั้นบาง ๆ
2. ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ
3. ใส่ชิ้นปลาดุกโรยด้วยพริกไทยและเกลือด้านบน - หัวหอมสับละเอียด
4. ทาน้ำมันเบา ๆ แล้วปิดด้วยแป้งที่เหลือ
5. บีบเค้กที่ขอบแล้วทิ้งไว้ 20 นาทีในที่อบอุ่น
6. จากนั้นใส่พายปลาในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C จนสุกเต็มที่หลังจากทำการเจาะด้วยส้อมด้านบน เสิร์ฟถึงโต๊ะ

บูด appetit!